Димсам. Начало.

Тем, кто дочитал до этого места-бонус. Чили-масло.
К димсамам напрямую это никак не относится, но практически в любом китайском забегалове на столе стоит чили масло.

В своем базовом варианте это именно чили и масло, но я предлагаю чуть более продвинутый вариант, с улучшеным вкусом и ароматом.
Готовится это дело просто, составляющие тоже не должны быть проблемой.
На стакан рафинированого масла без запаха надо будет хорошая пригорошня сушеных чили, такая, чтобы при измельчении было с полстакана хлопьев, 2-3 зуба чеснока, ч.л. коричневого сахара. Опционально-1-2 ч.л. кунжутного масла.

Подготавливаем все дела: чили измельчаем, чеснок мелко крошим.

Хорошо немного прогреть семечки, для усиления аромата

Ставим греться масло в небольшой кастрюльке.
Очень хорошо иметь термометр , ибо температура (110-120 градусов) важна. Меньше-не получим нужный аромат, больше-сожжем чили насовсем...
Если нет термометра, то можно воспользоваться бамбуковой палкой для еды: опускаем ее в масло, как только в течение пары секунд начинают подниматься пузыри-снимаем кастрйулю с огня и вмешиваем чили

Все это дело запенится. Оставляем пениццо минуты на 3-4.
Как только активность снизится до почти полного стопа-вмешиваем чеснок. Раньше не надо, ибо пожжем чеснок.
Ждем еще пару минут, добавляем ч.л. коричневого сахара, пол ч.л. соли, кунжутное масло.
Размешиваем и даем полностью остыть.

Употреблять можно сразу, хотя лучше дать настояццо денек. Получаецо ароматное, вкусное, острое масло.
Масло можно процедить, но мне больше нравицо именно с кусочкаме чили

Ну вот.
Вернемся к димсамам. Димсам, в переводе, примерно означает "прикосновение сердца".
Поэтому, дим сам без вдохновения лучше не готовить.
Совсем чуть-чуть истории.
Димсамы связаны с китайской чайной традицией. По обочинам знаменитого"Шелкового Пути" возникало бесчисленное количество чайных, где можно было посидеть, отдохнуть, попить чайку, потрепаться о мировом кризисе, ну, и о бабах, конешно ...
Первоначально считалось, что чай надо пить безо всего, ибо жратва совмещенная с чаем ведет к преждевременному ожирению...
Но потом были открыты целебные свойства чая, и то, что он способствует пищеварению, и к чаю стали подавать небольшие закуски. Так начинался димсам. Потребовались сотни лет, что бы искусство димсамов достигло современного уровня, но и сейчас во многих районах Китая димсам едят строго до обеда.
Представляют собой маленькие порции разнообразных блюд, которые или можно заказать из меню, или, традиционно, взять с тележек, которые бабы-китайянки возят по залу, громко рассказывая, что именно на тележке.
Видов димсама очень много, печеные, сладкие, острые, вареные, на пару, жареные, да трудно охватить их все, если это возможно. Некоторые из них требуют немалого мастерства готовки, которое достигается годами обучения, некоторые просты.
Обычно каждый берет 3-4 разных блюда.
Хочу представить, может, не самый популярный, но любимый мною желудок в имбирно-луковом соусе.
Вкус - не сильный, очень приятный, текстура одновременно нежная и чуть хрустящая.
Для данного блюда берется другой отдел желудка, нежели для "желудка по-флорентски", не "соты", а "книжка".

Готовка проста.
Желудок промываем, отвариваем с добавлением имбиря, зеленого лука и рисового вина 20 минут,

споласкиваем холодной водой и оставляем стекать-сушится.

 Режем на примерно 1.5 см полоски.

На среднем огне разогреваем ложку масла, кидаем расплющеный зуб чеснока и тонко нарезаный имбирь
Как пойдет аромат-вливаем ст.л. вина и ст.л. воды, тушим еще несколько минут,

и добавляем зеленый лук, 

тушим еще с минуту и загущаем образовавшийся соус крахмалом, растворенным в небольшом количестве воды.
Вот и все.

Приятного аппетита, гыы!