Albondigas в чепотлевой сальсе

Обещаные Барсуне фрикадельки в чепотлевой сальсе.
Это, наверно, одно из самых простых традиционных мексиканских блюд, с использованием чепотле - копченого красного халапеньо. Кроме остроты такой перец обладает потрясным копченым, "дымным" ароматом. Жаль, что продается не везде, ибо любое блюдо с использованием чепотле играет новыми красками.
Вообще, мексиканские копченые перцы - это особая песня. Их всяких разных много: и чепотле, и анчо, и гуахильо, и мулато, каждый со своим специфическим ароматом.
Заменить их, практически, нечем. Продаются чепотле в соусе анчо, это, пожалуй, самая лучшая замена сухим перцам. Есть еще чепотлевый табаско, то там аромат не такой сильный, и сам соус с уксусом, что не всегда желательно.
Фотка: все еще зима...

Делаем на четыре человека

Яичное тофу

Это, собственно говоря, не рецепт ни разу, а попытка представить "новый" продукт.
Яичное тофу. Тофу делается из соевого молока, путем делания из него простокваши, отцеживания, и прессовки. Так вот, перед "сбраживанием" в яичное тофу вводят размешаные яйца.
Такое тофу имеет калорий, конечно, больше, чем обычное, но и вкус значительно улучшается.
Первыми, вроде бы, начали делать такое тофу японцы, но у нас только местное, канадское.
Ну да и ладно.
Фотка: чето крокодил приболел - не жрет ничего целый день. А может, на диету села, ибо лишний вес он не нужен никому...

Яичное тофу продается в таких тюбиках, ибо его заливают его еще не готовым , и оно доходит прямо там.

Цитрусовая свинина с анчо

Такой себе фьюжн рецепт запеченой свинины с цитрусовыми ароматами и мексиканскими перцами.
Очень даже неплохо пошло под водку, под текилу тоже, думаю, залезет без проблем.
Анчо - это копченые поблано, из рецепта Chile Verde, у них классный, такой какой-то вишнево-копченый аромат. Острота почти не ощущается, в отличие от чипотле.
Делается, как всегда, элементарно, если есть в наличии анчо. Ибо заменить мексиканские копченые перцы, по большому счету, нечем.
Фотка: Зима. Серость. Именно поэтому и захотелось чего-нибудь такого, ароматно-лимонного, чуть пряного.

Из расчета на четверых

Теплый картофельный салат

Простейший такой картофельный салат.
Я чето картошку не очень люблю, почти не готовлю, кроме пюрехи или печеной картошки малым по субботам, так что это атипичный случай для меня, гы!
Делается исключительно просто, и представляет собой просто отварную картоху, с маленькими нюансами.
Можно добавлять туда сладкий перец или зеленый лук, а мне так больше нравятся маслины.
Фотка: длинный белый крокодил

На 4-5 человек

Суп с тефтельками в текс-мекс стиле

Некоторые считают, что текс-мекс кухня это упрощенная мексиканская кухня.
Это кухня Техаса в той часто, где он граничит с Мексикой.
А некоторые выделяют ее в в отдельный вид. Как бы то не было кухня интересная, в большинстве случаев несложная, хотя ноги точно растут из мексиканской кухни.
Вот, предлагаю очень простой супец, но на вкус совсем не плох, кстати.
Эти тефтельки-фрикадельки называются albondigas, мне они очень нравятся в чепотлевом соусе.
Но так как у большинства нет доступа к мексиканским копченым перцам, то оставим это на попозже.
Фотка: ветренный холодный рассвет.
Собака конкретно отказывалась высунуть нос на улицу

Супу из этого количества получается много, 6-8 порций.
Если надо меньше  - масштабируем, гы

Рыба-белка. Первый вариант

Первая попытка приготовить карпа-белку.
На самом деле это не так сложно, все занимает от силы полчаса.
Но есть нюансы, гы!
Найти подходящего карпа оказалось непосильной задачей, на самом деле, ибо нужен карп до килограмма, а самый маленький, который я видел - тянул на 2 с лишним кило.
В принципе, как бы и такой бы сгодился, если есть подходящая сковородка, но у меня нет такой, на которой можно жарить таких дельфинов.
Так что роль карпа сегодня играет теляпия. Но технология таже самая, но есть кое что, что в следущий раз исправлю.А пока берем рыбу. Потянула на килограмм. Это, пожалуй, максимум, что я могу сделать на своих сковородках
Фотка: крокодил в печали.
Никто с ней не занимается, скучно

Крутим mandu

Если у кого-нибудь возникли какие-то аллюзии на непотребное название - то это зря.
Это всего лишь пельмени, не больше того.
Правда, пельмени не совсем привычные нам, а корейские.
Рецептов манду много, почти как наших, привычных нам.
Но вкус все же отличается, так что кому интересно - можно и попробовать накрутить манду.
Тем более, что продукты, в принципе, не такие и редкие, на самом деле.
Фотка: ночь, луна, зима, но не аптека...

Про тесто снова ничего не буду говорить - обычное тесто, как на пельмени, раскатанное не слишком тонко, в пару мм толщиной и нарезаное на круги примерно в 8 см диаметром

Тушеная свинина с колбасой и нутом

Очень такое нажористое и вкусное блюдо, подходит под суровую мужскую пьянку.
Все "мужские" ингридиенты: мясо, острые колбаски, нут, и все это в красном, ароматном бульоне.
У нас походало так конкретно, у собаки мерзнут ноги и она пытается поднять все четыре лапы сразу.
Но гулять - это ее все все равно таскала меня сегодня по задним дворам до озера и назад.
Пока ее не стало трясти, хоть и в пальто сверху шубы
Делается тоже не напряжно, а то, что долго - так есть лишний повод попить пивка на кухне.

Из этого количества жратвы получается человек на 6-8, не меньше

Боковинный фаршированый стейк

Такой фаршированый стейк в италостиле.
Делается обычно из куска, который находится сбоку в задней части живота.
Такой кусок китайцы часто используют для различных стир-фраев. Он недорогой, но полон вкуса.
Итальянцы тоже любят стейк из боковины, и едят его почти исключительно medium-rare, немного обжигая его с обеих сторон.
Это мясо хоть и немного жестковато, но вкусно.
Попробуем сделать так называемый стейк для вечеринки, где мясо готовится не индивидуальными порциями, а большим куском, а потом нарезается.
Так как такое мясо все же жестковато, то его надо сперва замариновать

Пельменики

Эдакая смесь мясных пельменей с фруктовыми варениками.
Кулинарная мулатка, гы
На самом деле, курица в яблоках - вполне себе привычное блюдо, а засунуть его в пельмени - это уже дело второстепенное.
Получается очень неплохие пельмени не пельмени, вареники -не вареники, а вот такие пельменики.
Вполне для разнообразия пойдет.
Фотка: обычно я не разрешаю собаке тащить что-либо с улицы домой, но эту палку она бережно таскала с собой всю прогулку, как-то не смог ей отказать, хыы!
Буквально за две минуты палка превратилась в кучу опилок

Из этого количства получается штук 50 пельмеников.
Про тесто я ничего не писал, ибо обычное тесто для пельменей, тонко раскатаное и нарезаное кружками.
Я, как мадагаскарский ленивец, беру уже готовые круги.
Делается элементарно

Картошка с сыром

Не, ну не бейте сильно - понятно, что это не рецепт.
Так, просто идея для гарнира. Поскольку картошку не люблю, то измываюсь над ней как бог на душу положит.
Сыр я тоже не люблю, а молочное не ем. Так что соединяем все вместе и вуаля, гы!
Картоху для такого блюда лучше брать, которая разваривается несильно.
Хотя, если и разварилась - то не тушуемся, а просто хреначим ее в пюре да и все. На вкусе не отразится.
Я осилил пару кусков, остальное смели домашние, поскольку они как раз любят все составляющие.
Фотка: собака. Вид сзади.

Берем грамм 700-800 картошки, грамм 200 сыра и полстакана сливок

Пиво вобще не знаю, как туда затесалось, в пьесе у него нет никакой роли, на самом деле
Картоху чистим, режем такими не маленькими кусками, и ставим варится в подсоленой воде

Варим минут 8-10.
Картошка должна легко протыкатся, но быть как бы чутка недовареной.
Сливаем воду и сверху насыпаем сыр. Накрываем крышкой, и ждем, когда сыр растает.
Вливаем горячие сливки, кидаем травы и аккуратно перемешиваем

Снова накрываем крышкой.
Так картоха может простоять минут 15-20, до самой подачи на стол

Порейно-картофельный суп

Снова про суп...
Ладно, самому надоело.
Сделаю перерыв, честное слово. Супчик очень прост, все было в наличии, так что решение пришло само собой.
Рецептов порейно-картофельно супчкика множество, на самом деле. Вот так его делает знаменитый шеф, владелец нескольких мишленовских ресторанов, Марко Пьер Уайт.
Этот вариант мне понравился своеей честной простотой и крестьанским происхождением.
Ну, и тем, конечно, что даже лентяй, как я, может зафигачить мишленовский супчик, гыы!
Фотка: Собачка жива. Правда, тут обиженая, что разбудили.

У меня завалялось пару пореев, это на 3-4 порции

Биск с копченым лососем

Я знаю, многие не любят крем-суп.
Я тоже, собственно говоря, не очень.
Но вот этот суп мне понравился, ел с удовольстием.
Да и малые ели, а это уже кое-что, ибо супы они вобщe не очень, а рыбные - и подавно.
А тут два дня подряд жрали по полной тарелке и не пищали.
Так что, вполне можно поэкспериментировать над семьей, гы.
Продуктов много, но все есть в обычном супере, за исключением, может быть ракушечного сока.
Я и его, конешно, беру в супере, с ним вкуснее.
Но если нет - то можно заменить или на куринй бульон, или куриный пополам с рыбным, или куриный пополам с вином.
С этого количества получется 6 хороших порций.

Чечевично-булгурные шарики

Трудно определить, что же это такое.
Это не гарнир, и не салат.
Больше всего к этому подходит "закуска", и не зря - закусывать этими шариками совсем неплохо.
Я, честно сказать, большой поклонник чечевицы. Правильно приготовленая чечевица - это вкусно.
Стоит недорого, и нажористо к тому же по-взрослому.
А тут еще и булгур.
Булгур имеет такой немного ореховый привкус, что очень здесь в жилу.
Делается такая закуска очень просто.
Данного количества вполне хватает на четверых