Джерки во вьетстиле

Джерки - это такое вяленое мясо. На охоте вялили мясо на негорячих углях, чтобы не пропало.
Мясо становится раза в два легче и хранится долго.
Мариновать можно по разному, как нравится. Очень неплохо замариновать в терияки.
А вот предлагаю сделать Тит Ко Бо, типа такое джерки во вьетовском стиле.
Делается совсем просто, говядина тут совсем необязательно качества стейка.
В общем, джерки - довольно дорогая штука, в магазине 80 гр. пачка стоит больше 5 баксов
А если делать самому - то за 8 баксов за полкило выйдет, так что разница есть
Фотка: тут кто-то говорил, что без крокодильши незачет, ну так вот.

Ну, долго тут под хохлому расписывать нечего

Jap Chae

Джап чае или чап чае - это такое праздничое корейское блюдо из "стеклянной" лапши.
Стеклянная лапша делается не из рисовой или пшеничной муки, а из крахмала.
Поэтому, в готовом виде такая лапша прозрачная, "стеклянная".
На вкус такая лапша совсем неплоха - она одновременно и легкая и "жувабельная".
Джап чае традиционно делается из лапши, сделанной на крахмале из батата, но чета среди десятков видов лапши у китайцев не нашел такой, так что взял из тапиоки.
Хотя, на мой взгляд, особой разницы нет.
Непонятно почему блюдо считается праздничным - ничего такого там нет, делается легко да и исходники простые. 

Зеленый Плов. Вариант в казане

Зеленый плов - это такой неожиданный вид плова, с обилием свежих трав.
Такой плов делать правильно в мешке, где он доходит чуть ли не в собственном соку, но вариант в казане тоже существует и имеет право на жизнь.
Такой плов делают как из баранины, так и из говядины, печенка там присутствует обязательно - именно сплав вкусов и ароматов печенки и свежих трав придает этому плову его легко нузнаваемый характер.
Делается такой плов совсем не быстро, но, в принципе, несложно, так что вполне на выходные, закупив ящик пива, чтобы не умереть со скуки во время готовки, можно и сделать.
Фотка: наткнулся на берегу озера на такую вот фигню. Кому-то явно не было что делать, а пива под рукой не было...

Поскольку у меня казан размером "Персональный", трехлитровый, то и расклад продуктов таков, чтобы все влезло

Окра с помидорами

Наготовил много чего на выходные, но просто нет сил выкладывать что-либо долгое и серьезное.
Поэтому такая простейшая закуска в турко-стиле.
На три фотки, гы.
Но все еще будет - и плов ,и джерки, и джап чае, так что заглядывайте иногда.
Плов постараюсь обработать и заслать завтра, а пока вот такая закуска из окры, или бамии, не уверен, как ее точно называют в России.
Я окру люблю, кстати, прикольная вещь. И в тай стиле, хрустящую, и в египетский вариант - тушеную с мясом, и вот такая закуска тоже очень неплохо.
Если нет свежей - то здесь вполне можно пользовать мороженую - все равно тушить.
Для такой закуски важно, что бы оливковое масо было хорошего качества.

Яйца с зеленым горошком по-португальски

Такое нажористое блюдо.
Хорошо и само по-себе, а я еще как гарнир к шашлыку попользовал, так вобще великолепно.
Я, почему-то люблю всякие бобы, и не только потому что звучит хорошо, гы!
Горошек тоже люблю, и суп, и зеленый.
Так что мне пришлось по вкусу, если есть еще любители такого - то попробуйте, вполне ничего себе.
Можно сделать и из нута, предварительно отвареного, или из молодых бобов фава.
Зеленый горох лучше, конечно, свежий, но где ж его зимой взять? Так что замороженый тоже пойдет, куда он денется.
Фотка: охота на уток. Вот охота же ей лезть голыми ногами в мокрую ледяную воду...

 На четырех человек

Бак Куа или "джерки" из свинофарша

Бак Куа или Иок Гон - это что-то типа "джерки" - вяленого мяса, но из фарша.
Джерки - очень классная штука, малой у меня сжирает пачку сам. Но, почему-то совсем недешевое удовольствие: пачка в 80 грамм стоит под $6, так что делать самому и вкусней и дешевле.
Джерки существует не только в Северной Америке, у азиатов тоже есть вяленое мясо. Во многих вьетовских забегаловках самодельное джерки лежит на кассе.
Но никогда там не беру- кто его знает что там и как это делалось.
Но про джерки как-нибудь в другой раз, а сегодня - про фарш.

Говяжий шашлык

Некоторые товарищи считают, что шашлык должен быть из баранины, а все остальное - полный отстой для лохов.
Другие говорят, мол сами жрите свою вонючую баранину, ибо самый вкусный шашлык он из свинины, а все остальное - полный отстой для лохов.
А еще другие говорят, что на самом деле, хоть шашлык из свинины и неплох, но вкуснее всего шашлык из курицы, а все остальное - полный отстой для лохов.
И никто не упоминает о том, что на самом-то деле самый вкусный шашлык - он из говядины.
Если соблюдать несколько простых правил - то получаем сочный, ароматный, мягкий шашлык, полный мясного вкуса.
Фотка: собака в утренних лучах

Делаем на 4 человек, примерно

Сырно-чилиевый хлеб

Это даже не рецепт, а скорей, способ подачи.
Ну, что-то среднее.
Такой хлеб тут часто лепят, когда идет финал Грей Кап, ну, или че там смотрят.
Я хлеб, практически, не ем, да тем более, с сыром, так что делал по просьбе, ну и чтобы шашлык закусить, гы.
На самом деле, это делается просто, выглядит неплохо, а тем кто любит сыр и острое - так вобще в кайф.
Фотка: да все еще зима, люби ее в душу.
Навалило снега, потом почти весь потаял, слякоть
Собака набегалась и пришла грязнючая, как терьер, гы. Черная и мокрая по самую ватерлинию
Яхты на стоянках, грустно

Ну, делаем сырный хлеб

Грибургер

Жалко, конечно, что фотки хреновые - снималось со вспышкой и трудно представить вкус на "ощупь".
Такие грибы в китайском стиле вкусны, делаются просто.
У меня малая - большой любитель грибов, так что делал для нее, в основном.
Лучше всего использовать паровые рисовые булочки, но и булочки для гамбургеров пойдут тоже.
Такой "промежуточный" рецепт, на выходные сделаю что-либо поинтересней, ну а пока так, место занять
Ну, долго тут мусолить нечего.
На 2-3 человека

Надо будет грамм 250-300 грибов, портобелло, желательно.
Рисовое вино, соевый соус, хойсин, немного дробленого жареного арахиса
Грибы протираем влажной салфеткой, и режем на довольно толстые пластины, в 1.5-2 см.
Разогреваем немного масла, на огне выше среднего, и обжариваем по минуте на сторону

Смешаем 3 ст.л. рисового вина, 2 ст.л. соевого соуса и ст.л. хойсина.
Уменьшим огонь до среднего, вливаем соус и помешивая, выпариваем 4-5 минут.
Если испарилось раньше - то можно влить чутка воды

Засовываем булочку в тостер. Если булочка из рисовой мук, то, наоборот, парим несколько минут на пару.
Кладем на половину булки 3-4 пластины гриба, посыпаем орехами, и тонко нарезаным зеленым луком

Вот и все, в принципе.
Получается довольно вкусная штука

Суномоно

Ну, раз бложеку год, то, наверно, правильно будет вспомнить, с чего начинал.
Салат сумономо очень прост, но это не делает его хуже.
Делается просто, красив, вкусен, "че ж тебе, собака, еще надо"? (С)
В самом базовом варианте это просто дайкон и огурец, но часто добавляют какую-нибудь морскую живность, типа мяса крабов или креветок, или того и другого.
У меня сегодня - арктические ракушки, которые считаются деликатесом.
Хотя, если сказать правда, на вкус они совсем так себе, нечего и домой написать, как говорят пендосы.
Я думаю, что они ценятся больше за прикольный вид - такие ало-красные башмаки.
Фотка: крокодилша о чем-то задумалась. Оклемалась, теперь снова энергии невпроворот.
Научилась прыгать высоко, теперь на обеденный стол может сигануть без разбега, за что получает люлей по волосатой заднице

На 3-4 человека как салат надо будет средний дайкон, половина "английского" огурца (лучше японского, но хрен у нас найдешь) и пригоршня морепродуктов, опционально.

Дайкон чистим, режем вдоль, и нарезаем тонкими полукружьями.
Огурец тоже тонко нарезаем тонкими кружками.
Засыпаем примерно 2 ч.л. соли и оставляем минут на 10, для гибкости

Промываем, сливаем, отжимаем.
Делаем заправку: разбалтываем 2 ст.л. сахара в пяти ст.л. рисового или яблочного уксуса.
Смешиваем дайко-огурец с морепродуктами, заливаем заправкой, перемешиваем и убираем в холодильник минут на 15, для пропитки.
Вот и все.
Салат выглядит очень неплохо: белоснежный дайкон, нежная зелень огурца и яркие пятна морепродуктов.
На вкус тоже очень неплох, кстати

Много его делать не стоит,  ибо, если постоит несколько часов, начинает вонять редькой.

Бложыку - один год!

Tипа день рожденья, грустный праздник, гы!

Сухожилия с говядиной Гонконг стайл

Многие даже в страшных снах не представляют, что можно сожрать сухожилия.
Типа, как можно жрать эти белые тянучки.
Но, правильно приготовленые сухожилия - это просто кулинарный оргазм какой-то.
Такая немного желеобразная текстура, буквально тающая во рту, насыщенная вкусами и ароматами соуса, в котором они варились.
Найти их у нас можно только в азиатских лабазах, где они стоят почти как мясо.
Так что если попадется где-то - то возьмите, попробуйте.
Фотка: сегодня не одна, а две. Зима. Собака торжествует.

 

 Поскольку это делается долго, то как всегда, смысла делать мало нет

Бундесбургер

Как ни странно, гамбургер, хоть в имени содержится "ham" - ветчина, делается совсем не со свинины, а обязательно из говядины. Прямо таки лингвистический кухонный парадокс, неизменно вызывающий у меня желание выпить и закусить.
Правда, если быть честным, то почти все у меня вызывает желание выпить и закусить, но это к делу не относится.
Предлагаемый "гамбургер" это своего рода фантазия на то, как бы его сделали в Германии, используя "немецкие" специи и исходники.
Сразу скажу, что получилось совсем неплохо, на самом деле.
Был очень занят, фоток нет, к сожалению, но обещаю исправится когда-нибудь, может, даже скоро.
Ну, а пока встречайте бундесбургер.

Жареный волосохвост

На английском название этой рыбы звучит как "hairtail", или волосохвост, ибо вместо хвоста у нее действительно, фигня какая-то, а не хвост.
Иногда называют еще рыба-ножны - scabbardfish. А еще иногда - рыба-мотыга, "cutlass". Такая длинная хрень, без плавников на брюхе, похожая на угря.
Я что-то не нашел, как она будет по русски.
Но не в этом дело, жарили и не такое, если разобратся, так что какая нам разница, как это называется, лишь бы сожрать можно было.
Фотка: Крокодил понимногу оклемалась, уже вовсю носится за белками и лазиет по деревьям. Ну, по-крайней мере, пытается, гы

Поскольку эта рыба может быть довольно большой, то расчет производится на полкило веса. Моя так потянула на почти кило, и это я небольшую выбирал

Фаршированые закусочные перцы

Все мы знаем сладкую парочку: водка и селедка.
Мало что идет вместе лучше, чем эти двое, прямо-таки союз, начертаный на небесах, гы!
НО есть что-то, что по крайней мере к этому приближается - халапеньо и сыр.
Халапеньо вобще странные перцы. Берешь кучку из одной кучи, выглядят как родные братья.
Но на вкус один чуть круче поблано, а второй - только головой мотаешь от восхищения. Я так и не научился различать, какой будет классно острый, а какой так себе. В общем если брать, то блестящие, гладкие халапеньо как бы не такие острые.
А вообще халапеньо сочные, хрустящие и довольно острые - почти все, что можно желать от чили.
Рецептов халапеньо, фаршированых сыром хоть пруд пруди. Вот еще один из серии.
Фотки пока нет - зима немного достала, ибо не зима, а черти что, то снег, то +7, слякоть и никакого кайфа.
Крокодил тоже пока не в лучшей форме, так что может, в следущий раз
Я сделал на шесть перцев, о чем пожалел, ибо по два перца на брата оказалось крайне мало, надо в следущий раз сделаю по крайней мере в два раза больше