Дважды сделаная свинина

С удивлением обнаружил, что в бложеке нет дважды сделаной свинины, такого традиционного сычуанского блюда. А ведь его положено жрать как основное блюдо по крайней мере дважды в месяц - 1 го и 15 числа лунного месяца.
Делается такое блюдо очень просто, на вкус тоже хорошо.
Дважды сделаная - ибо сперва отваривается, а потом обжаривается.
Овощи, которые идут к такой свинине это либо капуста, либо сладкие перцы, либо порей.
Мне очень нравится с пореем, но дома не было, а бежать в лабаз перед самым обедом не хотелось.
Сделал с перцем, тоже вполне традиционно
Фотка: зимний трюфель

На три человека

地三鮮. Три земных свежести

Очень простой "крестьянский" рецепт из северо-восточного Китая
Делается очень просто, специй минимум.
Тут используется картошка, что довольно редко для китайской кухни
Не, есть салат из полусырой картошки, есть сычуанский картофельный салат, часто добавляют в китайское карри, и вот, пожалуй, все, что знаю.
Кстати, сычуанский салат из картофеля - очень даже неплох, надо будет как-нибудь сделать, но я чего то наобещал сделать и то и се, и пятое и десятое, так что много чего хочу сделать, но и времени нет, да и не сожрать все
Фотка: кому то надоел маячок, мож, собаки еще не надоели?

На один обычный баклажан или пару азиатских

Дим сам. Роллы из рисового листа.

Такой вот ролл из рисового листа.
Я обычно такой не заказываю, ибо есть вещи повкуснее, по крайней мере, для меня, а ведь ххочется и того и другого, но больше трех видов дим сам сьесть зараз хоть и можно, но тяжело.
А вот коллега - тот всегда хватает такие роллы, так что все относительно и на вкус и цвет все фломастеры разные, ка говорится.
Ну да ладно, дим самов новых не делал очень давно, так что пусть в копилку пойдет.
Делать то их, в принципе, не сложно, самая сложная часть - это, как раз, закрутить.
Звучит это примерно как "Чи Чеон Фань"
Фотка: маячок зимой

На две порции

Bowl O'Red. Чили сраного ковбоя.

Как всем извесно, полное имя чили это "Чили кон карне", то бишь, "чили с мясом".
Не, есть, конешно, чили син карне, т.е. чили без мяса, где вместо мяса используют всякую хрень типа цуккиней или баклажан, но этот вариант не для нас.
А чили здесь - это перцы чили. Так что, в принципе, чили кон карне - это перцы с мясом.
Вот, все остальное- наполнители, типа помидор, бобов и прочей хрени.
Делаем настоящее техасское чили, и, чесно скажу - попробовав такое чили вы не захотите возвращаться к чили с наполнителями, добавлеными для нажористости
Фотка: Зима, зима...

Поскольку чили - это дело не быстрое, то мало делать смысла нет

Лосось в канадском стиле

Самый, наверно, знаковый канадский продукт - кленовый сироп.
Чаще всего, конечно, просто жрут с оладьями, но из него делают и конфеты, и добавляют в алкоголь, используют при готовке мяса...
Вот сегодня лосось в канадском стиле, конешно же, с участие, кленового сиропа.
Кстати, лучше брать для этого сироп класса "Б" - он более жидкий, и больше подходит для маринада.
Но такой сироп бывает в магазинах редко, обычно класс "А", он, конечно, более жидкий, чем мед, но все же...
Фотка: это еще не холодно...
А вот было -23, крокодильша еще выбегала на улицу, а трюфель конкретно отказывается идти.
Хотя, холод переносит немного лучше, чем жару, но все же отсутствие длинного носа не дает вдыхаемому воздуху прогрется

На двоих

Кость с дыркой

Вот все же странно, как звучит одно и то же на разных языках.
Вот скажешь по-русски - "кость с дыркой", и кому что, а мне так на ум приходит какая-то аноксеричка.
А вот скажешь тоже самое на итальяшском - оссо бука, и все прямо таки меняется, и понимаешь, что оссо бука если и не все наше, то настолько близко, что практической разницы не имеет.
Оссо бука - кость с дыркой - это нарезаная такими шайбами телячья голень с мозговой косточкой по середке.
Фотка: похолодало, с утреца так вобще без поллитра лучше не высовыватся

Вот не знаю, почему, но куски на оссо буку, почему-то, есть не всегда.
Поэтому, если вдруг наткнулись - берем и не раздумываем.
Вот, у меня тут четыре шайбы, на кило веса.

Butter Chicken

Само блюдо, хоть и индийское, но британское, как бы дико это не звучало.
Представляет собой курицу тандури в богатом, кремовом соусе.
Рецепт может быть сделан как и довольно сложно, так и очень просто, у меня здесь средняя такая версия, на вкус ничуть не уступающая ресторанной по вкусу
Вроде бы как это блюдо изобрел один шеф повар в Дели, по имени Махли Чахал, когда у него осталось только половина нужной для порции курицы тандури, и он использовал соус на основе масла, помидор и гарам масалы, куда же без нее
Фотка: очередной рассвет. Не успеваю сделать других, а просто с камерой гулять - отмерзает все желание

На четыре человека

Курица с черным перцем в соевой глазури

Типичный такой рецепт домашней кухни.
Делается исключительно просто, специй по минимуму, и даже бы не стал выкладывать, если бы не хороший вкус и прикольный вид.
Здесь используется темный соевый соус - он не такой соленый, как обычный, более густой.
Его часто используют для придания окраски пищи, ибо обычный соевый еду почти не красит, в отличие от темного соуса.
Ну, а использованние черного перца - это влияние Индии.
Кстати, как ни странно - но самый крупный производитель черного перца совсем не Индия, как казалось бы, а Вьетнам. Удивительное рядом
Фотка: старый трамвайчик. Должны были поменять на новые еще в прошлом году, но потом перенесли на этот.

На трех человек, где-то

Лосось в терияки

 Сам не знаю почему, но такое знаковое блюдо, как лосось в терияки у меня, почему то, в бложеке нет.
Странно, ведь делается легко, вкус замечательный
Не учитывая времени маринования делается очень быстро.
Берем полкило лосося, чем свежей тем лучше, конечно.
На пару человек хватит.
Теперь о терияки. "Тери" - блеск, "яки" - жарить. Блеск для жарки, гы!
Можно взять и готовый, того же Киккомана, например.
У меня раньше возникал когнитивный диссонанс, кода читал что-то типа "добавляем пару ложек Киккомана"
Ведь у Киккоман, на самом деле, большая линейка соусов, и если даже речь идет о соевом соусе, то у них больше, чем один.
Фотка: спрашивали про этих мохножоппых? Так вот они

Но можно сделать и самому - на самом деле, сделать правильный терияки просто.

Баклажаны с кедровыми орешками

Очень классный китайский рецепт жареных баклажанов.
Вкус, как это ни странно звучит по отношению к баклажанам, легкий, я бы даже скаал, воздушный.
Лехкий, хрустящий кляр, а под ним - нежный баклажан, напоминающий суфле.
Делается не то чтобы очень легко, но если я освоил, то может сделать каждый.
Соус к нему - традиционнуй для таких баклажан, но можно сделать свой, всеже не это здесь главное, хотя соус тоже хорош и подходит
В общем, для любителей баклажан - надо пробовать. Мне понравился
Фотка: зима, канадец торжествует...
Кстати, не к обеду будь сказано - но на фотке общественный туалет, гы!

На пару человек

Яйца с луком

Звонит мне на прошлой неделе друг и спрашивает: "тебе яйца нужны?"
Я чета аж поперхнулся. КОнешно, нужны, я вобще к ним очень привязан, есличе.
Оказалось, все не так страшно, как показалось.
Речь шла о бараних яйцах. Не, наверно, они барану тоже были нужны, но теперь, в заморозке, уже вряд ли.
Последний раз бычьи яйца в супере видел лет десять назад, наверно, как и коровьи мозги - чета перестали продавать, а бараньих - так вобще не видел
Так что, говорю, вези, яйца лишними не бывают.

Говядина с оливками

Рецепт для лентяев вроде меня -и делать особо нечего и результат хорош
Рецепт в порто стиле, минимум специй, но на вкус хорош, довольно, я бы сказал, даже сложен, хоть и делается просто
Вобще, готовка с оливками мне нравится, помню, как то делал набивную курицу с оливками и картошкой, так было очень даже сьедобно.
Делается, как все тушеное - не быстро, но 90% времени делать на кухне нехрен, елси не считать употребление пары бокалов пива внутрь, под предлогом проверки готовности еще неготового продукта
Фотка: у нас потеплело, сегодня даже +14, в воздухе пахнет веснок, снег ушел, лед растаял.
Но завтра 0 градусов и потом холодает - все же зима

На четверых, примерно

Язык в овощах

Давно уже валялся этот рецепт, все никак руки не доходили
Но всему хорошему приходит конец, гы!
Вот, не совсем привычное использование говяжьего языка.
Чаще всего, конечно, просто жру холодным отварным, но можно пойти немного дальше, и использвать язык в качестве основного блюда, а не как закуску.
Мне нравится, в принципе, хотя не очень привычно.
Добавляем овощей, и получаем оригинальное блюдо
Фотка: все еще зима, куда деваться то.

На один язык

Томатный супец с рисом

Супец от зимне-алкогольного авитаминоза.
Не, ну в самом деле. Водка - она, конешно, вкусная, но витаминов в ней нет нихрена. Да мало того!
Она что и были вымывает из организма.
Надо как-то восполнять, тем более, зима, их и так не хватает, есличе.
Кстати, зима кончается что ли? Сегодня еще -1, но к концу недели обещают +9.
Снова снег стает, слякоть и все радости.
Трюфель после прогулки, если лапы грязные, прямиком шурует в ванну, запрыгивает и требует мытья рук и ног.
Фотка: а вот по такому снегу все чисто, и ванна свободна, хы!

Где-то на четыре порции

Коровий бок по-домашнему.

Коровий бок по-домашнему.
Пример домашней кухни.
Варю такое не слишком часто, но регулярно, гы!
Коровий бок - совершенно недооцененная часть коровы.
Белые канадцы его, практически, и не покупают, если не считть таких свихнувшихся, как я.
А вот азиаты его очень любят. Сравнительно недорого, очень вкусно, и даже готовый сохраняет такую упругость, которая ими очень ценится
Продают, обычно, свернутым в такой "рулет".
Мясо тут чередуется не с жиром, а с соединительной тканью, что и делает этот отрез таким уникальным.
Единственная, пожалуй, засада - готовится такое мясо долго, как ни верти, а стейк из него хреновый.
Фотка: В ожидании Санта Клауса

На один "рулет", где-то грамм 750

Курица в черном уксусе

Про черный уксус я уже как то писал, делают его их черного же клейкого риса.
он чуть-чуть как бы сладковат и на запах немного "дымный".
Можно заменить на хороший бальзамик.
Даже и не знаю, чего написать - сижу дома, гуляю собак.
Погода зимняя, хоть и не очень холодно, но в этом году снежная, а то пару последних лет вместо снега одна слякоть и ничего хорошего.
А в этом - так настоящее белое Рождество.
Фотка: все-таки, в зимних рассветах что-то есть

На троих, примерно

Цветная капуста с цветной тхиной

После новогодней мясной обжираловки захотелось чего-нибудь овощного.
А то из немясного был, пожалуй, только отварной говяжий язык, ибо это не мясо, а субпродукты.
А то горячее мясо, холодное мясо, вобще холодец, даже салат - и тот мясной..
Так что с утра, прогулявши собак, отправился в лабаз за цветной капустой.
Кстати, действительно, зима пришла - снег, морозно.
Не, ну не так, чтобы совсем кранты, так, где-то -6, но чуствуется. А ведь еще вся зима впереди.
Глобальное потепление отменяется, я так понял.
Фотка: суровому канаццкому трюфелю снег похер. Причем, в буквальном смысле

На 2-3 человека