Луковый пирог

Луковых пирогов великое множество.
Есть такие, где лук - начинка, есть, где вместе с тесто, разные типы теста, разные способы готовки...
Вот этот вариант - один из самых простых, но на вкус, как ни странно, очень даже не плох, сожрал с удовольствием.
Да и с тестом возится не надо - намешал, засунул в духовку - да и все.
Ну, почти. Поработать все равно придется, но немного.
Продукты самые обыкновенные, кстати
Фотка: должно было быть видно, как парИт озеро при -16Ц, но, по-моему, не видно нихрена

Долго рассусоливать тут нечего - не ракетная наука

Фаршированые кальмары

Кальмары можно нафаршировать не только во вьетомском стиле, с лапшой, креветками и грибами.
Но и в евростиле тоже
Поскольку во вьетовском стиле пробовали фаршировать, наверно, все - то в этот раз попробуем что-нибдь другое, типа португальского.
Лучше брать средние или большие кальмары.
Я, дурень, взял маленькие, думал, будут прикольней смотреться
Ну, кроме лишней возни с начинкой тушек ничего хорошего не вышло. Такие маленькие тушки лучше делать хрустящими, а начинять, всеже, те, которые побольше
На полкило почищеных тушек (три больших или пять средних)

Trippa alla Fiorentina

Субпродукты.
Рубец во флоренском стиле.
Рубец - это не рубщик мяса, есличе. И не рубец на любимой попе, или как там.
А первый отдел четырехцилиндрового коровьего желудка, т.н. "соты"
Кстати, если у вас желудок продается в магазине неподготовленным к дальнейшим манипуляциям - то лучше даже не начинать, ибо очистка, подготовка и вымачивание - очень скучное и неблагодарное дело
У кетов желудок в лабазе есть всегда, чистый и хороший, поэтому делаю иногда, мне нравится
Фотка: улицы Торонто. Мне тут поставили на вид, что нет видов Торонто, но сейчас все серо и неказисто, так что и снимать не хочется. Улица Королевы

На троих

Мушиные головы

Именно мушиные, а не мышиные.
Видите, там в фарше такие черные включения? Так вот, это они, головы.
Посколько у муха только одна голова, а надо много - то пришлось отловить всю стаю
Делается это кантонское блюдо за 10 минут, ничего сложного
Надо будет пару пучков такой вот зеленой хрени, которая у нас называется китайским шниттом, т.е. chinese chives.
Я даже не знаю, что это такое на русском, но вкус у этого довольно сильный, такой чесночно-луковый, с преобладанием чеснока. Есть еще желтый вариант, который отличается более мягким вкусом. В принципе, различие тоже самое, что у белой спаржи и обычной - просто выращивают в темноте.
Фотка: Маяк, зима, голубой период Пикассо

На пару человек

Рыба в конверте

Очень простой рецепт рыбы.
Обычно так ее делают на парУ, но стало интересно сделать ее немного по другой технологии, европейской.
И с добавлением нотки лимона, чего в азиатской версии нет.
Чаще всего делаю так на пару с черными ферментироваными бобами, но в этот раз решил попользовать сладкий соевый соус.
Делается все минут за 25, такой быстрый ужин, без обжарки и лишнего масла, так что почти диетический рецепт, гы!
Фотка: с трюфелем все нормально, вон, морду какую наел

На двоих

Свинина с грибами

Такая простая тушеная свинина, хоть и без высокого полета, но нажористо, вкусно и закусочно.
Очень хорошо подходит для пьянок, ибо не требует никаких хитросделанных компонентов типа пасты из трюфеля.
А смысл? После третьих ста грамм всем похрен, на самом деле, да и какого лобстера выделываться среди своих?
К мясу можно сделать такой кукурузный соус, очень неплохо получается на вкус, если обмакнуть в него кусок мяса, прежде чем закусить.
Так что рекомендую все же сделать дополнительное усилие и заварганить такой соус, тем более, что делается на раз-два.
Фотка: зима. -16...

Поскольку пожрать любят все, хоть и прикрываюца эвфемезимом типа "немного закусить", то мяса берем не мало, а чтоб хватило

Пататопита

Такая вот картофельная запеканка-пирог.
Сама по себе довольно вкусна, если добавить к ней немного оливок - то вполне можно употребить как есть.
Хотя чаще - это гарнир к мясу, причем очень неплохой гарнир.
Делается нетрудно, хоть и небыстро, в основном, из за запекания как раз, но иногда можно.
Я вот был очень удивлен, узнав, что картошка в Грецию попала только в середине 19-го века.
Так что знаменитая лимонная картошка по-гречески это сравнительно недавнее блюдо, а не какое-то там традиционное.
Фотка: этот смешной парень влюблен в крокодильшу по самый хвост.
Как видно на фотке - она ему взаимностью не отвечает. Все как у людей, хуле

На кило картохи

Prasorizo

Я, конечно, понимаю - выкладывать гарнир - дело неблагодарное.
Но ведь гарнир - это очень важная часть жратвы, и далеко не ограничивается пюрешкой или жареной картошкой
Я вот раньше думал, что лук-порей это недавно выведеный зеленый лук на биостимуляторах.
А вот нихрена подобного! Порей, оказывается, выращивали и в древнем Египте, и в античной Греции, причем, там даже было типа созтязаний, как в Америке, кто вырастит самую ахрененную тыкву, только в порейном варианте.
Самый здоровенный экземпляр-победитель приносился в жертву богам.
Как всегда, боги получают все лучшее, и не только овощи...
Фотка: у нас опять повалил снег, нехилый такой, завтра никуда не проехать, так что буду сидеть дома и пить водку пиво и виски

Делаем гарнир

Фаршированые креветки

Оказывается, можно не только фаршировать креветками, ну, типа кальмары, фаршированые креветками, или рыбное филе, опять же...
Но можно извратиться и нафаршировать сами креветки.
Чтобы не слишком мешала дрожь в руках после вчерашнего - креветки лучше взять побольше, так, если даже чего и просыпется, то все равно попадет по адресу, а не долбатся с креветочной мелочью.
Остатки мозга, еще пытающиеся соображать после того, как им нанесли удар спиртосодержащими жидкостями, не придумали ничего лучше, как нафаршировать креветки грибами.
Интересно было бы нафаршировать белыми, но у нас белых грибов днем с огнем не найти, так что шампы.

"Омлет" из тофу

Тофу у нас уже давно стало мейнстрим: из азиатских лабазов и магазинов "здоровой еды" перекочевало в обычные сети, и теперь тофу можно найти в любом супере.
Не знаю, как кому - а мне тофу нравится. Пусть оно само по себе почти безвкусное, но именно это делает тофу таким универсальным. Его можно использовать и для приготовления острых блюд и сладких, обжареное тофу с соусом, типа агедаши тофу очень вкусная вещь, некоторые ходят в японские ресторанчики, только из за такого тофу, хотя сделать его самому - проще не бывает
Но тофу можно делать и не только азиатским способом.
Вот пример приготовления тофу, ссовсем не в азиатском стиле, но мне все равно очень понравилось - делал себе на завтрак вместо омлета, ибо осталось полпачки тофу, а выбрасывать само-собой, жаль
Фотка: хотели мохножеппых? Их есть у меня

На одного плотно позавтракать

Йоветси киприотский

Йоветч это понятно что - гюветч, как говорят.
Это общее название тушеных блюд.
А вот такое довольно интересное блюдо из макарон, такая киприотская паста.
Кстати, вот не знал, что и макароны и паста - слова греческого происхождения, б/п
Делается очень просто, но долго.
Поэтому зафигачил сразу человек на шесть, чтобы уже пару дней ничего не готовить, а то что-то с кухни не вылажу.
Ведь кроме того, что вывешиваю, приходится готовить еще много такого, что не зашлешь, ибо тривиально, типа там жареной маринованой курицы, запеченых ребрышек, жареной рыбы...
Дело в том, что домашние почти не едят того, что готовлю: жена вобще кроме борща почти ничего не ест, малому только стейк подавай, ну, или лимонную курицу, а малая еще не дома.
Вот и приходится готовить себе отдельно, а другим - отдельно...

Бложеку - два года!

Хы, даже не думал, что бложек столько проживет!

Баранина в мешке

Скажу сразу: для этого блюда лучше брать мясо с бараней ноги.
Но вот не было, черт!
А зато на следущий день, когда уже все сделал и сожрал - зашел, есть!!! Лежит нога. Ну не гады?!
Пришлось брать такие "стейки" из плеча, они с косточкой.
Ну да с косточкой - так с косточкой, готовили мы и кости, причем не так давно...
Рецепт похож на "клефтико" - "из украденного барана", но все же не совсем.
Клефтико все же, если делать правильно, хоть и просто - но ооочень долго, а это вот называется "анри ексотихо". Такое деревенское, простое, невзыскательное блюдо.
Единственное что - результат афигенно вкусен
На кило баранины.

Fava. Гороховая каша

Я, наверно, извращенец, но люблю бобы, фасоль, чечевицу и горох.
Домашние или относятся безразлично, либо вобще не жрут ничего бобового.
Может, созвучие "бобы - бабы" радует слух, но готовлю бобовые часто
Вот, такое гороховое пюре в греческом зале, т.е. в греческом стиле.
Немного отличается от привычной гороховой каши обилием оливкового масла и орегано.
Но результат недурен, тем, кто любит горох и вобще бобовые - рекомендую попробовать, ибо продукты просты, готовка обыденна, и в общем, ничего сложного
Фотка: зимний Торонто

На стакан гороха

Макарошки по-простому. С шалфеем

Очень простой рецепт пасты.
Даже не хотел вывешивать. Спросил у народа, мол, надо макарошки по-простому?
Посоветовали выбросить в форточку.
Так и собирался, но, поскольку фотки все же были сделаны, решил запихнуть сюда.
Бложек, он все стерпит.
Рецепт и правда, проще не бывает, маленькая фишка здесь - в шалфее
Фотка: снегопад. У нас тут был самый большой снегопад за последние 5 лет. Как бы ничего особенного, но, если вспомнить, што Торонто почти на широте Ялты, то все же...
Как всегда, городские службы восприняли снег с удивлением, как будто здесь Гаваи, а не Канада

На пару человек.

Креветки в лобстеровом соусе

Сам рецебд - классика североамериканских китайцев.
Помню, когда в первый раз заказал креветки в лобстерном соусе то все пытался обнаружить в соусе кусочки лобстера.
Нихрена не нашел, позвал официанта с намерением размазать блюдо ему по узкоглазой морде.
Мол, чегде лобстер-то?
На что был дан неожиданный ответ: соус не из лобстера, соус ДЛЯ лобстера...
Нудаихрен с ним.
Хрень эта, хоть и выглядит совершенно отвратно, но на вкус очень даже ничего, так что жрем не обращая внимания на эстетическую составляющую.
На три-четыре человкеа

Грилованый осминог

Раньше, лет десять тому назад, осьминогов было как дерьма за баней, и стоили копейки.
А сейчас распробовали, чтоли, заразы- подорожал раза в три да и не в каждом лабазе найдешь
А ведь отличная закусь, чертпобери!
У нас тут не Греция ниразу, и осьминоги, в основном, мороженые.
Что с одной стороны хорошо - говорят. что даже свежие спецом замораживают, они потом мягче.
Да и чищеные они уже - без башки и клюва.
Сразу бросать осьминога на гриль - это только товар портить. Содержание воды в этом гаде огромное, она будет выпариваться и превратит осьминога в резину с присосками.
В Греции можно увидеть, как осьминогов сушат на бельевых веревках - уменьшают содержание влаги.
Но мы пойдем другим путем.

Конские бобы с тахиной

Афигенно нажористая штука.
Настолько нажористая, что мусульмане на БВ жрут такое блюдо во время рамадана, когда нельзя ничего жрать от рассвета до заката.
На вкус, как раз, очень даже ничего, если кто любит бобовые, но такое впечатление, что закинул в желудок кирпич.
Но если надо хорошо заправиться - то лучше этого не найти - и дешево, и очень сытно.
Вполне можно использовать бобы из банки - на вкусе не отражается.
Фотка: трюфелю новая кртка что то не очень нравится - стоит обиженный

На банку бобов - примерно 1.5 стакана промытых

Саганаки с креветками

У нас, если в греческом ресторане заказать саганаки, то официант приносит грилованый на сковороде сыр, перед столом плескает в сковородку немного бренди, и с криком "ОППА, бля!" поджигает.
Я че это так всегда и воспринимал, но оказалось все немного одновременно и менее просто и более сложно
Оказалось, что саганаки - это такая вот сковорода, с двумя ручками, а так же блюда, приготовленные в этой сковороде
Так что это не только как "в каждой деревне свой борщ", а могут быть совершенно разные блюда, объединяемые тем, что приготовлялись в саганаки, ну и еще плавленным сыром
Вот рецепт от торонтийского шефа греческой кухни, креветочный саганаки.

Кисло-острый суп

Любимец кетовских забегаловок - кисло-острый суп.
На самом деле, то, что делают здесь в кетовских ресторанчиках и выдают за кисло-острый суп - это не совсем тот кисло-стрый суп, что делают в Китае.
Но это не мешает ему быть наиболее популярным супом как для местных, так для китайцев местного разлива.
И он таки кисло-острый, че уж там, этого не отнять.
Делается он здесь без мяса, часто его подают в виде бесплатного приложения к заказанной еде.
Хоть там много всего понапихано, но готовится такой суп элементарно, а сами эти "много" стоят совсем недорого.
Чем это все заменить? Я не знаю. Хотя, в разных забегаловках видел разные варианты, с добавлением сладкого перца, например, или помидор, но мне все же вот такой "традиционный" нравится больше.
Фотка: все еще зима, и этот долбанный сурок предсказал еще долгую зиму, в отличие от американского собрата

На четыре полновесные порции