Медленно сделанная баранина в трех видах лука

Старинный рецепт, которому, по крайней мере, несколько сотен лет.
Давно хотел попробовать сделать что-либо подобное, вот, попробовал...
Раньше ставили в печь, которая остывала всю ночь, а наутро было готово, но поскольку печи у меня нет, а есть цыничная электродуховка, то буду готовить в ней, как водится, ибо не думаю, что уж настолько принципиально.
Сам рецепт без модных современных вытребенек, простой, как топор дровосека.
Но мясо - оно везде мясо, и 400 лет назад и сегодня.
Кстати, вот прочитал все пять книг "Игры престолов". Это я к чему: там жрут часто и много, и жратва описана довольно подробно. Вот хочу как нибудь зафигачить пару таких вот "литературных" рецебтов оттуда сюда. Ибо "зима идет". Ну, для тех, кто в курсе.
Фотка: улица Харборд. На заднем плане - новое здание факультета управленцев

Берем баранью ногу, 1.3-1.5 кг, без кости. У нас она продается в такой вот сетке, если нет - то надо бы обвязать кулинарной бечевкой. К ней берем пару обычных луков, один большой порей, 4-5 зеленых луков, эстрагон, белое вино, петрушку, чеснок и винный уксус

Разогреваем пару ст.л. масла и обжариваем мясо на среднем огне, натерев его предварительно солью и перцем, целым куском, не торопясь, минут 15

Вытаскиваем, а вместо него обжариваем также не торопясь лук и порей

Жарим минут 10-12, и добавляем нарезаный зеленый лук и 4-5 нарезаных зубов чеснока

Жарим еще пару минут и возвращаем мясо.
Обкладываем его не матом, а тремя-четырьмя ветками экстрагона

Вливаем полстакана вина, полстакана куриного бульона или просто воды, две ст.л. уксуса.
Доводим до кипения, накрываем крышкой и ставим в разогретую до 120Ц духовку на 5 часов.
Через пять часов достаем

Осторожно вынимаем мясо - оно просто запредельно мягкое.
Остальную хрень из сковородки сливаем через сито или дуршлаг в кастрюлю. отставляем минут на 5-7, чтобы поднялся жир.
Из твердой составляющей выкидываем тархунные дрова, добавляем с четверть стакана петрушки

С жидкости снимаем жир.
Твердую составляющую прокручиваем блендером, подливая жидкость из кастрюли.
Ставим кастрюлю обратно на огонь, добавляем прокрученую хрень

Хорошо размешиваем и даем покипеть с минуту. Выправляем на соль-перец
С мяса срезаем веревки, режем вдоль, а потом поперек на довольно толстые куски.
А впрочем, на тонкие все равно не получится - мясо слишком мяхкое.
Немного поливаем соусом и посыпаем петрушкой.
Остальной соус подаем отдельно.
Хорошо идет как просто с хлебом, так и с картошкой, пюре или отварной