Грилованая свинина на холодной вермишели

Предлагаю вашему вниманию вермишель с грилованой свининой, во вьетовском стиле, со всеми ресторанными свистками и причандалами.
Сама готовка проста и быстра, но подготовительный период, как раз, не очень.
Порция такой свинины с вермишелью будет стоить даже в не очень дорогой забегаловке около 7 кленовых, дома обойдется раза в три дешевле, но придется повозится, если делать все как надо.
Плохо только одно -возится долго, а сьедается быстро.
Но если на улице холодно, и идти никуда не хочется - то можно и повозиться

Прежде всего нужна свинина, ясенкрасен.
На 2-3 порции надо с полкило.
Еще из продуктов надо будет морковь, огурец, листовой салат, ростки, кинза.
Лапша, конешно. В оригинале - рисовая. Но за рисовой идти не хотелось, а пользовал японскую сомен, ибо накупил ее 1.5 кило.
На вкус она даже еще лучше - одновременно и нежная и жувабельная.

Если думаете. что это весь список продуктов - то вот хрен.
Остальное - специи как бы, буквы про них - в процессе.
Перво-наперво режем свинину тонкими полосками.

Делаем маринад:
смешиваем по ст.л. меда, рыбного соуса, коричневого сахара, 2 ст.л. соевого соуса, стук 6 натертых зубов чеснока, ч.л. черного перца, пару мелко нарезаных шалотов, пару нарезаных зеленых луков, где-то три ст.л. кинзы, пару стеблей измельченого лимонного сорго. Замариновываем на 30-45 мин

Пока маринуецца делаем несколько вещей.
Первое: зеленолуковое масло. Разогреваем на огне немного ниже среднего с четверть стакана масла, добавляем 2-3 нарезаных зеленых лукав. Жарим 2-3 минуты, пока лук не скокожица немного, но все еще зеленый. Снимаем с огня

Маринуем морковь с огурцом: нарезаем спичками, перемешиваем с щепотью сахара и заливаем рисовым уксусом

Делаем традиционный вьетовский соус
Смешаем по четверти стакана рыбного соуса и сахара, сок половины лайма, один чили, добиваем теплой водой до четверти стакана.
Традиционно туда еще добавляют совсем немного тонко нарезаной моркови, чисто для эстетики

Ростки заливаем кипятком

Накрываем крышкой. Через три минуты сливаем и прополаскиваем холодной водой. Отжимаем.
Салат нарезаем полосками в полсантиметра шириной и смешиваем с кинзой и ростками

Отвариваем вермишель.
Мясо выкладываем на решетку

и грилим по 1-2 минуты на сторону. Так как нарезано тонко - то готовится быстро.
Сваливаем куда-нить

Ну и собираем блюдо вместе:
Кладем вермишель, на нее - мясо. Поливаем зеленолуковым маслом.
Кладем салат с ростками, морковь с огурцами, в плошку наливаем нуок чам - вьетовский соус. Он вобще у вьетов как у нас соль-перец, идет, практически ко всему.
Едим, или макая салат и вермишель в соус, или просто поливаем им сверху.