Шанхайский барс. Ээ, карп. Ну, почти

Шанхайский карп -одно, пожалуй, из самых известных блюд шанхайской кухни.
Знаю людей, которые специально ходят в ресторанчики, специализирующиеся на шанхайской кухне, только из за такой рыбы.
Вообще, мне лично шанхайская кухня не очень нравится, по мне так лучше хунанской или сычуанской быть не может, хотя, должен отдать должное, такой карп очень и очень неплох.
Делается тоже не трудно, и что самое удивительное, мелкие кости куда-то изчезают.
Но все равно, вкус карпа мне как-то не очень импонирует, поэтому взял вместо него морского окуня, а вся технология осталась прежней.
Фотка: обед у корейцев. Тушеная свинина с тофу с огненном бульоне. В маленьких тарелочках т.н. банчан - соленья и прочая закусь

На 700 гр карпа, или окуня, как у меня надо будет пару зеленых луковец, чеснок, имбирь, грамм 50 свинины, ст.л. ростков бамбука, с поллитра куриного бульона и куча бутылок.
Обычный соевый соус, темный соевый для придания цвета, рисовое вино, черный уксус и крахмал.
Кстате, если нет черного соуса, то можно не парицо, а использовать яблочный, ибо черный, падла, вонюч.

Рыбу, конечно, зачищаем, вырываем жабры, промываем и делаем насечки на боковых поверхностях. Можно постричь хвост и плавники, ибо не несут никакой полезной нажористости.

Смешиваем 2 ст.л. крахмала, ч.л. соли и черный перец

Разводим водой до состояния пасты и обмазываем рыбу со всех сторон. Оставляем минут на 10 подсушиться.
А пока чистим и нарезаем имбирь, чистим чеснок, оставляя зубы некрошеными, зеленый лук режем примерно на 3 см куски, мясо измельчаем.
Разогреваем большое количество масла на огне выше среднего и обжариваем рыбу  по минуте-полторы на сторону.

В глубокой сковородке разогреваем 3 ст.л. масла, кидаем свинину и жарим с полминуты.
Добавляем имбирь, чеснок, бамбук, зеленый лук и жарим еще с минуту, до запаха

заливаем бульоном, добавляем ст.л. обычного соевого, пару ч.л. темного, пару ч.л. уксуса и столько же сахара, доводим до кипения и плюхаем туда рыбу, сбрызнув ее ст.л. вина.

Как закипит - уменьшаем до слабого кипения, накрываем крышкой и ждем 20 минут, подготавливая желудок пивом.
Достаем, поливаем соусом.

Соус, кстати, можно загустить крахмальной взвесью, но не обязательно.
Жрем с рисом и острыми мариноваными овощами, отламывая палочками куски рыбы и макая их в соус.