Huevos ala Mexicana

Я тут изчезал на неделю - ездил попить пива и развеяться, так что бложек остался без присмотра и обновок.
Миль пардон, мля. Постараюсь исправиться.
Как всегда, после отпуска, что нибудь совсем простое, чтобы войти в рабочий ритм.
Яйца по-мексикански - это просто яйца с помидором, вариаций в разных странах множество.
Прошу учесть, что это не рецепт Huevos Rancheros, это сделаем как-нибудь в другой раз.
Завтрак просто замечательный, вобще-то делал на двоих, но малой сожрал все в одно горло, так что пришлось хлебать утренний аперетив без закуси.
Фотка: расселша в природных условиях. А то чета говорят, что трюфеля много, а ее нет совсем.

на пару человек
 Надо будет четыре яйца, один средний спелый помидор, половинку небольшой луковицы, один халапеньо, орегано и кинза

Как видно, все цвета мексиканского флага - красный, белый и зеленый.
Разогреваем ст.л. оливкового масла и обжариваем мелко нарезаный лук, до начала зарумянивания.
Добавляем нарезаный халопеньо

Жарим еще с минуту и добавляем нарезаный кубиками помидор.
Желательно ошкурить, конечно. Вместе с помидором кидаем ст.л. нарезаного орегано

Жарим несколько минут на огне выше среднего, пока помидоры не размягчатся, и жидкость слегка не выпарится
Вбиваем яйца

Еще чуть подсаливаем и мешаем до любимой консистенции.
Выкладываем, посыпаем кинзой

Жрать лучше всего с тортилами