Паппарделе с баклажаном

Вполне себе традиционный италяшский рецепт из северных раенов.
Да, паппарделле - это такая широкая лапша, шириной сантиметра 1.5.
В принципе, пойдет любая паста, хоть те же спагетти, не принципиально. Папердели тут чисто из за прикольного названия, гы!
Получается такое нажористое блюдо, как раз для северных широт, хех!
Фотка: старый торонтовский муниципалитет. Если присмотреться - то на первой фотке можно увидеть то, что ближним планом на второй.
Я даже не знаю, кто это, надеюсь, не один из прошлых мэров Торонты

Берем грамм 250 сухих макарон, один средний баклажан, пару средних картох, 4-5 спелых помидор, пару зубов чеснока, пучок базилика, полстакана тертого пеккорино, оливковое масло.

Готовка исключительно проста:
Баклажан режем на кубики, примерно 1.5х1.5, и обжариваем на оливковом масле.
Даем прожарица одной стороне, потом встряхиваем и обжариваем другие

 Убираем, а вместо их точно также обжариваем нарезаную полосками картоху

Пока жариться - ставим воду для макарон.
Помидоры разрезаем пополам и натираем на терке так, чтобы шкура осталась в руке. Тонко режем туда базилик, натираем пару зубов чеснока, солим-перчим, добавляем 2-3 ст.л. оливкового масла.
Вроде делал фотку, но нихрена не нашел. Где-то праибал - сам не пойму, где.
Ну да неважно.
Отвариваем макароны до альденте, сливаем, кидаем в соус, добавляем половину баклажан-картох, половину сыра.

Перемешиваем, сверху добрасываем оставшиеся баклажаны с картохой, посыпаем сыром.

 Очень неплохой, свежий вкус.