Острая говядина с зирой в хунанском стиле

Сразу для тех, кто не верит, что зира - это "китайская" специя - на самом деле кумин широко используется в кухне западного Китая, а иногда и в блюдах хунанской и сычуанской кухни тоже.
Есть еще такие, которые будут говорить, что зира идет только к баранине, а все остальное от лукавого.
С такими товарищами легче - достаточно попробовать говядину хотя бы из этого рецепта и  они убедятся, что кумин отлично сочетается и с говядиной тоже. Те, кто был в Пекине, наверняка пробовал говяжьи шашлычки с кумином у уличных торговцев.
В любом случае, думаю, что данный рецепт просто обязаловка попробовать сделать, ибо просто, никаких хитровыдержаных соусов, а просто стир-фрай.
Хотели фото собачки, такой симпатяшки?
Так вот, представте, каково оно просыпатся, когда такой крокодил глядит прямо в глаза

На двоих достаточно 250-300 гр говядины, хотя, признатся честно, заметал все в одно лицо - было вкусно.
Берем 250-300 гр говядины, чеснок, имбирь, зеленый лук, 1-2 красных чили, ч.л. дробленого чили и пару ч.л. молотой зиры

Говядину нарезаем тонко поперек волокон и маринуем в ст.л. темного соевого соуса, ст.л рисового вина и щепотке соли минут 10-15 при комнатной температуре

Хорошо разогреваем до дымка 3-4 ст.л. масла, и обжариваем мясо 1-2 минуты, до готовности.
Говядина не должна пустить сок - иначе будет жесткой.

Вынимаем.
Добавляем масло, если надо, и кидаем мелко нарезаный чили, имбирь и чеснок, примерно по ст.л. того и другого.
Конечно, надо заранее все подготовить, когда начался процесс - резать уже некогда.

Жарим с полминуты, до аромата, возвращаем мясо, посыпаем дробленым чили и кумином, все еще перемешиваем с полминуты и вываливаем
Посыпаем зеленым луком.
Очень ароматное, острое, вкусное блюдо.

Жрать лучше всего с рисом, конечно