Carne adovado. New Mexico style

Случайно в супер завезли сушеные чили из Нью Мексико. Их еще называют калифорнийскими чили.
В первый раз, кстати, видел такие чили в супере, а то все время надо было карабкаться пять километров зимой в гору, что бы купить сушеные чили.
Эти чили не очень острые, немного слабее халапенисов. У них просто великолепный аромат - копчено-фруктовый такой.
Карне адовадо - это двоюродный брат чили: немного другие специи, свинина вместо говядины, и вкус отличается.
Делается исключительно просто
Фотка: все еще зима, все еще снимать ничего не охота. Ну вот гляньте на это безобразие

Берем с кило свинины, лучше шею, с прожилками жира - будет еще лучше.
Штук 6-7 этих самых новомексиканских чили. Можно даже и больше, я взял половину того, что было в пакете.
Если найдете молотый новомексиканский чили - то тогда надо будет примерно 3/4 стакана.
Не надо пугатся такого количества чили - этот чили довольно мяхкий.
Небольшая луковица, чеснок. Еще надо орегано, свежего пару ст.л., если нет - пару ч.л. сушеного. Лучше, если найдете - мексиканское орегано - у него другой аромат.
Ч.л. кумина, пару ч.л. уксуса и пару ч.л. коричневого сахара. Все просто.

Прогреваем на огне немного выше среднего перцы, прижимая лопаткой, по минуте.
Тут не надо поджарить перцы, а просто прогреть для усиления аромата.

Перцы, кроме того, что заполняют всю кухню афигенным дымно-фруктовым ароматом, становятся гибкими и размягчаются.
Разрезаем их вдоль и вытряхиваем семечки.
Заливаем кипятком и оставляем минут на 15-20
А пока нарезаем мясо не очень крупными кусками, 2х2 или 2х3 см

Разогреваем пару ст.л. масла и кидаем мясо. Не ворочаем минуты три, обжигая с одной стороны

Вытаскиваем, кидаем нарезаный лук.
Жарим минуты 4-5 и добавляем 3-4 зуба чеснока и кумин

Через минуту возвращаем мясо

Перемешиваем, вливаем пару ч.л. уксуса, перемешиваем.
Перцы прокручиваем в блендере в кашу, добавляя воду, в которой они настаивались
Кидаем перцы и орегано к мясу, добавляем сахар, солим-перчим

Заливаем водой, чтобы покрыло мясо.

Варим на слабом кипении часа 2-2.5.
Через пару часов жидкость становится правильного цвета. Тут нет ни паприки, ни красителей, а цвет - чисто от чили

Мясо должно быть очень мягким.
Выключаем, даем постоять полчаса. Соус загустеет.
Жрать можно или с рисом, или с хлебом, а можно, добавив лук и сыр, заделать буррито