Wednesday, March 9, 2016

Свиное пузо в мисо для лапши

Давненько у меня азиатчины не было.
Вот, такое довольно прикольное приготовление свиной брюшины в яп стиле для япжы лапши.
Вобще, изо всех азиатских супов у меня больше всего, почему то, любят мисо-суп.
Я то сам предпочитаю том ям, или кун, или хед, но остальные жрать этого не могут, ибо слишком остро, а вот мисо суп - он довольно приятный на вкус, и не острый ни разу




Готовится  это дело довольно просто.
Берем с полкило брюшины, примерно полстакана красного мисо - оно поядреней будет. По 3 ст.л. сакэ и мирина, 1.5 ст.л. коричневого сахара, пару ст.л. кунжута.



Свинопузо режем такими брусками примерно в 1.5 см, кидаем на горячую сковородку и вливаем ст.л. воды для быстрейшего вытапливания жира


А пока смешиваем мисо, сахар, сакэ, мирин и 3-4 ст.л. воды


Свинина жарится минут 25 на огне немного ниже среднего, пока не зажарится, ясенкрасен


 Жир сливаем, а мисовую смесь наливаем


И, опять же, на огне ниже среднего, ворочаем минут 10, пока не превратится в такую вот штуку.
Всыпаем поджареный кунжут и перемешиваем


 Посыпаем тонко нарезаным луком
























Еще раз скажу, что так это жрать некомельфо ниразу - вкус получается слишком сильным.
Но такую свинину просто так и не жрут. Делают даши бульон как для мисо супа, только без мисо. Заливают им лапшу, и сверху кидают куски такого свинопуза.
Обмазка растворяется в бульоне и насыщает его вкусом мисо, мирина и сакэ. Если жрать его таким образом то получается очень даже ничего, жрабельно.

5 comments:

  1. А для рамена такое пузо сгодится? Если бруском его, а не кубиком и потом слайсами сверху супа, а?

    ReplyDelete
    Replies
    1. почему нет? только бульон не должен иметь слишком сильный вкус

      Delete
    2. красное мисо имеет в составе чили? или она как-то ферментируется сама до красного цвета? У нас такую не встречала

      Delete
    3. не, чили там нет
      белое мисо - соевые бобы ферментируются с рисом, красное - с перловкой, в нем больший просент соевый бобов и ферментируется дольше.
      Вкус резче, чем у белого

      Delete
    4. Ок. Буду хотеть ещё и красное мисо

      Delete