Linguini vongole

Несмотря на звучное название, это - всего лишь паста с ракушками.
Один из самых простых рецептов пасты, на самом деле.
Самая большая трудность здесь - это правильный тайминг, т.е. паста должна быть готова как раз тогда, когда готовы ракушки.
Не, в любом случае получется вкусно, без сомнений, но идеальный вкус получается именно когда все готово одновременно.
Это, в принципе, несложно, достаточно сделать блюдо 2-3 раза и опыт, сын ошибок трудных...
Ну, дальше все сами знаете.
Существует как бы две "школы" приготовления пасты с ракушками: одна совсем без помидор, а вторая - томатная. Мне больше нравится первая, ибо помидоры забивают вкус ракушек, но немного не помешает, хотябы для цветовых пятен в готовом блюде.
Фотка: трюфель растет, и как мне кажется, не только в ширину

Продукты нужны самые обыкновенные, ракушки лучше брать типа "манила" или что на буржуйском называются "коклз", но если нет - то и мидии пойдут
Берем грамм 400-500 лингвини, с полкило ракушек, пригоршню помидор-черри, небольшой пучок петрушки, стакан белого вина, 4 зуба чеснока, 1-2 сушеных чили

Ставим кастрюлю с водой на огонь, а пока вода закипает тщательно отскребываем ракушки.
Если попадаются открытые - ударяем по ним плоской стороной ножа. Если закрылись - то хорошо, а не закрылись - выкидывайте сразу. Хояин сдох и денежки потрачены зря.
Как вода закипит - хорошо солим, запихиваем лингвини и варим до алденте.
Примерно за 5 минут до готовности макарон начинаем готовить ракушки.
Разогреваем 4-5 ст.л. оливкового масла и кидаем туда нарезаный чеснок, мелко нарезаные стебли петрушки, солим перчим

Как пойдет аромат - кидаем дробленый чили и помидоры, раздавленые пальцами
Жарим, все время мешая, пока чеснок не начнет золотиться.
Вливаем стакан белого вина и кидаем ракушки

Хорошо перемешиваем и закрываем крышкой.
Через 3-4 минуты ракушки начинают открыватся. Перемешиваем, и держим еще минуту другую под крышкой, пока все не раскроются.
Убираем с огня, выкидываем ракушки, которые не раскрылись, подсчитываем убытки.
К этому времени паста должна как раз сварится до кондиции.
Сливаем и добавляем к ракушкам, вместе с нарезаными листьями петрушки, парой добавычных ложек оливкового масла

Мешаем минуту-другую, чтобы паста впитала в себя ракушечный бульон.
Жрем сразу.

пасту фотографировать довольно сложно, по крайней мере, у меня получается не очень.
Но лучше так, чем никак, как говорила одна моя знакомая