Баклажан по-персидски

Очередной рецепт для любителей баклажанов.
Вкус специфический, не для всех. Я так сожрал, жена отказалась категорически, ибо мяту даже на слух не переваривает.
Но, в принципе, вполне сьедобно, вполне закусочного качества.
Делается легко, но в оригинальной версии используется кашк. Это не кашка в мужском роде, а остатки молока от сыроделания.
Продается, обычно, в сухом виде. Но, если нет поблизости лавки с этой фигней то вполне можно пользовать сметану - еще даже лучше получается.
Фотка: сегодня валил снег. Таки афигенно крупные снежинки, диаметром в 2-3 см.

Делать хоть не трудно, но не быстро
Берем пару крупных баклажан, одну луковицу, лимон, две ст.л. сушеной мяты, щепоть шафрана, чеснок, треть стакана битых грецких орехов

Запариваем шафран в паре ст.л. горячей воды.
Баклажаны накалываем

и засовываем в горячую духовку до готовности, на 30-35 минут.
Тем временем нарезаем тонко лук и карамелизуем на среднем огне, не торопясь

Вынимаем.
В тоже масло кидаем 2-3 зуба тонко нарезаного чеснока, сыпем мяту и жарим на огне немного ниже среднего пару минут.
Кидаем туда очищеный баклажан, хорошо мнем его вилкой

Вливаем шафран с водой, ч.л. лимонного сока, кидаем почти весь жареный лук, оставив немного для посыпки, солим-перчим, и жарим минут 5-6.
А пока закусываем. Вот такие помидоры называются "кумато", или "черные помидоры". Рекомендую - вкусне помидорчики, и выглядят неплохо

Баклажан вынимаем, добавляем ст. сметаны, перемешиваем, посыпаем остатками жареного лука, орехами и свежей мятой.