Thursday, August 1, 2013

Бириани с бараниной

Бириани - это что-то вроде плова, хоть по вкусу и не плов.
Жрут бириани практически во всей Азии, существует множество стилей, по-крайней мере, 25, бириани, а еще каждый подразделяется в зависимости от того, какое мясо используется, или рыба, или креветки...
А если еще учесть то, что практически в каждой семье его готовят со своими ньюансами - то понятно, что всего не переготовить.
Само слово - "бириани" от персидского "бирья", что значит "жареный".
Вот вариант вполне аутеничный, на вкус, по-крайней мере, не отличается от того, что подают у нас в индусском ресторане, да и на вид не хуже.
Фотка: чеб не почудить, после обеда...


Список исходников долог, но в бириани не ищут легких путей, гы!
Итак:
На 2.5 стакана басмати берем гвоздику, штук 8 гвоздей. Я взял вполовину меньше, ибо не люблю.
5-6 зеленых кардамонов, 3-4 черных. Черные я так у себя в бардаке и не нашел, хоть точно знаю, что где-то валяются.
3-4 средних луковицы, чеснок, имбирь, кинза, мята, 2-3 помидора, полкило баранины. Лучше брать с костями - получается вкуснее, но если неохота возится - можно взять чисто мякоть. 3-4 зеленых чили. У меня один, ибо такое количество делать только для себя не стоит.
Еще иогурт, лимон, молоко, шафран, пару ч.л. молотого красного перца.
Свежей мяты я купить забыл, поэтому взял ст.л. сушеной.


Рис промываем и замачиваем в воде комнатной температуры на полчаса.
А пока разогреваем с четверть стакана масла или ги, и обжариваем корицу, кардамон и гвоздику, минуты 2-3 до аромата


Одну луковицу заныкиваем, а остальные тонко режем и добавляем в сковородку.


Жарим на среднем огне минут 10, до начала зажаривания.
Добавляем по ст.л. натертого имбиря и чеснока


Жарим несколько минут, до аромата.

Добавляем нарезаную кинзу и мяту


 И жарим еще пару минут.
Отвариваем рис по полуготовности и сливаем.
В сковородку добавляем мясо


Подсолить, и жарить, время от времени перелопачивая, минут 20, до начала поджаривания.
Добавляем помидоры, крупно нарезаные чили и пару ч.л. красного перца


Жарим еще минут 10, пока не начнет отделяца масло - видно на поверхности.

Добавляем пару ст.л. иогурта и сок поллимона


 Перемешиваем, и держим под крышкой минут 15. Если стало очень сухо - можно добавить чутка воды.
А пока жарим заныканый лук


 Жарим, пока не поджарится.
На дно посуды выкладываем половину риса, на него - нашу баранью масалу, а сверху - зажареный лук


 Закрываем оставшимся рисом.


Я в половину риса добавил куркумы, но это совсем необязательно.
Разводим щепоть шафрана в паре ст.л. молока и поливаем рис.
Плотно накрываем крышкой и ставим на маленький огонь минут на 15.
Вот, в принципе, и все. Даем постоять под крышкой минут 10 и вываливаем на тарелку

























Жрут, обычно, с общей тарелки, руками.
Но тогда приходица пить из замусоленого стакана, что не эстетично ниразу
Поэтому можно навалить каждому отдельно и жрать вилкой или ложкой


14 comments:

  1. красиво - рис двухцветный. но еботни...

    ReplyDelete
    Replies
    1. да не особо, в принципе. Долго - да...

      Delete
  2. несколько раз прочитала баранина с бараниной. И не удивилась, потому что у тебя рецепт ;)
    Вчера вернулись из одной страны, позже расскажу. Там кошек..... и они все едят, одной дала картошку и бутерброд, другая сыр ела с удовольствием :)

    ReplyDelete
  3. мясо с томатами это всегда водочно!

    ReplyDelete
  4. сегодня опять делала "твои" рёбры в китайском стиле...
    спецзаказ - на карточные посиделки. из 2-х кг. да. и веть сожрут! всё до крошки, гггг и кекс с оливкаме...

    ReplyDelete
  5. очень "слышно" гвоздику? как-то сцыкотно

    ReplyDelete
    Replies
    1. гвоздики вобще должно быть в два раза больше

      Delete
    2. да поняла, но она же вонючая

      Delete
    3. а корица и кардамон - не?

      Delete
    4. не. у корицы мягкий запах, у кардамона тоже, вон Мясник кофе с ним пьет...а гвоздику я только в квашеную капусту пихала. штук 5 на ведро

      Delete
    5. дусь, я забояню с курицей на днях, уж насколько я терпеть не могу гвоздику в частности и индийскую кухню в общем, именно бириани - просто блеск!и не бойся специй

      Delete
  6. пакистанский вариант - просто увеличиваем количество специй в 2-2.5 раза. Я когда увидел - ахренел

    ReplyDelete