Thursday, May 29, 2014

Жаркое из кролика. (Пир Льда и Огня)

Ешь крольчатину или вовсе ничего не получишь. Кролика на вертеле поджарить быстрее всего, если не терпится. А не то можно жаркое приготовить, с луком и элем.
Арья прямо таки чувствовала во рту вкус этого кролика. (Буря Мечей)

Все знают, что кролики - это не только ценный мех, а и прочая фигня.
Вобще-то я собирался делать пентошскую утку из этого "Пира..", но облом.
Сказали, что уток не завезли. Я чета прямо ахренел. Всегда были, а вот когда надо не то что свежей, но даже и замороженой нет.
Зато завезли кролей, что в моем супере почти никогда не бывает.
Так что пришлось срочно менять концепцию и брать этого зайку.
 Фотка: просто понравилась маленькая сохранившаяся церквушка на одной из главных улиц - Блюр
 

Берем очищенного специальными людьми кроля.
А также стакан красного вина, пару стеблей сельдерея, луковицу, пару ч.л. томатной пасты, стакан-полтора оливок и их масло.
Одну морковь и 4 ветки розмарина. Розмарина, как и утки, не завезли нихрена, так что пришлось взять с ч.л. сушеного.


Разделываем кроля. Это, в принципе, совсем не сложно, если с него уже сняли шкурку на беличьи польта для пролетариата.
Отрубаем ему жеппу, а потом рубим рядом с позвоночником на две ноги.
Так же поступаем с грудным отделом: рубим, а потом вдоль позвоночника на два крыла, или че там у него.
Оставшуюся длинную часть рубим поперек на 3-4 куска.


Разогреваем 2-3 ст.л. оливкового масла на огне выше среднего и румяним мясо


Складываем в глубокую сковородку


После того, как все зарумянили - вливаем стакан красного вина и отскабливаем возможные пригорелости, выпаривая вино где-то на треть. Сливаем к мясу.
Сковородку протираем, снова разогреваем немного масла, и обжариваем на среднем огне пару стеблей сельдерея и мокровь


Жарим минут 6-8, до начала размягчения и добавляем томатную пасту


Жарим, перемешивая, еще минуты 2-3.
Вываливаем все к мясу


Жарим, осторожно перемешивая все вместе еще минуты 2-3 и вливаем пару стаканов куриного бульона. Можно просто воды.
Варим под крышкой полчаса
Через полчаса добавляем нарезаные маслины, розмарин, солим-перчим.
Если хотите побольше жидкости - то можно влить еще полстакана-стакан бульона.


Снова накрываем крышкой и тушим еще полчаса.
Выключаем, даем постоять минут 15, чтобы мясо лучше впитало соус.
Жрать с хлебом

9 comments:

  1. Я так понимаю это "осовремененный" вариант? На оф. сайте и в той pdf-ине, что я нашел этого блюда увы нет :(
    А русскоязычная версия в инет-магазинах стоит в 2 раза дороже англоязычной на амазоне, меня жаба ой как давит )))

    ReplyDelete
    Replies
    1. средневековый - с элем и черным хлебом в соусе. Пробовал - мне не понравилось.
      Этот рецепт только в книге, на сайте нет

      Delete
  2. жаль - не ем кролика...да и уток - гусей тоже. готовлю для троглодитов, канешно.
    хорошая блюдь! кролик китайский? у нас их полно именно от них. чищенные, запаяные в пластик. ты не маринуешь кроля предварительно?
    я, правда, только в сметане делала, но предварительно мариновала в белом вине с луком, морковью и пряностями...

    ReplyDelete
    Replies
    1. кролик монтреальский, наверно, по-франзусски говорил

      Delete
    2. еслибы просто жарил - то промариновал бы, а так он тушится час в вине

      Delete
    3. приготовлю хазбенду...хоть кролик и по-китайски болтал...
      у нас полно говядины от вас - была засуха и фермеры всех коров под нож пустили...а! и австралиййййского мяса тоже полно - видела стейки из кенгуру. ты пробовал кенгурятину когда - нибудь?

      Delete
    4. нет.
      крокодила ел, страуса ел, а кенгурятину нет

      Delete
  3. видела маленьких копчоных крокодилов - на рыбной фабрике - их как раз из коптильни вытаскивали. мексы часто заказывают на пари...
    и как на вкус крокодилы? страуса пробовала (эму), не впечатлило...яйца вкуснее. здесь фермы есть - там и угощали.

    ReplyDelete
    Replies
    1. да нормальные на вкус крокодилы.

      Delete