Monday, November 17, 2014

Spaghetti alla Gricia

Один из самых базовых рецептов пасты.
Но есть одно но - поскольку тут составляющих очень мало, то замены не принимаются - от них зависит вкус.
Не, можно, конешно, взять вместо гуанчиале панчетту, а вместо пекорино пармезан, и будет вкусно один хрен, но это не будет вкус Spagheti alla Gricia
Гуанчиале - это сыровяленые свиные щеки. Их там натирают солью и специями и вялят недели три.
По виду очень похоже на бекон, а вот по вкусу нет. Можно поискать в мясных магазинах - многие мясники сами делают гуанчиале.
Пекорино делают, в отличие от пармезана, из овечьего молока, и на вкус он тоже отличается.
Если это есть - то зафигачить Spaghetti alla Gricia легко и просто.
Кстати, продукты тут лучше не замещать, а вот вид пасты - вполне. Можно делать и со спагетти, и с лингвини, и с короткой пастой типа ригатоне

Рецепт легко масштабируется на количество едоков.
Из ращщета на рыло надо брать грамм 100-120 пасты, грамм 50-60 гуанчиале, пару ст.л. натертого пекорино.
Ни чеснока, ни лука, ни вина ни италотрав не надо - большое ноуноу


Прежде всего ставим воду для макарон. Подсаливаем немного меньше обычного - гуанчиале довольно соленая вещь, по крайней мере, тот кусок, что был у меня.
Как закипит - забрасываем пасту и нарезаем щеки. Как резать - зависит от того, как вы хотите, что бы мясо смешалось с макаронами.
Можно нарезать брусками, можно мелким кубиком, а можно как у меня - полосками, если любите почуствовать гуанчиале в полную силу.
Начинаем обжаривать гуанчиале на ложке оливкового масла на огне ниже среднего


Масло тут для того, чтобы лучше вытапливался жир. Зажаривать не надо.
Как мясо немного смягчится - зачерпываем чуть воды, в которой варятся макароны и сбрызгиваем.


 Как выкипит - снова сбрызгиваем - надо, чтобы гуанчиале оставалось влажным и сочным. Жир должен как бы стать прозрачным.
Как макароны сварились до альденте - зачерпываем стакан воды, в которой они варились, пасту сливаем и тут же кидаем к мясу


 Увеличиваем температуру до выше среднего, и как только зашкворчит - быстро и яростно все перемешиваем, подливая понемногу заныканой воды, чтобы связать все вместе. Совсем не обязательно вливать весь стакан, гы!
Выкладываем, перчим, посыпаем сыром и жрем


























 Кстати еще раз - сыра не должно быть много - он тут для сведения вкусов в одно целое, ибо пряный вкус пекорино как бы прорезает жирную свинюшность гуанчиале.
В общем, вкусно.

12 comments:

  1. с вялеными щеками у нас в порядке все. как и с ушаме. так, что сделаю!

    ReplyDelete
  2. ну-ка, ёбаный ты дон педро, быстро съебал под шконку, нехуй тут смердить

    ReplyDelete
    Replies
    1. а ты чо, приставлен проветривать? /можешь хамить, паржом/

      Delete
    2. не кричите на володю, он тут гавнеца учится хлебать.

      Delete
    3. прафууура... какие слова! не иначе интилигентный. зачот

      Delete
    4. дык грамотные. даже слово шконка знают. скоро будем ботать по фене

      Delete
    5. володя, тебе же автор этого блога написал у тебя про контингент. ты видимо решил, что ты к нему не относишься? тебе с твоей гнилой пиздой надо открыть сайт и успокоить твое непомерное тщеславие. а если ты канадца непомерно уважаешь, то и ходить тебе сюда только посмотреть. хотя про олигофрению в твой адрес уже писали, и не только тут.

      Delete
  3. Ну, просто офигенно, вернусь домой, обязательно приготовлю, чё-то в России с такими диковинными ингредиентами, как то Гуанчиале и Пекорино сложно.

    ReplyDelete
  4. им ссышь в глаза, для них - божья роса

    ReplyDelete
    Replies
    1. Я Родину люблю свою,
      Но государство - ненавижу!

      Delete
  5. Как-то мерзко тут становится... А был нормальный блог...

    ReplyDelete