Ризотто с осьминогго

Очередной ризотто, на сей раз с морепродуктами.
Рецебд от итальианского шефа Альфонсо Борелли.

Несмотря на то, что Альфонсо - имя какое-то стремное, конечный результат совсем не плох
Эти осьминожки у нас продаются морошеными, конешно, пачка в 400 гр стоит порядка 3.5 кленовых, так что не страшно.








Для приготовления такого ризотто надо будет несколько прикольных продуктов.
Прежде всего, грамм 300-350 мини осьминогов. Было бы еще прикольнее найти вобше японских миниатюрных осьминогов, размером с ноготь большого пальца, но это вряд ли.
Еще надо ракушечный сок, анчоусы, и радиккьо. Рис, конечно, лучше карнароли, но он у нас стоит как бутылка водки, поэтому лучше купить водку, ясенкрасен, а для ризотто и арборио сойдет. Остальное - вино, оливковое масло, и хрень для овощного бульона думаю, найдется

На 5-6 человек надо будет 1.5 стакана арборио, грамм 300-350 мини осьминогов, кочан раддикьо, половина луковицы, стакан белого вина, грамм 250 ракушечого сока, 4-5 филе анчоуса. Петрушка.
Для овощного бульона - лук, стебель сельдерея и среднюю морковь.

Ну, оливковое масло, ясенкрасен. Миска с босями на заднем плане к этому рецебту отношения не имеет, а к следущему - да.
Прежде всего занимаемся подготовительныме работаме: кидаем в 1.5 л воды очищенный и располовиненый лук, морковь и слеьдерей, нарезаные крупно, немного солим

Доводим до кипения и варим минут 20-25. Получаем такой базовый овощной бульон.
В тоже самое время отвариваем осьминогов в слехка подсоленой воде с полчаса, пока не будут лехко прокалываться вилкой.
Разогреваем с треть стакана оливкового масла, кидаем мелко нарезаную половину луковицы, покоцаные анчоусы, петрушку и жарим, придавливая лопаткой пока анчоусы не растворятся

Огонь немного ниже среднего, а то лехко на этом этапе все сжечь нахрен.
Увеличиваем огонь на выше среднего и всыпаем рис.

Ворочаем минуты 2-3, покрывая рис ароматным маслом.
Вливаем ракушечный сок

 Кстати, можно взять и больше, грамм 400.
Ворочаем рис туда-сяда, пока сок не всосеттся.
Вливаем вино

 И опять же ворочаем.
Когда вино тоже всосало - начинаем добавлять горячий бульон, по половнику, перемешивая рис. как впитается - добавляем еще и опять перемешиваем.
Минут через 15 рис должен стать типа альденте - с твердоватой серцевиной.
Оставляем несколько осьминогов покрасивше, остальные режем и добавляем в ризотто

 Продолжаем подливать бульон и ворочать рис

Когда ризотто практически готов - добавляем нашинкованый раддикьо, не весь. так, на глаз

 Ворочаем еще минут пять, подливая бульон если надо
Проверяем на соль, перчим, добавльяем еще немного петрушки., ворочаем еще пару минут.

 Сбрызгиваем оливковым маслом, выключаем огонь, даем настоятся под крышкой минут 10.
А дальше все просто: накладываем на тарелку, кладем заныканного осьминога, посыпаем нарезаными листьями, еще взбрызгиваем оливковым и готово.