Ну, где Ямайка - там и реггей, ясенкрасен. А мудацкая - потому что "jerk" в английском - это вот мудак, или идиот.
Хотя название произошло, конешно, не от этого, а от испанского слова, обозначающего сушеное мясо, то что называют джерки.
Традиционно делали джерк с курицы, или со свинины, но сейчас хреначат с чем угодно, и с рыбой, и с говядиной, и даже сардельками.
Скажу чесно - джерком это можно назвать только в первом приближении, ибо дело не только в маринаде.
Джерк готовицца на гриле, на который стелят свежесрубленые ветви дерева пименто - того самого, с которого собирают душистый перец. А уж на них кладут куски курицы, которые пропитываюцца ароматнейшим дымом
Душистый перец настолько широко используется в кухне Ямайки, что его даже иногда называют "ямайским перцем".
Хотя, в наших магазинах чаще называют ямайским перцем чили "шотландский берет", без которого тоже мало какое блюдо обходится.
Сама готовка элементарна - делаем маринад, маринуем и грилим. В моем случае - запекаем.
На кило курицы, лучше, как у меня - бедра с костями - для маринада будет надо:
одна луковица, 3-4 зеленых лука, пару ч.л. листьев тимьяна, пару ч.л. сахара, ч.л. соли, ч.л. душистого перца (растереть в пыль), с пол ч.л. тертого мускатного ореха, пол ч.л. молотой корицы, ч.л. черного перца, 3 ст.л. соевого соуса, ст.л. яблочного или беловинного уксуса, чили шотландский берет.
Вообщето советуют брать 3-4 таких чили, и блендярить их с семечками, но мне ясно сказали, что если будет слишком остро, то мне конец.
Так что один, и без семечек.
Забегая вперед скажу, что даже так острота чуствовалась
Хреначим все в блендере, кроме курицы, ясенкрасен.
Получаем такой жидкий... хм, скажем, маринад.
Пахнет это совсем не тем, чем это выглядит. Пахнет хорошо, есличе.
Заливаем курицу этим маринадом
Оставляем на сутки, ну, хотябы на ночь.
За час до готовки достаем курицу из холодильника, чтобы пришла в себя до комнатной температуры и готовилась равномерно.
Разогреваем духовку до 200Ц, достам курицу и выкладываем на противень. Остаки маринада размазываем сверху
Запекаем минут 30-35, зависит от духовки и величины кусков.
Минут через 20 должно афигенно запахнуть мудацкой курицей. Тут главное - не пересушить - курица должна быть очень сочной, ароматной, и острой.
Я сделал срез, чтобы показать, насколько курица сочная, но вследствие хренового асвещения не видно ничерта.
Жрать с фасолевым рисом и дополнительным острым соусом из шотландских беретов, ясенкрасен.
No comments:
Post a Comment