Wednesday, April 24, 2013

Кабачковая икра почти по ГОСТу

Давно хотел сделать кабачковую икру максимально приближенно к ГОСТу.
Не, ну а че? Знаковая закусь, и выходит легко, хоть и не так красиво, как винегрет.
Сколько ж под кабачковую икру было выпито и казенки, и самограю...
Так вот, зацените попытку.
Долго шел к кабачковой икре, гы!
Чесно сказать - больше делать не буду, потому что хоть получилось реально вкусно, но много времени надо проводить на кухне, и почти не отвлекаясь, что как то противоречит моим установкам.
Да и по деньгам как-то не выигрываешь, так что ну ее, лучше купить банку "у провереных поставщиков", гы!
Фотка: факультет математики. К чему он - будет понятно ниже
























На две поллитровых банки
Итак, открываем пыльный ГОСТ.
Не, не так. Берем звонок "помощь друга" и он открывает пыльный и задроченый ГОСТ. Где и как - не суть.
Путем обратного перевода с советского на буржуйский получаем следующую пропорцию:
От общей массы готовой закуси: сами кабачки- 77.3%. Морковь - 4.6%, лук - 3.2%, коренья:1.3% (эти 1.3 деляца на пастернак 50%, корень петрушки и корень сельдерея по 25%). Соль - 1.5%, сахар 0.75%, перец черный - 0.05%, перец душистый 0.05%, томатпаста 30% - 7.32%, масло растительное - 3.6%
даже не спрашивайте, чего мне стоило перевести все эти проценты в жывой вес.
на кг подготовленых кабачков (без кажуры и семок) морковь - 59.5 г, лук - 41 г, коренья:17г, соль 19 г, сахар 10г, перец тотал 1г, томатпаста 95г, масло растительное - 46 г.
"Г" здесь - это не то, что вы подумали, а вот такая единица измерения, равная 0.035274 унции.


Кабачки чистим, выкидываем семечки, и начинаем жарить на огне немного выше среднего.
По ГОСТ сильная коричневая зажарка не допускается. Жарим с обеих сторон до размагчения и легких цветов побежалости


Перекладываем в другую посуду, а на этом же масле жарим натертую морковь и лук, тонко нарезаный четвертинками


 после обжариваем коренья, нарезаные мелкими кубиками, по ГОСТ - до размягчения и желтоватого цвета


  Все готовое скидываем к кабачкам и херачим блендером.


Полученную несимпатичную массу тушим на остатках масла, посолив и поперчив, на слабом огне, под крышкой, минут 20-30.
Часто перелопачиваем, чтобы не подгорело. Если сухо - можно подлить несколько ложек воды.


Добавляем томатпасту и сахар. Сахара я добавил меньше, ибо кабачки были реально сладкими.
Хорошо все размешиваем, и тушим под крышкой еще минут 10.
Для правильной консистенции хорошо протереть через сито с ячейкой 2.5 мм. Но я просто еще раз взбледернул.
Даем остыть и жрем


10 comments:

  1. слов нет - красиво насрано! зачот

    ReplyDelete
  2. бгеге, плюсану дусе

    ReplyDelete
  3. но главное, что теперь всё будет точно по ГОСТ-у.

    ReplyDelete
  4. полез гуглить заморскую.

    ReplyDelete
  5. №томатпаста 30% - 7.32%" какой то странный допуск...

    ReplyDelete
    Replies
    1. 30% процентная томатная паста.
      вот че там за остальные 70% -хз

      Delete
  6. 70% - гербициды, пестициды, синильная кислота... Но в Вашей конаццкой пасте такого наверняка нет, поэтому икра приготовлена с серьёзными нарушениями ГОСТа :)

    ReplyDelete
    Replies
    1. вот поэтому "почти по ГОСТ"...

      Delete
  7. Годно!
    ГОСТ - это хорошо. Но подлампиченныйы в умную сторону ГОСТ - лучше.

    ReplyDelete
  8. а ГОСТ ты с собой привёз (дорог, как память) - или в библиотеке взял?

    ReplyDelete