Чета мне кажется, что коровий желудок, типа trippa alla fiorentina, у меня был.
Но это нечто совсем другое. Ибо берем не соты, а третий цилиндр коровьего желудка, обзываемый в просторечье "книжкой".
Хотя китайское название мне нравится больше. Все слыхали о коровьих лепешках, а некоторые даже в них вступали.
А вот о "коровьих 100 листьев", наверно, не так много, хотя именно так называют этот отдел желудка говядины в Китае.
Состоит из множества довольно тонких листов, приклееных к довольно плотной основе.
Сам по себе подготовленый желудок не имеет ярко выраженного вкуса, и ценится, в основном, за текстуру - его готовят так, чтобы он оставался хрустящим.
У нас такой желудок продается уже подготовленным к дальнейшим измывательствам, так что делать все просто и недолго.
Берем кусок желудка с листьями, пару зубов чеснока, кинзу, чилимасло, рисовое вино, соевый соус, черный уксус, сахар, пару ст.л. жареного арахиса
Промываем желудок, /не лечебная процедура, есличе/.
Режем вдоль листьев, а потом поперек шириной 3-4 см.
Ставим на огонь 2-3 стакана воды, вливаем пару ложек вина и доводим до хорошего бурления.
Кидаем туда нарезаные листья, лучеше партиями, что бы быстрей закипало снова. Варим после закипания 20 сек. вылавливаем шумовкой и сразу кидаем в холодную воду.
Пробовал варить 30 сек, но это слишком много, б/п
Повторяем до окончания запасов коровьих листьев.
На дно тарелки мелко нарезаем чеснок. Желодок отжимаем в руках, обсушиваем бумажными полотенцами и кидаем сверху
Смешиваем по 1 ст.л. чилимасла и обычного. Разогреваем смесь до дыма и выливаем на желудок. Ждем минуту и перемешиваем.
Смешиваем 3 ст.л. соевого соуса с ч.л. черного уксуса и пол ч.л. сахара, разбалтываем, выливаем на желудок и перемешиваем
Подаем, посыпав дробленым жареным арахисом и рваной кинзой.
Мне понравилось, рекомендую
No comments:
Post a Comment