Курица в сушеных чили

Очень простой и эффектный рецепт для любителей погорячее.
Курица в сушеных чили.
Техникой рецепт не отличается от всем известных стир-фраев, фишка тут в пропорциях.
Искал это блюдо довольно длительное время здесь.
В забегаловках, рассчитаных, в основном, на западных людей, такого не видел, а в тех, которые преимущественно работают на местное китайское население - так там даже меню без намека на перевод, только по-картинкам.
Но я же настырный и скучный, доведу кого угодно...
Так что встречайте - курица в сушеных чили.
Картинка - вроде бы ничего особенного, а мне, почему-то, нравится.

Делаем на двоих
Набор прост - грамм 250 курицы, причем совсем не обязательно филе - можно брать и с костями.
2-3 зуба чеснока, небольшой кусок имбиря, зеленый лук, ч.л. сычуанского перца и миска сушеных чили.

Дальше все по накатанному пути, ибо здесь фишка не в технике, а в пропорциях.
Курицу режем на небольшие кусочки, и замариновываем в ч.л. рисового вина и ч.л. соевого соуса.
Хорошо размешиваем, и вмешиваем ч.л. крахмала, так, чтобы покрыть им каждый кусок.
Оставляем на полчаса, а пока тонко нарезаем чеснок и имбирь. Чили режем примерно на сантиметровые куски, удобно резать ножницами.

Хорошо разогреваем с полстакана масла, и обжариваем курицу до почти полной готовности.

Вынимаем курицу, сливаем остатки масла, протираем вок.
Разогреваем ст.л.  масла, и кидаем чеснок, имбирь, сычуанский перец и чили, жарим на среднем огне 1-2 минуты, до потемнения чили.
Огонь не должен быть слишком большим, ибо запечется коркой. Запах, кстати, стоит такой, что горло будто наждачкой чистят, так что форточку лучше открыть.

Возвращаем курицу, вливаем или пару ч.л. бульона или пару ч.л. соевого, кидаем щепоть сахара, и жарим, все время перемешивая, до готовности курицы.

Посыпаем зеленым луком и подаем.
Очень ароматное, в меру острое блюдо.
Сам жареный сушеный чили не едят - он жестковат. Китайцы говорят, что копатся в чили, вылавливая кусочки курицы - это само по себе развлечение, когда ешь такое блюдо.
На гарнир можно рис, а я так просто на гарнир взял пиво.