Жареные манты

Собственно, даже не рецепт мантов, ибо че скрывать - есть рецепты мантов, сделаные гораздо лучше, чем у меня. Но вот технология не совсем привычная, скорее, типа японской гиодза или гедза.
Для тех, у кого нет пароварки.
Манты получаются не такими пышными, как при традиционной технологии, но не менее вкусными
Поскольку эти "пельмени" довольно большие - то даже в одиночку налепить на 4-5 человек не очень стремно. Я осилил, получилось где-то на 5 человек

Берем грамм 700 мяса. У меня тут 300 гр баранины и 400 гр говядины и три-четыре картошки. Пара небольших луковиц.
Для теста - полкило муки

Делаем тесто: берем полкило муки, с ч.л. соли.
Добавляем грамм 200 воды, постепенно, вымешивая такое плотное тесто

Рука тут чисто для масштаба
Странно, но вот этого колобка хватит на кило начинки.
Вымешиваем до гладкости, накрываем и пока отставляем.
Рубим мясо перочинным ножиком. Ну представляете, какой тогда у меня тесак..

Чистим и режем картошку на мелкие кубики. Лук фигачим так же.
Солим-перчим. Больше специй никаких не надо, ну, мож, немного красного перца.
Вымешиваем. Можно бы добавить курдючного жира, но я его ваще в глаза не видел здесь.
Тесто делим на две части - так легче раскатывать.
Смачиваем мукой стол и раскатываем тесто, гдето до толщины 2 мм.
Складываем тесто зигзагом

Нарезаем на квадратики

Расправляем получившиеся полоски, складываем одна на другую и снова режем на квадратики.
Кладем ст.л. начинки

Сводим диагоналные концы, слепляем. Потом вторую диагональ.
Залепляем получившиеся швы. А теперь слепляем попарно углы.
Складываем на смазаную сливочным маслом сковородку

Крошим сверху сливочное масло.
Наливаем воду по пояс этим пельменям, ставим на сильный огонь
Накрываем крышкой. Держим на сильном кипении с минуту. Уменьшаем огонь, и держим под крышой на среднем кипении пока вся вода не всосется в манты. минут 30-40
Держим еще немного, пока не поджарится донышко.
Готовим соус: на стакан иогурта - с четверть ч.л. соли и зуб чеснока, перчим и размешиваем.
Вот на фотке спецом перевернул, чтобы было видно.
Жрать с соусом, пока горячие.