Wednesday, March 21, 2012

Linguini vongole

Несмотря на звучное название, это - всего лишь паста с ракушками.
Один из самых простых рецептов пасты, на самом деле.
Самая большая трудность здесь - это правильный тайминг, т.е. паста должна быть готова как раз тогда, когда готовы ракушки.
Не, в любом случае получется вкусно, без сомнений, но идеальный вкус получается именно когда все готово одновременно.
Это, в принципе, несложно, достаточно сделать блюдо 2-3 раза и опыт, сын ошибок трудных...
Ну, дальше все сами знаете.
Существует как бы две "школы" приготовления пасты с ракушками: одна совсем без помидор, а вторая - томатная. Мне больше нравится первая, ибо помидоры забивают вкус ракушек, но немного не помешает, хотябы для цветовых пятен в готовом блюде.
Фотка: трюфель растет, и как мне кажется, не только в ширину



























Продукты нужны самые обыкновенные, ракушки лучше брать типа "манила" или что на буржуйском называются "коклз", но если нет - то и мидии пойдут
Берем грамм 400-500 лингвини, с полкило ракушек, пригоршню помидор-черри, небольшой пучок петрушки, стакан белого вина, 4 зуба чеснока, 1-2 сушеных чили


Ставим кастрюлю с водой на огонь, а пока вода закипает тщательно отскребываем ракушки.
Если попадаются открытые - ударяем по ним плоской стороной ножа. Если закрылись - то хорошо, а не закрылись - выкидывайте сразу. Хояин сдох и денежки потрачены зря.
Как вода закипит - хорошо солим, запихиваем лингвини и варим до алденте.
Примерно за 5 минут до готовности макарон начинаем готовить ракушки.
Разогреваем 4-5 ст.л. оливкового масла и кидаем туда нарезаный чеснок, мелко нарезаные стебли петрушки, солим перчим



Как пойдет аромат - кидаем дробленый чили и помидоры, раздавленые пальцами
Жарим, все время мешая, пока чеснок не начнет золотиться.
Вливаем стакан белого вина и кидаем ракушки


Хорошо перемешиваем и закрываем крышкой.
Через 3-4 минуты ракушки начинают открыватся. Перемешиваем, и держим еще минуту другую под крышкой, пока все не раскроются.
Убираем с огня, выкидываем ракушки, которые не раскрылись, подсчитываем убытки.
К этому времени паста должна как раз сварится до кондиции.
Сливаем и добавляем к ракушкам, вместе с нарезаными листьями петрушки, парой добавычных ложек оливкового масла


Мешаем минуту-другую, чтобы паста впитала в себя ракушечный бульон.
Жрем сразу.
























пасту фотографировать довольно сложно, по крайней мере, у меня получается не очень.
Но лучше так, чем никак, как говорила одна моя знакомая

11 comments:

  1. Водочно!

    макарохи люблю

    в ракухи пажалуй буду наливать водку и так из них её сербать!

    ReplyDelete
  2. "и помидоры, раздавленые пальцами."

    острые пальцы аднака у афтара ыыы

    ReplyDelete
  3. Существует еще третий вариант - бЭз ракушек :)))) А фотки понравились, особенно в воке :)

    ReplyDelete
  4. поыторюсь - ракушки - мне, пасту - Мановару, он иё любить..
    "в глазах этой собаки собрана вся скорбь еврейского народа"-(с), не помню чья. хотя собака выведена в китае..

    ReplyDelete
    Replies
    1. вот и я сразу подумала: вселенская грусть...недаром балуют

      Delete
  5. так что, ему грустно, что его балуют?

    ReplyDelete
    Replies
    1. ему грустно, что балуют реже, чем хотелось бы..

      Delete
  6. ептыть, а я то думаю на каво он похож? ну вылитый Детыч

    ReplyDelete
    Replies
    1. не обижай собаку

      Delete