Свиные мини отбивные с клубничным соусом

Вполне себе традиционный пекинский рецепт.
С традиционными китайскими пытками и театром кабуки.
Не, правда, придется потрудится, рецепт не из серии "свалил в кучу и забыл", но конечный отбивной  результат очень неплох на вкус
Остроту можно регулировать, в моих пропорциях это не остро, по-крайней мере, малой сожрал все и даже жена не возмущалась, что ей остро.
Фотка: Гуси. Отловить бы, да с яблоками....

 как всегда, идем на кухню...
Берем полкило свинины, нарезаной примерно 5-6 мм ломтями.
Для кляра надо будет 100 гр крахмала, ч.л. кунжутного масла, пару ч.л. пекарского порошка, щепоть соли.
А вот для соуса...
Для соуса надо дохуя всего.
Берем грамм 100-150 спелой клубники, 2.5 ст.л. коричневого сахара, 2 ст.л. соевого соуса, 3 ст.л. хойсина, пару ст.л. рисового вина, пару ст.л. устричного соуса, ст.л. чили-бобового соуса, пару ст.л. уксуса, ч.л. кунжутного масла, 3 ст.л. воды.

Мясо режем на 5-7 см куски и отбиваем

 100 гр крахмала заливаем парой стаканов воды, размешиваем, и оставляем на полчаса.
Взвесь расслоицца. Верхний слой сливаем, а в оставшуюся хрень вмешиваем один белок, и вымешиваем до однородного состояния.
Добавляем остальные компоненты кляра , размешиваем, кидаем в эту смесь мясо, хорошо перемешиваем, чтобы покрылся каждый кусок

Разогреваем много масла на среднем огне и обжариваем мясо до легкого зарумянивания, минуты 4

Вытаскиваем на бумажные полотенца.
После того, как пожарили все мясо - обжариваем второй раз. Прием, довольно часто используемые азиатами для увеличения хрустябельности кляра.
Жарим до хорошего цвета, минуты 2-3

Снова вытаскиваем на бумажные полотенца.
Клубнику или мнем вилкой или прокручиваем в блендере, смешиваем с остальными запчастями соуса, и начинаем выпаривать на среднем огне, перемешивая

Выпариваем примерно вполовину, возвращаем мясо

и быстро перемешиваем с полминуты-минуту, чтобы все куски покрылись соусом.
Да, если любите чтобы соуса было много - то увеличиваете все в два раза.
Жрать сразу, пока не размяк кляр и еще хрустит.
Хрустящий кляр, нежное мясо, острый кисло-сладкий соус. По-моему, хорошо