Tuesday, June 11, 2013

Острый тайванский говяжий суп

Тайванский острый говяжий суп для китайцев - это как гамбургер для американцев, или как борщ для русских: горячо любим и готовят такой жрач часто.
Я, хоть и не китаец, тоже люблю такой суп, ибо чего еще надо: много мяса, острый, ароматный бульон, нажористая лапша, да и смотрится неплохо, для супа.
Делается, хоть и неспешно, очень просто: типа, накидал все и жди, пока приготовится.
Суп еще хорош тем, что не требует дорогих отрезов мяса - пойдет, в принципе, любой.
Не скажу, что готовлю часто, ибо суп острый, домашние острое почти не жрут, а готовить каждый раз на пьянку совесть не позволяет, хоть и идет на ура.
Фотка: абрис Торонто с воды























Идем на кухню
У меня тут то, что здесь называют "боковинный стейк". Стейк из него тоже можно делать, только medium rare или rare, при более сильной обжарке получается жестковат. Он в любом случае более жевабельный, но зато и вкуса в нем больше, чем в обычном стейке.
У меня тут 1.5 кг.
К нему надо будет какие-нибудь зеленые овощи. Я взял мини шанхайский бок чой, хотя, если с чоем напряг, то можно взять и брокколи.
Лапшу, лучше такую средне-толстую, из пшеничной муки, типа шанхайской, хотя можно и удон.

Из специй надо будет бадьян, светлый и темный соевый соус, чили-бобовый соус, кусок каменного сахара, чеснок, имбирь, зеленый лук, рисовое вино, сычуанский перец, свежий чили


Мясо режем на четыре части и обжариваем по-быстрому, до зажарки


Кидаем мясо в кастрюлю, добавляем треть стакана вина, четверть стакана чили-бобового соуса, пару ч.л. сычуанского перца, кусок сахара, 4-5 см кусок имбиря, нарезаный толстыми пластами, пару чили, разрезаных вдоль, четыре звезды бадьяна, пяток зеленых луков, разрезаных пополам, зубья одной головки чеснока, приплюснутых ножом, 6 ст.л. обычного и три ст.л. темного соевого соуса, ч.л. пяти специй 


Заливаем все это дело 2-2.5 л воды и варим, убрав пену, 2-2.5 часа, под крышкой.
Выключаем огонь, чутка приоткрываем крышку, и даем остыть часа 2-3. За это время суп настаивается и концентрируется во вкусе.
Достаем мясо, нарезаем кусками в сантиметр толщиной.
Отвариваем лапшу и овощи. Бульон процеживаем, выкидываем все, че там болталось.
Доводим процеженный бульон до кипения, проверяем на соль и досаливаем, если надо
Кладем в миску лапшу, овощи, мясо, заливаем кипящим бульоном, кидаем немного кинзы























Можно жрать.
Хоть и остро, но от второй миски супа удержаться очень трудно

10 comments:

  1. Алексей, а ведь мы почти соседями стали, я сейчас в штате Нью Йорк. Я заметила, что ты большой любитель азиатского и подумала, что ты , наверняка знаешь хорошие места дим сам, если у вас есть в городе. Подскажешь? Мы планируем осенью в ваши края.
    Бок чой классно приготовлен, а ведь очень легко такой зелёный цвет потерять

    ReplyDelete
    Replies
    1. Дим сам в Торонто...
      Да вся Спадайна (чайнатаун) в дим самах...
      Из больших - "Скай Дрэгон" на углу Спадайна и Дандас, там подача традиционная: развозят на тележках, кричат, что у них там навалено, показываешь пальцем.
      5 минут от него пешком на север по Спадайна - "Голд Даймонд" - там заказ из меню. Все свежее, быстрое обслуживание. Дим сам что там что там был $1.90, почти все.
      Кроме этого еще полно ресторанчиков помельче и на Спадайна и на Дандас

      Delete
  2. я щетаю, что это триумф!

    ReplyDelete
  3. PERFECTO!
    Сан! зачти, плиз, кам 266 в крео у Зёмы!
    спс!
    где фоты рассельши и мопса?соскучилась по их мордам...
    кстати - в графе "питомцы" мог бы выложить - фоток их у тебя много...

    ReplyDelete
    Replies
    1. фотки живности - в предыдущем рецепте

      Delete
    2. там как всегда Трюфель...
      а рассельша где? обижают девочку - ретко паказують...

      Delete
    3. я думаю над этим.
      Здесь есть два рецепта, купил банку, думаю, как приготовить

      Delete
    4. cтранно...у меня открылась только фота Трюфеля...
      пора запустить Кашперу по критикал эриям, судя по-всему...энивэй, спс!

      Delete
    5. не знаю, с самого начала были оба

      Delete