Острый тайванский говяжий суп

Тайванский острый говяжий суп для китайцев - это как гамбургер для американцев, или как борщ для русских: горячо любим и готовят такой жрач часто.
Я, хоть и не китаец, тоже люблю такой суп, ибо чего еще надо: много мяса, острый, ароматный бульон, нажористая лапша, да и смотрится неплохо, для супа.
Делается, хоть и неспешно, очень просто: типа, накидал все и жди, пока приготовится.
Суп еще хорош тем, что не требует дорогих отрезов мяса - пойдет, в принципе, любой.
Не скажу, что готовлю часто, ибо суп острый, домашние острое почти не жрут, а готовить каждый раз на пьянку совесть не позволяет, хоть и идет на ура.
Фотка: абрис Торонто с воды

Идем на кухню
У меня тут то, что здесь называют "боковинный стейк". Стейк из него тоже можно делать, только medium rare или rare, при более сильной обжарке получается жестковат. Он в любом случае более жевабельный, но зато и вкуса в нем больше, чем в обычном стейке.
У меня тут 1.5 кг.
К нему надо будет какие-нибудь зеленые овощи. Я взял мини шанхайский бок чой, хотя, если с чоем напряг, то можно взять и брокколи.
Лапшу, лучше такую средне-толстую, из пшеничной муки, типа шанхайской, хотя можно и удон.

Из специй надо будет бадьян, светлый и темный соевый соус, чили-бобовый соус, кусок каменного сахара, чеснок, имбирь, зеленый лук, рисовое вино, сычуанский перец, свежий чили

Мясо режем на четыре части и обжариваем по-быстрому, до зажарки

Кидаем мясо в кастрюлю, добавляем треть стакана вина, четверть стакана чили-бобового соуса, пару ч.л. сычуанского перца, кусок сахара, 4-5 см кусок имбиря, нарезаный толстыми пластами, пару чили, разрезаных вдоль, четыре звезды бадьяна, пяток зеленых луков, разрезаных пополам, зубья одной головки чеснока, приплюснутых ножом, 6 ст.л. обычного и три ст.л. темного соевого соуса, ч.л. пяти специй 

Заливаем все это дело 2-2.5 л воды и варим, убрав пену, 2-2.5 часа, под крышкой.
Выключаем огонь, чутка приоткрываем крышку, и даем остыть часа 2-3. За это время суп настаивается и концентрируется во вкусе.
Достаем мясо, нарезаем кусками в сантиметр толщиной.
Отвариваем лапшу и овощи. Бульон процеживаем, выкидываем все, че там болталось.
Доводим процеженный бульон до кипения, проверяем на соль и досаливаем, если надо
Кладем в миску лапшу, овощи, мясо, заливаем кипящим бульоном, кидаем немного кинзы

Можно жрать.
Хоть и остро, но от второй миски супа удержаться очень трудно