Сычуанские бобы. Не простое украшенье

Бобы в сычуанском стиле - одно из моих любимых блюд.
Делают их, если правильно, из так называемых "метровых" зеленых бобов.
Ну, не метр они, конешно, разве что в кепке, но сантиметров 50-60 точно.
От зеленой фасоли отличаются тем, что они немного тоньше, и плотнее. Но, в принципе, можно делать и из зеленой фасоли тоже
Делаются методом "сухого стир-фрая".
Пусть вас не смущает название "сухой" - обжариваются они не на сухой сковородке, а как раз на большом количестве масла. Обжариваются, правда, до почти полной дегидрации, что потом позвполяет им аццки впитать соус, что делает такие бобы наполнеными вкусом.
Фотка: цветущая сакура. Месяц назад

На пару человек в качестве закуски
Берем грамм 400 бобов, пару зеленых луков, 5-6 сушеных чили, пол ч.л. сычуанского перца, небольшой кусок имбиря, 3 зуба чеснока

Делаем соус: смешаем по паре ч.л. рисового вина и чили-бобового соуса, ст.л. соевого соуса, ч.л. сахара и пол ч.л. кунжутного масла.

Бобы моем, отрезаем концы, режем на 5-7 см куски.
Хорошо обсушиваем, ибо иначе рискуем получить плевок раскаленного масла в ебало.
Разогреваем довольно много масла, с четверть стакана, на огне значительно выше среднего, и жарим бобы, минут 5-7. Они должны скукожица и немного обжечься

Выкладываем бобы на бумажные салфетки.
Если масла осталось много - то сливаем, оставляем ст.л.
На среднем огне обжариваем сушеный чили, нарезаный чеснок и имбирь с полминуты, до аромата.
Вливаем соус, и даем закипеть.
Возвращаем бобы

и перелопачиваем минуту-другую, посыпав растолченым сычуанским перцем. Бобы должны всосать весь соус.
Выкладываем и жрем горячим.
Отлично идет как закуска.

А можно использовать как гарнир.