Суп с тофу и бок чоем на рыбной голове

Такой немного неожиданный суп. Не уха ни разу, но не плох - навар получается неожиданно не рыбного вкуса, а очень нежного, и даже, несмотря на минимум составляющих - даже сложного вкуса.
Часто такой суп можно увидеть на китайских банкетах.
Делается совсем не сложно
Многих рыбная голова "смущает", а если подумать - че ее боятся то?Вполне нормальная часть рыбьего тела, даже знаменитое карри на рыбной голове есть.


 Берем одну рыбью башку, где то с полкило веса.
Тут одна засада - башка должна быть свежей, и рыба - морская.
Грамм 300 тофу, средней твердости, небольшую морковь или половину средней, три ломтя имбиря, грамм 250-300 бок чоя, рисовое вино

 Выдираем органы дыхания, и обжариваем на большом количестве масла до зарумянивания

Вытаскиваем рыбу, кладем на бумажные салфетки, чтобы впиталось масло
Заливаем бошку шестью стаканами воды, доводим до кипения, кидаем морковь, тофу, нарезаное небольшими кубекаме,  и имбирь, и варим минут 25.
Башку, чтобы не процеживать бульон, лучше завернуть в марлю.
Через 25 минут кидаем бок чой

И варим еще минут 10, добавив ст.л. рисового вина.
Солим, перчим белым перцем.
Достаем башку, разбираем ее на запчасти. Как ни странно, в башке полно мяса, а мясо со щек  воще деликатес.
Кидаем рыбу по тарелкам, наливаем суп и жрем