Huevos Rancheros. Яйца по-деревенски

Ну, ранчо - это мы знаем.... Это хутор такой, на мегсеканском. А какой хутор - понятно из "huevos".....
Такой вот мексовый вариант шакшуки. На самом деле устоявшегося рецепта такой яичницы нет, а вот этот вариант - более такой текс-мекс.
Просто надо было использовать вторую половину пакета ново-мексиканских перцев, первую использовал для адовадо, и с тех пор этот пакет все мозолил глаза.
На самом деле ничего загадочного - и на ранчо жрут яйца с соусом, че уж там.
Фоток пока нет, ибо нуего нафик эту зиму.
В субботу целый день валил снег при 0 градусов, а в воскресенье подмороzило, так что сверху получился такой наст.
Крокодильша все ноги поцарапала, гоняясь за белками, проваливаясь через этот наст...

Берем небольшую луковицу, 5-6 сушеных чили, сладкий перец, 4 зуба чеснока, 3-4 помидора. Так как сейчас сезон консервированых - то взял их, они и вкуснее сейчасошних и даже пахнут помидорами.
Из специй - пол чл. кумина и орегано. ПОнятно, что если есть мексиканское орегано - то лучше взять его
Еще надо три полоски копченого бекона, который кудато сбежал с фотки

Прежде всего занимаемся перцами: все, как всегда, прогреваем 

Наслаждаемся копчено-фруктовым ароматом. Выбрасываем семечки, замачиваем в горячей воде минут на 20 и прокручиваем с добавлением воды, в которой замочили перцы, в кашу.
А пока пьем пиво, режем лук и чеснок.
На среднем огне вытапливаем жир из нарезаного бекона 

Не вытапливаем до шкварок, пусть будет мяхким.
Кидаем нарезаный лук

Жарим минут 5 до размягчения
Добавляем чеснок и специи

Жарим еще с минуту
Добавляем нарезаный перец 

Разммягчаем минут 5-6 и добавляем очищеные и нарезаные помидоры и чилиевую кашу

Выпариваем жидкость минуты 3-4 пробуем на соль есличе
Вбиваем яйца 

Готовим до той кондиции желтков, которая нравится. Можно все перемешать, если хочется.
В конце посыпаем кинзой или петрушкой

Жрать можно с чем угодно, лучче всего - с пивом, йсенкрасен.
В меру острая яишница, с дымным ароматом - отличный завтрак выходного дня