Запеченный тур с пореем. (Пир Льда и Огня)

Подарили мне на НГ книшку с рецептами из "Игра престолов".
Нравятся мне эти книги - написаны отлично. Да и сериал снят очень хорошо - сиське, секс, кровища, немного магии, великолепная игра актеров. Кто не смотрел - попробуйте, мож понравится. В сериале, конешно, больше на сиське обращаешь внимание, а в книге полно описания жратвы.
Была у меня идея сделать несколько рецептов, покопатся в пыли архивов, так сказать.
Но, как всегда, нашлись специальные люди, которые опередили. Две тетки проделали афигенную работу, надо сказать. Рецепты распределены по странам, есть как и средневековая версия рецепта, так и современный вариант, есть на что можно заменить тот или иной продукт, великолепные стильные фото готового блюда, интересные, иногда необычные рецепты. Так что даже кому и совершенно пофиг книги и сериал, но кто интересуется жратвой - рекомендую приобрести книженцию.
Вряд ли есть перевод на русский, правда, хотя хз, зуб давать не буду.
Для разгона, так сказать, очень простой рецепт.
Мясо тура, запеченное с пореем. Тур, оказывается, это ни разу не фантастика, а вполне себе историческая личность. Правда, как и все исторические личности - вымершая.
Так что придется пользовать мясо хилых потомков- говядину.
"Столько еды Бран и не видел никогда, смена за сменой за сменой, так много, что он мог попробовать только кусочек-другой от каждого блюда.
Здесь были большие куски тура, запеченного с пореем, пироги с олениной..." (Столкновение королей)

Делается все это совсем просто.
Берем кусок турятины с 1.5 кило весом, 6 пореев, пару крупных морковок, штук 10-12 жемчужных луковиц, немного шалфея и тимьяна

Кромсаем белую часть порея на шайбы высотой в полсантиметра.

Чистим лук, морковь тоже чистим и режем на такие же шайбы, нарезаем немного шалфея, рвем листья с 4-5 веток тимьяна, соли-перчим, сбрызгиваем оливковым маслом

перемешиваем все руками, чтобы покрыть овощи маслом.
Мясо тоже смазываем маслом, хорошо солим и перчим, и ставим прям на овощи

Запихиваем в разогретую на 200 современных градусов духовку.
Гдето час пятнаццать будет medium rare, если любите больше medium - то еще минут 15-20
На отметке в половину достаем

Перемешиваем овощи, если мясо нежирное- то овощи могут подгорать и пересушиваться. В таком случае поливаем их немного бульоном или просто водой
Вытаскиваем, даем постоять хотя бы минут 15.
Кстати овощи получаются просто афигенными на вкус, я бы не сказал, что стоит делать это только из за них, но всежы.
Пока мясо отдыхает - делаем самый настоящий средневековый соус к мясу.
На наш современный вкус - довольно странный, но работает: мясо аж подскакивает в общем зачете.
Берем кусок хлеба и тостим его прямо до черноты.
Еще надо будет яблочный и виннокрасный уксус, ст.л. черного перца и немного имбиря

Наливаем четверть стакана яблочного уксуса и добиваем четвертью стакана воды, так чтобы было полстакана, добавляем ст.л. красновинного.
Натираем немного имбиря, с пол ч.л. Перец толчем в ступке.

Заливаем хлеб уксусной жидкостью, разминаем вилкой. Добавляем имбирь и перец, перемешиваем.
Выливаем в небольшую сковородку и доводим до кипения. Даем остыть и соус готов.
Мясо нарезаем тонкими кусками, обкладываем запечеными овощами и готово