Грилованая свинина Чар Сю 2

Чар Сю у нас уже было, так что боян, ясенкрасен.
Я бы и не стал заморачиваться с выкладкой, но двое известных азиаццких сетевых куков мамой клянутся, что надо использовать мальтозу, что именно она придает такой липкий, сладковатый блеск на чар сю.
Поскольку мальтозу раньше никогда не пользовал, то решил вот попробовать.
Чар Сю - очень популярная вещь, на прошлой неделе сходили на ланч в один кетовский ресторан, два зала каждый на 200-250 человек.
На время ланча все забито, если не пришел вовремя - то приходится постоять минут 10, пока не посадят.
Я это к чему - меню там довольно большое, но 90% посетителей заказывают именно чар сю, ибо дешево, вкусно, да к тому же грилованая свинина в этом ресторане считается одной из лучших в городе.
Чар Сю можно делать как из вырезки, так и из брюшины. С брюшины получается более мяхкая, а из вырезки - более жувабельная и мясная. В ресторанах чар сю делают почти исключительно из вырезки, я что бы никому не было обидно, взял по полкило того и другого.

Теперь маринад:
маринад довольно сложный, но, в принципе, все должно быть на полке. Надо соевый соус, хойсин, розовое вино, кунжутное масло, чеснок, мед, смесь пяти специй, красное ферментированое тофу, ну и мальтоза, конечно.
Красное ферментированое тофу тут чисто для придания цвета, можно заменить пищевым красным красителем, а можно воще выкинуть нахрен.
"Розовое" вино - у него довольно сильный, приятный аромат. Если нету - то обычное рисовое пойдет, типа сакэ.
Мальтоза: солодовый сахар. Сама по себе это такая очень вязкая, плотная жидкость, сладковатая на вкус и имеет несильный привкус обыкновенной ириски.

Собираем маринад:
2-3 куска красного ферментированого тофу разминаем вилкой, добавляем по три ст.л. мальтозы, меда, хойсина, соевого соуса, пару ст.л. розового вина, ч.л. пяти специй, ч.л. кунжутного масла, с пол ч.л. белого перца и прогреваем на небольшом огне, размешивая, до одногенизации

 Мелко режем 6 зубов чеснока, вываливаем на мясо

 Хорошо все перемешиваем.
Маринаду даем остыть, отливаем несколько ложек и ныкаем, а остальным заливаем мясо

Хорошо все перемешиваем, покрывая маринадом, и убираем на ночь в холодильник.
Если нет времени - то оставляем на пару часов при комнатной температуре.
Главное дело сделано. Можно выпить и закусить яйцом, например

 Разрезать, полить соевым и уксусом, при желании посыпать чесноком

Мясо вытаскиваем из холодильника, даем постоять с полчаса, чтобы пришло в себя при комнатной температуре.
Разогреваем духовку до 190 китайских градусов.
Мясо отряхиваем от маринада

и отправляем в духовку на 25-30 минут.
В оставшийся маринад вмешиваем ст.л. масла.
Вытаскиваем

Включаем верний гриль, смазываем мясо оставшимся маринадом и суем на 2-3 минуты под гриль.
Вытаскиваем, переворачиваем и грилим вторую сторону до подпалин

Даем отлежаться минут 10-15.
В заныканый маринад вмешиваем 1-2 ст.л. воды - это станет соусом.
Режем мясо на ломти примерно в полсантиметра толщиной

 И жрем с рисом и какими-нибудь овощами, сбрызнув рис и мясо соусом

Получается ничуть не хуже, чем в лучших кетовских ресторанах