Monday, October 31, 2011

Chile Verde

Мексиканская кухня считается одной из ведущих кухонь мира, наряду с французской и китайской.
И есть за что ее любить - она очень вкусна, и очень разнообразна.
В разных районах даже такое простое блюдо как зеленое чили делают по-разному, где с хапаеньо и томатийос, где без томатийос, где чисто на зеленом длинном перце, где добавляют помидоры...
Я вот предлагаю в принципе, довольно стандартный рецепт, но тем не менее, такое чили просто чертовски вкусно и ароматно.

Фотка: рассвет за окном



























Поскольку готовится это дело долго, а получается чертовски как вкусно, то нет смысла делать мало.

За некоторыми ингридентами пришлось шуровать"5 км зимой в гору" к латиносам в лавку, но дело того стоит.
Берем пару кг свинины, верхнее плечо, которое на английском называецо "свиная задница".
Не, в натуре, я не знаю почему, но "свиная задница" никак не относится к свиной географии, это действительно мясо с верхней части плеча.
К мясу надо будет грамм 600-700 томатиясов (на картинке слева), грамм 600-700 куриного бульона, большая луковица, чеснок, пара халапеньосов и пара поблано - это то, что похоже на сладкий перец. На самом деле - это тоже чили, если его высушить, то получится анчо, с которым я тоже собираюсь кое-что сделать.
Пучок кинзы и мексиканского орегано. Если нет - обычного, а если нет и такого - то ст.л. сушеного.


Томатиясы - это вот такая хрень типа зеленых помидор в конверте. Если раскрыть головку


то они покрыты такой липкой херней, поэтому тщательно моем под теплой водой.
Разогреваем верхний гриль, режем томатиясы пополам, кладем на противень вместе с поблано и 4-5 зубов чеснока в скорлупе и суем под гриль. Грилим до ожогов, не забывая провернуть поблано на другой бок


Мясо нарезаем на довольно большие куски, 4-5 см и обжариваем на оливковом со всех сторон, хорошо посолив и поперчив.
Сковородку не перегружаем - или жарим партиями, или по-македонски с двух рук


Мясо вынимаем и на этой же сковородке обжариваем тонко нарезаный лук, до размягчения.
Добавляем 3-4 мелко нарезаных зуба чеснока и жарим еще с минуту


Добавляем к луку томатиясы вместе со шкурой, выдавливаем запеченый чеснок, поблано чистим от семечек и шкуры, халапеньо тоже чистим от семечек и перегородок, нарезаем и добавляем, кидаем туда полпучка кинзы и пару ст.л. свежего орегано


и плющим миксером в однородную зеленую хрень
Берем большую кастрюлю, вываливаем туда мясо, заливаем этой зеленой хренью, добиваем бульоном, чтобы покрыло мясо, досаливаем, немного, ибо потом оно сконцентрируется


Доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим без крышки 2-3 часа, в зависимости от качества мяса, до полной мяхкости. Кидаем вторую половину пучка кинзы, мелко ее нарезав и выключаем.
Пахнет эта сволочь песдец как завлекательно, а на вкус так даже еще лучше.
Жрать ложками, с испанским рисом и тортийями.

8 comments:

  1. Датый ТуташхиаOctober 31, 2011 at 8:16 PM

    Томатиясы, томатиясы! Я несколько казахско-русских словарей впустую перелопатил, а это, оказывается, фезалис. Интересный супчег.

    ReplyDelete
  2. Кон, а енти "помидоры" по вкусу на что похожи то?

    ReplyDelete
  3. Томатиясы ё, видать у ХуеВа за баней надрал...

    ReplyDelete
  4. А пару анчов копченых, у меня где-то завалялось, да.

    ReplyDelete
  5. Я физалис очень люблю, просто так, когда он спелый :)))

    ReplyDelete
  6. физалис...
    я и слова то такого ни разу не слышал, томатияс и все.
    по вкусу напоминнает терпкий зеленый помидор

    ReplyDelete
  7. Мясник с топоромNovember 1, 2011 at 3:46 AM

    а я их фикалисами почему-то называю... из-за ХуеВа, наверное, с его забаней легендарной

    ReplyDelete
  8. физилис - эт томат с фимозом

    ReplyDelete