Стейк с зелеными чили. Стир-фрай день 1

Немного о стир-фрай, что в переводе мешаем-жарим.
Сам термин был введен в обиход в 1945 году автором книги о китайской кухне госпожой Янг Чао, котарая в первый раз употребила этот термин в своей книге. На китайском стри-фрай, это просто "чау" или "чоу", т.е. просто "жарить"
Существует несколько видов стир-фрай, и совсем необязательно техника, в которой масло вспыхивает в воке огненным шаром. Это очен впечатляет, прикольно, но без мощной газовой горелки дома такое не получтся, тем более, если плита электрическая.
Несмотря на различие техник в разных видах стир-фрай, основы можно свести к нескольким шагам
1/  Режем все на небольшие кусочки, чтобы удобно было брать палочками, да и прожаривается все так гораздо быстрее

2/ На большом огне готовил белковую составляющую нашего стир фрай: мясо или морепродукты до примерно 3/4 степени готовости

3/ В том же воке готовим дополнительные овощи тоже до 3/4 степени готовности

4/ Возвращаем мясо в вок, добавляем специи и доводим все вместе до готовности.

5/ Выкладываем
 
Как пример - простейший стир фрай, очень распространенный в Сычуани: говядина с зелеными чили.
Такое простое, домашнее блюдо
Фотка: CN Тауэр, наша телевышка, была когда-то самым высоким зданием в мире

На двоих
Берем стейк, граммов на 250-300.
Зеленые чили. В Сычуане используют для этого блюда небольшие длинные зеленые чили, очень острые.
Поскольку делал для малого - то заменил на острые итальянские перцы: вкус у них очень похож, а острота значительно ниже. Нарезаных надо будет 1-1.5 стакана.
1-2 зуба чеснока, ч.л. нелко нарезаного имбиря, соевый соус, рисовое вино, крахмал

Мясо тонко режем поперек волокон а потом вдоль на такую лапшу.
Перцы разрезаем, вычищаем семечки и перегородки, и тоже тонко нарезаем.
Нарезаем чеснок и имбирь

В стир-фрае все подготавливаем заранее, ибо времени при готовке потом не будет
В мясо вливаем по ст.л. соевого соуса и вина, размешиваем, добавляем ч.л. крахмала и снова размесиваем.
Вливаем пару ч.л. масла перемешиваем еще раз и оставляем мариноватся минут на 15-20.
На огне выше среднего разогреваем в воке 2-3 ст.л. масла, до начала дымления.
Кидаем в вок мясо, разравниваем и не трогаем с минуту.
Перемешиваем еще с минуту, пока не изменит цвет

Мясо вынимаем, вок протираем, если надо, и разогреваем еще ст.л. масла.
Жарим имбирь и чеснок, до запаха и кидаем чили

Жарим, перемешивая, 2-3 минуты, пока перцы немного не смягчатся, и возвращаем мясо

Перемешиваем все вместе еще 2-3 минуты. Если кому мало соли - то на этом этапе можно досолить.
Выкладываем и жрем с рисом