Перепелки в масле. (Пир Льда и Огня)

«Этим вечером они отужинали супом из бычьего хвоста, летней зеленью с  кусочками пеканов, виноградом, красным фенхелем и крошеным сыром, а еще горячим пирогом с крабом, пикантными тыквами и перепелами с масляным соусом. Лорд Янос признал, что никогда еще не ел так вкусно» («БИТВА КОРОЛЕЙ»).

 Тут самое главное - наловить этих воробьев.
Хотя, пусть они и маленькие, но мясо у перепелов довольно плотное, и на рыло вполне хватает пару штук.
Сама готовка ничего сложного - замариновываем в масляном елизаветинском соусе и запекаем, да и все

На троих берем шесть штук перепелок, небольшое яблоко, сливочное масло, мед, ну, соль-перец, ясенхуй

Для елизаветниского масляного соуса надо будет крутое яйцо, полстакана белого вина, сливочное масло, 4 ст.л., ст.л. лимонного сока, щепоть соли

 

 

  Делаем соус:
разминаем желток с ч.л. вина. Смешиваем с остальным вином, маслом, лимонным соком 

 

 

 Подсаливаем, и на небольшом огне доводим до слабого кипения, помешивая.
Держим так минут 20, часто перемешивая, до небольшого загущения. Даем остыть
Птицев моем, обсушиваем, засовываем в жеппо по кусочку яблока, 

связываем ноги и заливаем соусом  

 

 

Оставляем мариновацца на ночь в холодильнике, или на пару часов при комнатной температуре.
Разогреваем духовку на 210 градусов, птиц солим-перчим, смазываем маслом
Оставшийся маринад еще раз кипятим на малом огне, до более сильного загущения
Смазываем перепелок

 

 

Зафигачиваем в духовку минут на 15-20
Все, готово