Thursday, August 14, 2014

Тушеные крылья в вине

Фантазия на тему "Крылья для императорской наложницы"
Не, в самом деле, таоке блюдо есть, не вру ни разу.
Легенда гласит, что во время правления императора Ли Лундзи, в 8-ом веке, когда он отошел от государственных дел и стал вести тот образ жизни, к которому стремятся все настоящие мужики, т.е. бухать, жрать, и проводить время с наложницами, у него была любимая наложница по имени Янг
Кстати, вполне себе исторический персонаж, про нее упоминается даже в "Книге трех царств".
Так вот, по легенде, Янг и Ли проводили время в саду, попивая вино, сочиняя стихи и занимаясь тем, чем и должно заниматся.
Янг немного перепила шаоксинского, и стала бегать, прыгать и кричать "Чому я не сокил"... т.е., как перевели ее древнеукраинский "хочу летать в небесах".
Сам Ли тоже перебрал, и ему показалось, что она требует ченить пожрать. Он вызвал шефа и приказал приготовить ему "полетать в небе".
Шеф, конечно, офигел, ибо это вам не голубцы крутить, но вышел из положения, решив приготовить крылья. А, поскольку император с Янг пили шаоксинское, то добавил в его в блюдо.
По легенде, Янг тоже прифигела, от того, что вместо полетать в небе ей принесли куриные крылья, но сожрала. Ибо, как мы знаем, интеллигентный человек оперирует горячими закусками.
Поскольку шаоксинское может, в результате санкций, сейчас есть не везде, то вполне можно взять другое красное вино.
На кило крылышек. Кстати, правильно было бы из крылышек вытащить кости, но нуегосовсем, как водится, ибо я не шеф, да и Янг давно померла...
4-5 сушеных шиитака, один шалот, кусок имбиря, с полстакана бульона, 1.5 ложки коричневого сахара, ну, соль-перец, ясенкрасен


Замачиваем грибы в горячей воде и занимаемся крыльями.
Режем их по суставам на три кучки. Как всегда: себе, себе, ну и псам, ту, которая поменьше


Кидаем в кипяток и варим пару минут.
Можно не варить, просто хорошо промыть, чтобы не было никаких посторонних включений.


 Режем шалот, несколько ломтей имбиря. Грибы, если большие, режем пополам


  Обсушиваем крылья и обжариваем пару минут в большом количестве масла


Масло сливаем, оставляем пару ложек.
Кидаем шалот, грибы и имбирь, обжариваем пару минут.
Возвращаем крылья, вливаем вино, где-то стакан с четвертью, кладем сахар  


Солим-перчим, и тушим минут 25-30.
Если жидкости еще много - вытаскиваем крылья и выпариваем - это будет соус.
Поливаем крылья соусом и подаем

7 comments:

  1. Браво!
    текст - бесподобен, бездна юмора и вообще - очень познавательно про бухариков - императора и иво любимую одалиску, мечтающую - "...Я сегодня в небо уйду, диги-диги-ду..."(с)

    ReplyDelete
  2. Replies
    1. а вот не надо! это для наложницы. любимой

      Delete
    2. и кто же у нас наложница?
      дуся...ты?! если - да, то почему остальные наложницы ещё существуют?! ты должна быть е д и н с т в е н н о й !

      Delete
    3. увы, нет. и почему единственной? у мужчины всегда есть выбор

      Delete
    4. нет, дуся. это у женщины всегда есть выбор.
      мужчины только думают, что это они выбирают - но мы-то с тобой знаем...

      Delete
  3. а Сан, наверное, отъехал отдохнуть...три дня ничиво не выкладал...
    что ж - это тоже надо. а потом, с новыми силами вернёцца на кухню и давай готовить! искренне желаю хорошо отдохнуть!

    ReplyDelete