Манхеттенский чаудер

Манхеттенский проект. чаудер.
Когда вывешивал кукурузный чаудер, говорил, что есть такой прикольный чаудер, который не на молочном основан, а на томатах.
Мол, мож придет такое время, что сделаю и покажу.
Как то быстро время течет, не успел сказать - а уже и сделал, гы!
Те, кто любит сифуд - обязательно должны приготовить, ибо вкусно. Даже домашняя жына, которая ракушки не ест принципиально, осилила тарелку, а мы сожрали по две.
Вы не смотрите, что использую консервы - в принципе, даже в ресторанах для манхеттенского чаудера пользуют консервы, иначе слишком много возни.
Не, для презентации, конечно, берут немного ракушек, я тоже хотел, но поскольку в супере только мидии, а надо другие двустворчатые, то передумал. Из за 10-15 штук фигачить 5 км зимой в гору - чета такие упражнения меня не вдохновляют

Свинина по-домашнему. Сычуанский стайл

Совершенно непритязательный рецепт.
Иногда мы ходим на ланч в забегаловку под названием "Сычуанский дом"
Заведение старое, сейчас там хозяева - второе поколение, молодая пара.
Одно из немногих уцелевших заведений, где, практически за смешные деньги $4.95 - можно получить полноценный ланч.
Салат из водорослей, жареный орахис, маленькую миску супа, порцию мяса и миску риса, плюс чай.
После ланча дают китайское печенье с предсказанием и леденец.
Порция мяса может, и не такая большая, но все приготовлено очень качественно, и, если брать все в целом то вполне себе наедаешься.
Так вот, одно из популярных блюд - вот такая свинина. Нет, у них есть, конешно, традисионные блюда за те же 5 баксов - и ма по тофу, и свинина со вкусом рыбы, и дважды сделаная свинина, и много чего еще. Но вот такое очень простое блюдо тоже очень популярно
Делается буквально за 20 минут от начала и до тарелки

Бамия в южноштатовском стиле

Вот не знаю, я люблю бамию, или, как ее еще называют - окру.
Могу ее жрат; и тушеную, и жареную, и в кляре, и с мясом, и без мяса...
Малая тоже вот любит. Жына жрет, скривившись, а малой так вобще глядет на нее не может.
Ну да ладно, не бамией единой жив человек, конешно, так что, естесственно, готовил не только бамию.
В принципе - тушеная бамия с томатами, перцами и сельдереем. Все просто.
Мне было вкусно, жрал с кускусом, ну, и запеченой рыбой

Жаркое из баранины по-баски

Только не называйте басков испанцами - можно получить по роже не по детски, гы!
Баски живут между Испанией и Францией, и борются за свою независимость.
У басков много всяких тушеных блюд, вот, например, вполне в духе басков
В принципе, обычная тушеная баранина, с небольшими ньюансами.
Делается, конешно, не быстро, но не сложно
Простите за использование консервов, но просто не хватает времени, а они все же здорово его экономят

Суп с пельменями

Суп по типу вонтон, с пельменями, с зеленым чесноком, свининой и креветками.
Как, в принципе, любом супе с вонтонами - главное бульон. Обычно, специй в бульоне минимум - бульон должен быть нежный, ненавязчивый, и в тоже время - вкусный.
Для повышения нажористости можно добавить в суп лапши.
Тарелка такого супа - это почти ланч, добавить еще к этому салат - и вполне себе хорошо.
Можно добавить еще немного каких-нибудь листовых овощей, типа бок чоя, или гай лана

Грилованая свинина Чар Сю 2

Чар Сю у нас уже было, так что боян, ясенкрасен.
Я бы и не стал заморачиваться с выкладкой, но двое известных азиаццких сетевых куков мамой клянутся, что надо использовать мальтозу, что именно она придает такой липкий, сладковатый блеск на чар сю.
Поскольку мальтозу раньше никогда не пользовал, то решил вот попробовать.
Чар Сю - очень популярная вещь, на прошлой неделе сходили на ланч в один кетовский ресторан, два зала каждый на 200-250 человек.
На время ланча все забито, если не пришел вовремя - то приходится постоять минут 10, пока не посадят.
Я это к чему - меню там довольно большое, но 90% посетителей заказывают именно чар сю, ибо дешево, вкусно, да к тому же грилованая свинина в этом ресторане считается одной из лучших в городе.

Жареные мозги

Почему-то уже много лет в магазинах нет мозгов.
Я имею в виду коровьих. А ведь продавали раньше. А потом "как отрезало"
Зато мозговые косточки все еще продают, и это радует.
ХотЬ там, конешно, мозгу и немного, зато и дешевле, гы
Кости лучше замочить в холодной воде часа на два, а лучше на ночь - так мелкие косточки, если есть отпадут.
Сами мозги получаюцца прикольные - хрустящая корочка и нежнейшая серцевина.

Кукурузный чаудер

Чаудер - это такая густая похлебка, почти всегда на молочной, или молочно-сливочной основе.
Почему-то бывает или с сифуд, или вот кукурузная, как здесь, но вот мясного чаудера я даже и не знаю.
Есть еще очень прикольный манхеттенский чаудер с ракушками, с томатно-сливочной базой, надо будет как нибудь-сделать
Ну, поскольку делал чар-су, грилованную кантонскую свинину, то чаудер сделал кукурузный, без мяса.
Фотка: здание архивов. На этой травке каждый год раскопки - студенты типа тренируются проводить археологические изыскания

Перепелки в масле. (Пир Льда и Огня)

«Этим вечером они отужинали супом из бычьего хвоста, летней зеленью с  кусочками пеканов, виноградом, красным фенхелем и крошеным сыром, а еще горячим пирогом с крабом, пикантными тыквами и перепелами с масляным соусом. Лорд Янос признал, что никогда еще не ел так вкусно» («БИТВА КОРОЛЕЙ»).

 Тут самое главное - наловить этих воробьев.
Хотя, пусть они и маленькие, но мясо у перепелов довольно плотное, и на рыло вполне хватает пару штук.
Сама готовка ничего сложного - замариновываем в масляном елизаветинском соусе и запекаем, да и все

Осьминог в папричном соусе

После того, как сожрали малышей - можно занятся и по-взрослому
Такой осьминог в испанском стиле.
Такого осьминога можно увидеть в качестве тапас - небольших закусок, так сказать, дим сам в испанском варианте.
Получается довольно вкусно, делать тоже почти ничего не надо.
Поскольку осьминоги у нас не растут, сколько не сажай - то у меня тут размороженый. За свежим надо ехать на побережье, лучше в Ванкувер.
Фотка: CN Tower в тумане.
Что то лето какое-то, непонятное: пару дней жары и снова дожди и холодно, утром +12, да и днем не жарко. Видно, коттедж в этом году пролетает - жалко деньги тратить, если сидеть там под дождем

Салат из дикой капусты

После тосканского супчика остался пучок дикой капусты - кале.
Надо же было использовать, а то меня гнобят, если остается что-то неиспользованое,  хотя я об этом где-то говорил...
Салат хорош- и цветаст, и по текстуре составляющих, да и на вкус совсем неплох.
Эта дикая капуста имеет гораздо более серьезную текстуру, чем шпинат, да и на вкус отличается - есть совсем небольшая горчинка. Перец и сельдерей придают хрусткость и свежесть, а нут - мягкость и наполненность.
Фотка: красавица и чудовище, блин

Мокорожке с осменожке. Linguine con Polpo

Давненько я не готовил осминогов, года три наверно.
А тут попалась осьминожья мелочь - недоросли, так сказать.Теперь хрен уже дорослями станут.
Да и ладно, зато пожрать - самое то. Кстати, такой осьминог - полпо ин умидо - вполне жрабелен как с ризотто, так и с багетом, например.
Я сделал с макаронаме, ибо осталась открытая пачка, а меня гнобят, если не использую продтовары до конца
Этих малюток у меня грамм 400 - хватет на четыре порции. Жалко малышей, ясенкрасен, плачу, размазывая сопли по щекам, но жру. Ибо вкусно, гы!

Афритада

Ничего от Африки, несмотря на название, тут нет, на самом деле
Обычный филлипинский жрач.
Филлипинская кухня довольно проста, и там очень много блюд, вполне понятных белому человеку.
Не, есть конечно, такое, что вряд ли кто из нас будет жрать - например, почти сформировавшийся зародыш в яйце, которого жрут прям со всем костями, но это далеко не обычная семейная еда.
В качестве "ароматизатора" широко используется рыбный соус, как у вьетов или в Тае. Есть у них и соевый, на вкус отличающийся и от китайского, и от японского. Мне китайский как-то ближе, но тут не про это речь
Вот пример обычной, семейной жрачки, которая вроде как бы ничего особенного, но отличается на вкус от привычого мяса с овощами.
Афритаду делают или из курицы, или со свинины, часто - из курицы и свинины вместе.
Фотка: Госпиталь по сердечным делам. Старые и новые корпуса

Фаршированные перцы без мяса.

Давно как-то увидел этот рецепт, но все руки не доходили.
Перцев фаршированных я делал целую кучу вариантов, даже здесь есть наверняка штуки четыре разных.
Но вот такого не было точно. Фаршированные перцы без мяса. Да и без риса тоже.
Любопытство таки взяло верх, решил попробовать - ну а че, интересно ведь.
В принципе, получилось очень даже сьедобно, осилили, но делать еще раз буду вряд ли - все же традисионые фаршированные перцы вкуснее, как по мне. Но вдруг кому-то тоже станет интересно, гы!
Фотка: канаццкие строители самые стройные строители в Северной Америке.

Zuppa Toscana

Давно супчика не было. Такой супчик, канешно, лучше потреблять тем, у кого прохладно, а не тем, у кого за триццать.
Но все же.
Зуппо с дикой капустой.
Задумка сделать тосканский супчик появилась, когда, после нескольких дней удушающей жары температура вдруг резко упала, утром было только +12.
Вот и подумал, что такой супец будет в тему.
Но, когда собрался делать, жара снова скакнула вверх, но не отменять же! Все закуплено и ждет своего часа.
Так что жара - не жара, а супу быть!

Паста в гороховом соусе

Такой быстрый рецепт пасты с легким, "зеленым" вкусом.
Но, как ни странно, вполне нажорист, годится на ужин.
Делается очень быстро и очень просто - за то время, пока варятся макароны - соус уже готов, остается только смешать и вуаля.
Продукты тут самые простые и недорогие, так что вполне можно попробовать
Делал и действительно после работы, фотки поэтому ваще не фонтан, ибо света было мало, но что делать?

Marinara. Спагетти.

Маринара - один из самых простых италосоусов к пасте, но правильно сделаная маринара - это гдето даже песнь гондольеро, не о презервативах буть сказано.
Это все о свежем помидорном вкусе в сочетании с хорошим оливковым маслом
Кстати, если у вас нет помидор, выращенных на южном склоне Везувия, на почве с определенной кислотностью, под горячим южным солнцем, спелых, красных, упругих, - то пользуйте самые хорошие консервированые помидоры, какие можете найти. Ну, или если у вас есть местный аналог вкусного, свежего, спелого от пяток до затылка помидора - то пользуйте его.
Еще нужно самое хорошее оливковое экстрацелковое масло, которое можете найти - можно попробовать масло на вкус - оно должно быть вкуса свежести.
Поскольку Ниагара в Конаде есть, а Везувий не завезли - то беру консервированые помидоры.
Если у вас есть Сан-Марцано - то это лучший выбор, хотя Сан-Марцано совсем небольшой раенчек, а итальяхи помидоры любят, так что у вас в банке - никто точно сказать не может, ибо таких помидор и итальяхам не хватает. И даже надпись "Маде ин Италея"  ничего не говорит - помидоры, привезенные фигзнат откуда, но закатаные в банки в Италии вполне будут нести маркировку, что они, как раз, сделаны в Италии, и ведь не соврали ни разу.
Поэтому выбираем памидоры чисто на вкус

Stracotto al Chianti

 Stracotto al Chianti перводится просто как "Мясо, тушеное в кьянти".
Один из самых простых рецептов тушеного мяса. В самом простом варианте - просто чуть обжарить, да и протушить в кьянти.
У меня тут рецепт ушел недалеко от базового, гы!
Лучше, конечно, все же именно кьянти, но если с этим проблемы, то можно взять другое красное вино, не очень терпкое, типа шираза.
Можно обойтись в этом рецепте и без орехов, и без изюма, но все же рекомендую попробовать именно так - и орехи, и изюм придают немного другие оттенки блюду, да и сами по себе, в сочетании с мясом очень прикольны