Monday, September 29, 2014

Львиные головы

Ни один лев не пострадал, есличе.
Шанхайское блюдо. Кеты говорят, что капуста вокруг тефтелей напоминает львиную гриву, отсюда и название.
Мяхкие, сочные тефтели с капустными листьями, которые тают во рту - довольно вкусная вещь.
Делается исключительно из свинины, поэтому, если где прочитаете, что делают из говядины - относитесь с подозрением, гы!
Даже если рецепт от какой-нибудь азиатки. То просто работа на западных обывателей, да и все.
Делается хоть и не очень напряжно, но довольно долго
Берем с полкило свинины. Секрет в мякой и сочной тефтелине - то, что там много жира, ну, и длинное время готовки, ясенкрасен.
Грамм 100 сала. Одна наппа. У вас почему-то называют "пекинкой", хотя здесь пекинская капуста совсем другая - большая, по вкусу как обычная капуста, только плоская.
Чеснок, имбирь, зеленый лук, водяной каштан, рисовое вино
1.5 стакана куриного бульона, соевый соус, кунжутное масло, устричный соус.


Рубим мясо. Если кто вобще лентяй шо капут- можно взять и фарш, но рубленое вроде вкуснее


Берем пару зеленых луков, кусок имбиря размером где-то с грецкий орех. Натираем на терке, и через марлю отжимаем сок в мясо.
Добавляем яйцо, по ст.л. соевого соуса, крахмала, вина, ч.л. кунжутного масла. Дробим 4-5 водяных каштанов, перчим


Мелко режем сало, кидаем туда же, и тщательно вымешиваем. Фарш получается очень мягким.
Делаем четыре шара


Засовываем в холодильник на час.
Берем с полстакана крахмала и обваливаем хорошенько


 Обжариваем со всех сторон


 Пока жарится - режем немного имбиря - пару ломтиков, пару зубов чеснока, начинаем обжаривать на ложке масла
Как пойдет аромат - вливаем полтора стакана куриного бульона, добавляем ст.л. соевого соуса, три ст.л. устричного соуса, с четверть стакана рисового вина, ч.л. кунжутного масла.
Доводим до кипения, варим пару минут. Переносим тефтели - львиные головы - в бульон


 Доводим до кипения, накрываем крышкой, и варим на слабом кипении 45-50 минут
Наппе отрезаем жеппу и разбираем на листья.
Засовываем листья между и вокруг тефтелей


Снова накрываем крышкой и тушим еще с полчаса, пока капуста не станет совсем мягкой.
По желанию можно загустить соус парой ч.л. крахмала, разведеного в чутке холодной воды

4 comments:

  1. имея воображение можно действительно увидеть львиную голову.

    ReplyDelete
  2. да - это очень вкусно!

    ReplyDelete
  3. водочно то как! и нажористо. каштан не найду точно. а НАППА- это чего такое?

    ReplyDelete
    Replies
    1. капуста, что на картинке. из нее кимчи делают

      Delete