Thursday, January 19, 2012

Рыба-белка. Первый вариант

Первая попытка приготовить карпа-белку.
На самом деле это не так сложно, все занимает от силы полчаса.
Но есть нюансы, гы!
Найти подходящего карпа оказалось непосильной задачей, на самом деле, ибо нужен карп до килограмма, а самый маленький, который я видел - тянул на 2 с лишним кило.
В принципе, как бы и такой бы сгодился, если есть подходящая сковородка, но у меня нет такой, на которой можно жарить таких дельфинов.
Так что роль карпа сегодня играет теляпия. Но технология таже самая, но есть кое что, что в следущий раз исправлю.А пока берем рыбу. Потянула на килограмм. Это, пожалуй, максимум, что я могу сделать на своих сковородках
Фотка: крокодил в печали.
Никто с ней не занимается, скучно





















Вот она, черная теляпия



Зачищаем чешую, башку режем сразу за ушными плавниками. Из башки выдираем жабры.


Вспомнился пацан, которого знал в босоногом детстве, у него вместо ушей были такие лопухи, что наверно, плавать мог без рук, еслибы научился шевелить ушами
Отступаем полсантиметра от спинного плавника и начинаем филировать рыбу. Стараемся держать нож так, что бы он как бы скользил по ребрам


Повторяем с другой стороны


Держим нож под углом к столешнице и делаем глубокие разрезы с шагом примерно полтора сантиметра до кожи, но шкуру не портим.


Теперь перпендикулярно разрезам делаем другие, но нож уже держим без наклона.


Шаг у меня такой же, 1.5 см. Вот первое, что исправлю в следущий раз - шаг поперечных разрезов сделаю 0.5 см, тогда потом рыба будет выглядет как дикообраз, гы!
Внимательно смотрим и вытаскиваем крупные кости.
Берем рыбу за хвост и аккуратно встряхиваем, чтобы ломти отошли от шкуры


Теперь обсыпаем крахмалом.


Филе перед этим надо просушить салфетками, что я не сделал, и многовато крахмала осталось, не стряхнешь.
А вообще - стряхиваем лишний крахмал, конешно, и кладем мясом вниз в сильно разогретое масло.
Масла должно быть много - 1.5 см как минимум.
Хвост мне все же пришлось отрезать - ибо не помещалось даже в мою самую большую сковородку


Жарим минуты четыре и вытаскиваем на бумажные салфетки.
Обваливаем башку и хвост в крахмале и тоже обжариваем


Начинаем делать соус:
Смаешиваем 6 ст.л. томатной пасты, полстакана воды, по ст.л. рисового вина и такого же уксуса, 2 ст.л. сахара и ч.л. соли


Разогреваем ст.л. масла, кидаем пару зубов мелко накрошеного чеснока и с ч.л. мелко нарезаного имбиря.
Жарим секунд 30, до запаза и вливаем соус.
ДОбавляем с пол ч.л. дробленоо чили. Доводим до кипения и снимаем с огня



 Собираем рыбу в одно целое, лохмотьями наружу и поливаем соусом.
Сверху можно кинуть чутка свежего зеленого гороху, для цвету.
Ну, вот.
Для первого раза вроде и ничего, сойдет


13 comments:

  1. Страсти господни ё.
    Кракадила и та загрустила вон...

    ReplyDelete
  2. Мясник с топоромJanuary 19, 2012 at 10:33 PM

    ниуспел атвирнуцо, как он уже тута рыбу пажарел па стариннаму тефтонскаму рицепту...

    ReplyDelete
  3. ох и водочно... и как то так празднично!

    ReplyDelete
  4. Вот она какая - знаменитая ваша белка..
    А почему она так называеца?

    ReplyDelete
  5. горошка я не видел в белке, скорее орешки арахисовые
    хотя я всегда пьяный белку ел, могу папутать

    ReplyDelete
  6. Тон, горошек чисто для цветового контраста.
    Если глянуть фотки в инете - почти все с горошком
    Орехами надо бы посыпать, или кедровыми, или дробленым арахисом

    ReplyDelete
  7. Я бы с Ледькой поиграла, оттаскивать бы пришлось, меня :) Рыбка интересная, но соус немного пугает - я про фото :) если еще перед этим прочитать про лохмотья... :))))

    ReplyDelete
  8. играть эта зараза любит.
    даже не дает за компом посидеть - только увидит что я на диване с компом - сразу прыгает и начинает приставать
    а соус обычный, как для кисло-слдкой свинины

    ReplyDelete
  9. Я обожаю такую рыбу, но сама не вряд ли когда-нибудь пойду на такой подвиг. А почему она называется белка?

    ReplyDelete
    Replies
    1. Однажды, в одну из своих инспекционных поездок по югу Китая, император Цяньлун* (乾隆) посетил город Сучжоу и, переодевшись в простонародные одеяния, долго бродил по улицам, прислушиваясь к разговорам горожан.

      Проголодавшись, император зашел в ресторан «Сосна и журавль» (松鶴). Увидев на жертвенном алтаре свежего карпа (по некоторым источникам, это был китайский окунь – ауха), Цяньлун* распорядился приготовить ему эту рыбу. Несмотря на то, что рыба, положенная на алтаре, была предназначена, как жертва богам и предкам, но не для еды, повар не смог отказать посетителю, так как узнал в нем императора.

      Чтобы избежать гнева богов, повар приготовил рыбу так, чтобы она по форме напоминала белку, так как по произношению, слово белка (松鼠, songshu) было созвучно с названием его ресторана (松鶴, songhe). Императору очень понравилось блюдо, а повар удостоился высших похвал.

      С тех пор, рыба, приготовленная таким образом, стала называться рыба в форме белки. Блюдо очень быстро приобрело популярность по всему Китаю и, теперь, его можно встретить в меню любого уважаемого китайского ресторана. (c) http://www.gastronom.ru/blog/blog_comments.aspx?id=960

      Delete
    2. Привет! Спасибо :) Я тоже не знала. Ты когда свой блог откроешь?

      Delete
    3. Спасибо за историю, кажется я слышала где-то, но забыла. Интересная история

      Delete
  10. This comment has been removed by the author.

    ReplyDelete