Рыба-белка. Первый вариант

Первая попытка приготовить карпа-белку.
На самом деле это не так сложно, все занимает от силы полчаса.
Но есть нюансы, гы!
Найти подходящего карпа оказалось непосильной задачей, на самом деле, ибо нужен карп до килограмма, а самый маленький, который я видел - тянул на 2 с лишним кило.
В принципе, как бы и такой бы сгодился, если есть подходящая сковородка, но у меня нет такой, на которой можно жарить таких дельфинов.
Так что роль карпа сегодня играет теляпия. Но технология таже самая, но есть кое что, что в следущий раз исправлю.А пока берем рыбу. Потянула на килограмм. Это, пожалуй, максимум, что я могу сделать на своих сковородках
Фотка: крокодил в печали.
Никто с ней не занимается, скучно

Вот она, черная теляпия

Зачищаем чешую, башку режем сразу за ушными плавниками. Из башки выдираем жабры.

Вспомнился пацан, которого знал в босоногом детстве, у него вместо ушей были такие лопухи, что наверно, плавать мог без рук, еслибы научился шевелить ушами
Отступаем полсантиметра от спинного плавника и начинаем филировать рыбу. Стараемся держать нож так, что бы он как бы скользил по ребрам

Повторяем с другой стороны

Держим нож под углом к столешнице и делаем глубокие разрезы с шагом примерно полтора сантиметра до кожи, но шкуру не портим.

Теперь перпендикулярно разрезам делаем другие, но нож уже держим без наклона.

Шаг у меня такой же, 1.5 см. Вот первое, что исправлю в следущий раз - шаг поперечных разрезов сделаю 0.5 см, тогда потом рыба будет выглядет как дикообраз, гы!
Внимательно смотрим и вытаскиваем крупные кости.
Берем рыбу за хвост и аккуратно встряхиваем, чтобы ломти отошли от шкуры

Теперь обсыпаем крахмалом.

Филе перед этим надо просушить салфетками, что я не сделал, и многовато крахмала осталось, не стряхнешь.
А вообще - стряхиваем лишний крахмал, конешно, и кладем мясом вниз в сильно разогретое масло.
Масла должно быть много - 1.5 см как минимум.
Хвост мне все же пришлось отрезать - ибо не помещалось даже в мою самую большую сковородку

Жарим минуты четыре и вытаскиваем на бумажные салфетки.
Обваливаем башку и хвост в крахмале и тоже обжариваем

Начинаем делать соус:
Смаешиваем 6 ст.л. томатной пасты, полстакана воды, по ст.л. рисового вина и такого же уксуса, 2 ст.л. сахара и ч.л. соли

Разогреваем ст.л. масла, кидаем пару зубов мелко накрошеного чеснока и с ч.л. мелко нарезаного имбиря.
Жарим секунд 30, до запаза и вливаем соус.
ДОбавляем с пол ч.л. дробленоо чили. Доводим до кипения и снимаем с огня

 Собираем рыбу в одно целое, лохмотьями наружу и поливаем соусом.
Сверху можно кинуть чутка свежего зеленого гороху, для цвету.
Ну, вот.
Для первого раза вроде и ничего, сойдет