Боковинный фаршированый стейк

Такой фаршированый стейк в италостиле.
Делается обычно из куска, который находится сбоку в задней части живота.
Такой кусок китайцы часто используют для различных стир-фраев. Он недорогой, но полон вкуса.
Итальянцы тоже любят стейк из боковины, и едят его почти исключительно medium-rare, немного обжигая его с обеих сторон.
Это мясо хоть и немного жестковато, но вкусно.
Попробуем сделать так называемый стейк для вечеринки, где мясо готовится не индивидуальными порциями, а большим куском, а потом нарезается.
Так как такое мясо все же жестковато, то его надо сперва замариновать
Берем кусок мяса грамм на 800-850.
Для маринада надо будет по четверти стакана оливкового масла и красного винного уксуса, 3 зуба чеснока, петрушка и черный перец

Мелко нарезаем пару ст.л. петрушки,дробим с пол ч.л. черного перца,  крошим чеснок и смешиваем с уксусом и вином.
Кусок мяса кладем перед собой так, чтобы волокна шли от нас вдаль и сбоку режем острым ножом, раскрывая как книжку. Не дорезаем до торца пару сантиметров

Кидаем мясо в маринад, переворачиваем несколько раз, чтобы хорошо покрылось маринадом и маринуем минимум два часа

Готовим начинку.
Берем пару красных сладких перца, 6-8 кусков прошютто, петрушку пару ст.л. тертого пармезана и пучок базилика

Перцы режем вдоль, семечки выкидываем, а красную часть пихаем в сильно разогретую духовку до почернения и срабатывания пожарной сигнализации

Ошкуриваем.
Начинаем сборку.
Отряхиваем мясо от маринада. Кладем на него печеные перцы, а на них - листья базилика

Посыпаем пармезаном и выкладываем прошютто.
Посыпаем все петрушкой

Сворачиваем все в рулет таким образом, чтобы мясные волокна шли вдоль рулета.
Ставим на противень и поливаем оставшимся маринадом

Рулет корошо связать в нескольких местах кухонной бечевкой.
Запихиваем в предварительно разогретую до 190Ц духовку на 35 минут.
Вытаскиваем, прикрываем фольгой и даем устаканится минут 15.
Нарезаем такими нетонкими ломтями, в 2-2.5 см толщиной.
Мясо, хоть и жувабельное, но полное вкуса.
Кстати, я нигде не упомянул про соль. В принципе, мне было хорошо и так, ибо действительно, не требуется. Но можно и посолить уже готовое.