Цитрусовая свинина с анчо

Такой себе фьюжн рецепт запеченой свинины с цитрусовыми ароматами и мексиканскими перцами.
Очень даже неплохо пошло под водку, под текилу тоже, думаю, залезет без проблем.
Анчо - это копченые поблано, из рецепта Chile Verde, у них классный, такой какой-то вишнево-копченый аромат. Острота почти не ощущается, в отличие от чипотле.
Делается, как всегда, элементарно, если есть в наличии анчо. Ибо заменить мексиканские копченые перцы, по большому счету, нечем.
Фотка: Зима. Серость. Именно поэтому и захотелось чего-нибудь такого, ароматно-лимонного, чуть пряного.

Из расчета на четверых
Надо будет пару кусков свинячей вырезки, общим весом килограмм, пару лаймов, стакан апельсинового сока, 6 зубов чеснока, половина луковицы, немнго кинзы и 2-3 анчо.
Я взял еще один острый сушеный техасский чили, ибо хотелось поострее

Делаем маринад: смешиваем стакан апельсинового сока с 6 ст.л. сока лайма, дробим чеснок, мелко режем лук. Крошим перцы, хорошо все перемешиваем.
С мяса срезаем лишний жир и убираем пленки.
Режем куски пополам и кидаем в маринад, на полчаса при комнатной температуре

Достаем мясо, отряхиваем от маринада, обсушиваем бумагой и зарумяниваем со всех сторон минуты 4-5

Ставим сковородку с мясом в разогретую до 200Ц духовку минут на 15.
Вытаскивам и накрываем фольгой.
Маринад выливаем в сковородку, добавляем 3/4 стакана куриного бульона и выпариваем на огне выше среднего вполовину

Отцеживаем твердые составляющие и выкидываем.

Мясо нарезаем кусками примерно 0.5 см, поливаем соусом, посыпаем кинзой да ивсе. Закусь готова