Жаркое из кролика. (Пир Льда и Огня)

Ешь крольчатину или вовсе ничего не получишь. Кролика на вертеле поджарить быстрее всего, если не терпится. А не то можно жаркое приготовить, с луком и элем.
Арья прямо таки чувствовала во рту вкус этого кролика. (Буря Мечей)

Все знают, что кролики - это не только ценный мех, а и прочая фигня.
Вобще-то я собирался делать пентошскую утку из этого "Пира..", но облом.
Сказали, что уток не завезли. Я чета прямо ахренел. Всегда были, а вот когда надо не то что свежей, но даже и замороженой нет.
Зато завезли кролей, что в моем супере почти никогда не бывает.
Так что пришлось срочно менять концепцию и брать этого зайку.
 Фотка: просто понравилась маленькая сохранившаяся церквушка на одной из главных улиц - Блюр

 

 

Берем очищенного специальными людьми кроля.
А также стакан красного вина, пару стеблей сельдерея, луковицу, пару ч.л. томатной пасты, стакан-полтора оливок и их масло.
Одну морковь и 4 ветки розмарина. Розмарина, как и утки, не завезли нихрена, так что пришлось взять с ч.л. сушеного.

Разделываем кроля. Это, в принципе, совсем не сложно, если с него уже сняли шкурку на беличьи польта для пролетариата.
Отрубаем ему жеппу, а потом рубим рядом с позвоночником на две ноги.
Так же поступаем с грудным отделом: рубим, а потом вдоль позвоночника на два крыла, или че там у него.
Оставшуюся длинную часть рубим поперек на 3-4 куска.

Разогреваем 2-3 ст.л. оливкового масла на огне выше среднего и румяним мясо

Складываем в глубокую сковородку

После того, как все зарумянили - вливаем стакан красного вина и отскабливаем возможные пригорелости, выпаривая вино где-то на треть. Сливаем к мясу.
Сковородку протираем, снова разогреваем немного масла, и обжариваем на среднем огне пару стеблей сельдерея и мокровь

Жарим минут 6-8, до начала размягчения и добавляем томатную пасту

Жарим, перемешивая, еще минуты 2-3.
Вываливаем все к мясу

Жарим, осторожно перемешивая все вместе еще минуты 2-3 и вливаем пару стаканов куриного бульона. Можно просто воды.
Варим под крышкой полчаса
Через полчаса добавляем нарезаные маслины, розмарин, солим-перчим.
Если хотите побольше жидкости - то можно влить еще полстакана-стакан бульона.

Снова накрываем крышкой и тушим еще полчаса.
Выключаем, даем постоять минут 15, чтобы мясо лучше впитало соус.
Жрать с хлебом