Кон Пао

Кон Пао, или Гун Бао - это один из хитов в здешних китайских забегаловках
К сожалению, здессь, в основном, делают тяжело американизированую версию: кидают туда до хрена овощей, поливают каким-то густым соусом и кидают один-два сушеных чили для понтов.
На самом деле - Кон Пао, или курица Хранителя Дворца это все же другое. Можно найти хорошую версию этого блюда и здесь, с кучей чили, сычуанским перцем, удивительно вкусную, острую и ароматную.
Предлагаемый вариант довольно близок к оригиналу, который был признан официальным блюдом Пекинской олимпиады.
А интересно, на Московской олимпиаде было официальное блюдо?
Я вот не уверен, зато почти точно знаю, что являлось официальным напитком...
Фотка: крокодильша на отдыхе

Делаем полкило курицы - вполне достаточно на троих, если жрать с рисом.
Полкило курицы, пригорошня сушеных чили, штук 10-12, 5 штук зеленых луков, пару зубов чеснока, имбирь, натертого ч.л., четверть стакана жареного на сухой сковородке арахиса.

Режем курицу на небольшие куски, где-то 2х2 см, и замариновываем в ст.л. соевого соуса, пару ч.л. рисового вина и пару ч.л. крахмала.
А пока делаем соус:
Смешиваем ст.л. черного ароматического уксуса или бальзамика с ч.л. соевого соуса, ч.л. хойсина, ч.л. кунжутного масла, две ч.л. сахара, ч.л. крахмала и ч.л. сычуанского перца, размолотого в ступке.
Чили промываем, разламываем на крупные куски. Зеленый лук режем, отдельно белую и зеленую части.

На огне выше среднего разогреваем пару ст.л. масла, кидаем чили, жарим секунд 20, до потемнения

Увеличиваем огонь до максимума и кидаем мясо. Жарим минуты 2-3.
Добавляем белую часть зеленого лука, нарезаный чеснок и тертый имбирь, жарим еще с минуту

Вливаем соус, и перемешиваем, покрывая все кусочки.
Всыпаем орехи

Перемешиваем пару минут, вываливаем, посыпаем зеленым луком и жрем горячим.