Thursday, June 26, 2014

Утка в меду по-пентошски, с орнажевыми перцами. (Пир Льда и Огня)

"Мои друзья-магистры удвоили численность городской стражи,”  – говорил Иллирио, сидя ночью за блюдом с уткой в меду и оранжевым хрустящим перцем, во дворце, что принадлежал Дрого. "Кхал отправился к своему кхаласару, предоставив дом в распоряжение Дейенерис и ее брата до дня свадьбы.”

Не, ну че, давно уже ничего из "Престолов..." не было, пора бы.
Такая вот утка, с экзотическим вкусом.
Н самом деле делаеца на удивление просто, все решает соус.
Соус тоже не замороченый, так что попробовать пентошскую утку может каждый, если есть желание, конешно.
Берем утку, ясенкрасен, и оранжевые сладкие перцы. Че делать, заявлены были. Я еще взял брокколи, чисто для цветового разнообразия, можно бок чой, или остановится на перцах да и веськомпот. Пару апельсинов.
Для соуса надо будет грамм 100 сливочного масла, 200 гр. меда, полстакана свежего апельсинового сока, пару ч.л. лимонного сока, имбирь, кардамон, перец. Как сейчас модно выражаться - опционально, т.е. факультативно, или если приспичило - стебель лимонного сорго.


Сперва делаем соус:
в мед вливаем апельсиновый сок, лимонный сок, натираем ч.л. имбиря, раскрываем 3-4 кардамона и в ступке толчем семена. Кидаем туда же. Кидаем кусок масла и ч.л. соли. Перчим щепоткой острого перца. Если решили добавлять лимонное сорго - то один стебель


Ставим на огонь и греем, перемешивая, пока все не растворится и не смешается. Отставляем, чтоб немного остыл.
Пока занимаемся уткой: моем, обсушиваем. Пихаем ей в задницу один апельсин, нарезаный четвертушками.


Зашиваем вход, ну, или закрепляем бамбуковым шампуром.
Кожу птицы часто прокалываем острым ножом, можно спицей, чтобы жир лучше вытекал и кожа становилась более хрустящей.
Отливаем немного соуса и смазываем утку.


Засовываем в разогретую до 175-180Ц духовку на полчаса. Снижаем температуру до 150Ц и держим еще два часа.
Достаем, неплотно прикрываем фольгой и даем постоять минут 10, пока занимаемся овощами.
На небольшом количестве масла на огне выше среднего обжариваем нарезаный полосками перец, посолив.


Брокколи отвариваем в подсоленой воде минуты три и сливаем.
Собираем все вместе, полив утку соусом, а овощи - бальзамиком с фиговым экстрактом.
Оставшийся соус подаем отдельно.






















Да, когда сажрете утку - каркас не выбрасывайте, у меня на него виды, гы!

10 comments:

  1. очень яркое и праздничное, не побоюсь этого слова, блюдо.
    умели древние разнообразить свою жизнь в замках - помимо войн, канешно... и прочих развратов с изыскаме.

    ReplyDelete
  2. Класс!!!! Заберу рецептик. На днях были на дне рождения в стейк хаусе. А я там утку ела :))) Вкууусно!!!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Что ж сегодня комменты пропадают...
      Что за виды? ;)

      Delete
    2. я ничего не стирал, есличе

      Delete
    3. это какой-то стейк хауз оригтнальный... по- казански, ггггг

      Delete
    4. Это не ты, это гугл! Сегодня опять.
      Барсунь, там стейки отличные :))))

      Delete
    5. а какое отношение к стейкам имеет утка?!

      Delete
  3. а почему этого рецепта нет в русскоязычном переводе книги (кулинарной)?

    ReplyDelete
    Replies
    1. гы, я не знаю, я не переводчик

      Delete
  4. АДнако я опечален недостойным переводом...

    ReplyDelete