Tuesday, June 17, 2014

Ростбиф с пармезановой корочкой

Самый обычный ростбиф.
С небольшими ньюансами, такой дополнительный акцент вкуса.
Делается, как и любой ростбиф, элементарно.
Делал мясо чисто чтобы прикрыться, ибо очередные макароны, что делал были без мяса. Но, в принципе, зря беспокоился - макароны получились не только вкусными, но и аццки нажористыми, так что ростбиф сразу не доели, а сожрали только половину.
Ну, на следущий день прикончили, конешно, гы!
Фотка: украинско-канаццкий колледж Св. Владимира, и он же, собственной персоной.


Берем кусок коровы, весом 1.5-2 кг. У меня тут больше 1.7 кг. Мясо лучше брать со слоем жира на одной стороне.
Полстакана тертого пармезана, полстакана сухарей. Сухари лучше брать не мелкие панировочные, а типа панко, или подсушить багет и крутануть в блендере до средних размеров крошки.
Четверть стакана нарезаной петрушки, три шалота, или небольшую луковицу


Смешиваем все дела для корки. Петрушку с шалотом предварительно крутануть в блендере


 И хорошо вдавливаем в мясо со всех сторон.


Ставим в разогретую до 165-170Ц духовку, не прикрываем мясо ничем, жировым слоем кверху
Держим в зависимости от желаемой сырости мяса. Я держал 2часа 10 минут и получил средней сырости, то, че хотел.
Корочка должна зарумянится, но не сгореть


Прикрываем мясо неплотно, чтобы пар выходил, и даем отдохнуть минут 15-20.
Нарезаем, солим-перчим и жрем. Прикольный контраст между мяхким мясом и хрустящей корочкой


7 comments:

  1. sv.vladimir na tebja poxoz :)
    mjaso znatnoe !

    ReplyDelete
    Replies
    1. точно, похож. суупер!

      Delete
  2. отличный ростбиф!
    сам так классно перевязал?

    ReplyDelete
    Replies
    1. нет, так продавалось. А что тут классного, перевязано обычно

      Delete
    2. у меня кривовато всегда получается....

      Delete
  3. А св. Владимир похож на Штефана чел Маре ( Стефан Великий), Господарь молдавский

    ReplyDelete
  4. очень так партюшно.

    надо будет шницель в такой панировке пожарить

    ReplyDelete