Ростбиф с пармезановой корочкой

Самый обычный ростбиф.
С небольшими ньюансами, такой дополнительный акцент вкуса.
Делается, как и любой ростбиф, элементарно.
Делал мясо чисто чтобы прикрыться, ибо очередные макароны, что делал были без мяса. Но, в принципе, зря беспокоился - макароны получились не только вкусными, но и аццки нажористыми, так что ростбиф сразу не доели, а сожрали только половину.
Ну, на следущий день прикончили, конешно, гы!
Фотка: украинско-канаццкий колледж Св. Владимира, и он же, собственной персоной.

Берем кусок коровы, весом 1.5-2 кг. У меня тут больше 1.7 кг. Мясо лучше брать со слоем жира на одной стороне.
Полстакана тертого пармезана, полстакана сухарей. Сухари лучше брать не мелкие панировочные, а типа панко, или подсушить багет и крутануть в блендере до средних размеров крошки.
Четверть стакана нарезаной петрушки, три шалота, или небольшую луковицу

Смешиваем все дела для корки. Петрушку с шалотом предварительно крутануть в блендере

 И хорошо вдавливаем в мясо со всех сторон.

Ставим в разогретую до 165-170Ц духовку, не прикрываем мясо ничем, жировым слоем кверху
Держим в зависимости от желаемой сырости мяса. Я держал 2часа 10 минут и получил средней сырости, то, че хотел.
Корочка должна зарумянится, но не сгореть

Прикрываем мясо неплотно, чтобы пар выходил, и даем отдохнуть минут 15-20.
Нарезаем, солим-перчим и жрем. Прикольный контраст между мяхким мясом и хрустящей корочкой