Крчик

Что за дил с этими "крчик" или, к примеру,  "мктрчан" я точно сказать не могу - можно язык сломать нахрен навсегда, но что есть - то есть, так вот этот супец называется
Как бы похоже на наши щи из квашеной капусты, но совсем не они, если разобраться. Начнем с того, что суп - вегетарианский, без мяса.
Остальные аргументы, после этого, можно и не приводить, я так думаю.
Но на вкус совсем не плох, кстати, такой кисловато-легкий, мои жрали и не пищали.
Фотка: как вы думаете, сколько этажей в этом здании? Все окна в разных уровнях, гы!

Киш на поленте, с пореем, сушеными помидорами и беконом

В принципе, в названии все сказано: киш без теста, на поленте, с сушеными помидорами, пореем и беконом.
Вполне сьедобно, и даже где-то закусочно. Я так закусил таким пирогом вполне без проблем
Продукты тут совсем обычные (это я для тех, кого достали бамбук с чили-бобовым соусом), так что если кто решит вдруг повторить - проблем возникнуть не должно.
Еще прикольно вместо сушеных помидор загриловать штуки три, вкус будет немного другой.
Что мне понравилось - делается без теста, а то у меня с ним, как водится, проблемы...

Остро-кислый суп, типа в хунанском стиле

Этот суп немного отличается от остро-кислого супа, которы выкладывал раньше - нет яйца и не загущается крахмалом. Вместо этого густоту в супе обеспечивает лапша.
Вобще, вариантов этих остро-кислых супов много.
Во многих используется черный китайский уксус. Мои коллеги, взяли остро-кислый суп в забегаловке, где готовят, можно сказать, аутенично.
Половина из них суп не стала есть, ибо был заправлен как положено, черным уксусом, а у него такой специфический аромат. В обычных кетовских забегаловках у нас не заморачиваются и добавляют простой белый уксус, вот они и привыкли к такому варианту....
Фотка: утро, розовый туман. К сожалению, фотка не передает всю странность пейзажа.

Оджакури

Рецептов оджакхури довольно много, можно делать с беконом, можно даже с курицей.
В принципе, это почти шашлык, тушено-жареный на сковородке, но маринад выпаривается и превращается в типа соус, если можно назвать соусом не жидкость, а довольно плотную субстанцию на кусках мяса.
Но, в принципе, получается вкусно, а ведь это то , что считается, правда?
У меня тут где-то на 4 человека, можно пересчитать на больше или меньше, кто не забыл арифметику.

Возвращенная свинина. Возвращение

В общем так, Хуй Гуй Роу!
И это я еще даже ругаться не начинал, если че. Переводится типа "свинина, возвращенная в горшок", так верните свинину и не выделывайтесь!
У нас это более известно под названием "Дважды приготовленая, или Дважды сделанная свинина".
В принципе, у меня такая свинина в бложике есть, но, поскольку такую свинину надо жрать два раза в месяц, то выкладываю второй раз.
Фотка: осенние мотивы. Пока еще хоть снега нет, так что все еще не так плохо.

Тофу в соусе и яйцах

Один из самых удачных, на мой взгляд, рецептов тофу. Не, ну мапо тофу, конечно, мое самое любимое блюдо с тофу, но вот это совсем другое, совсем не похожее, но тоже вкусное.
Делается очень легко
Я, почему-то , тофу люблю, и часто беру на ланч, или делаю дома. Ну, раз в неделю точно.
Само по себе оно почти вкуса не имеет, но впитывает в себя вкусы соуса и других продуктов.
А ценится больше все же из за нежной текстуры
Фотка: Все. Багрец.

Китайский многослойный чебурек.

На топтухеком был недавно такой чебурек.
Заинтересовало, посмотрел первоисточники, и решил повторить, но с немного более хитрым способом закрутки.
Кстати, че интересно, существует абсолютно другое блюдо с теми же самыми ероглифами - 肉饼 Rou Bing.
Там совсем не жареная лепеха, а совсем наоборот, паровая свинина с картохой или таро.
Еще раз кстати, Rou Bing - означает то, что на американском называецца meatloaf, на русском хз, "мясная булка", чтоле?
Даже несмотря на то, что тут тесто, а я тесто не готовлю, справился, ибо оказалось просто

Чили с тигровой шкурой

Это такое народное нищебродское китайское блюдо.
Я не знаю, почему и где там "тигровая шкура", ну да хрен с ним - чили я люблю.
Тут надо такие длинные большие зеленые чили, по остроте они не очень, типа халопеньо
Я обычно, просто беру такие чили, и тушу на несильном огне на оливковом масле до мягкости. Потом просто жру с мясом, типа ближневосточный стиль, там такие перцы дают как бесплатные салаты - проложение к фалафелю и шуарме.
А вот эти "тигровошкурные перцы" - у них получается другой вкус. Их какбы надо жрать с рисом, но я половину сожрал сразу и безо всего, а вторую половину прикончил за обедом, ибо никто такие чили жрать не захотел - остро им...

Паровая свинина в рисе

Не очень известный рецепт на Западе. В Китае - это вполне популярно под названием 粉蒸肉
Делаю иногда, не часто, правда, ибо так много всего жрать и так мало времени, чтобы это сделать...
В наших кетовских забегаловках такое блюдо встретил только один раз - в дим самовском ресторане.
Большой ресторан, с традиционной формой обслуживания дим самов - тетки ездят с тележками, на которых стоят разные блюда выкрикивая, че привезли, а ты выбираешь, что приглянулось.
Так вот, среди всякой неизвестной хрени попадалос вот такая свинина.
Вряд ли кто будет делать такую хрень, но для общего развития можно посмотреть - зато всегда потом можно сказать, что заню, ясенкрасен
Фотка:
Баба с мужиком, толстые и красивые

Шашлык, маринованый в мацони.

Традиционный маринад для шашлыка.
Вот, решил попробовать. Обычно мариную просто в луке и лимоне, но почему бы не попробовать?
Если не мацони - то можно взять и просто сметану, в принципе, здесь и незаметно будет
Как и почти любой шашлык, за исключением некоторых особо хитровыделанных, делать особо нечего.
Обычно делают из свинины, кстати

Свинина в соли со специями

Продолжаем разбирать свинью по запчастям.
Один из немногих рецептов, где мясо вобще безо всякого соуса, так сказать, "сухое, как лист".
Но на вкус очень неплохо, и пахнет зашибись.
Стало одним из моих любимых блюдей на ланч, хотя сделать такое дома - просто и намного дешевле
Делается такая свинина элементарно.
Продукты все самые обычные
Фотка: у нас тут вчера было лунное затмение. "Кровавая луна", гы.

Отварная свинина

Оказывается, кроме ушей у свиньи есть еще и другие части тела туши
Будем делать свиное брюхо по технологии шуйжу, что примерно значит "приготовленное в воде".
Но, как сами понимаете, просто в воде готовить скучно, хотя есть и такие варианты, как нибудь сделаю, ибо получается хорошая закусь.
Но сейчас немного не до пьянки. Ну, 100 гр вечером не щитово, ясенкрасен.
Тут еще пользуется соус, который часто употребляется в сычуанской кухне - чили-бобовый соус. Бобы ферментируются вместе с чили, получается острый соус с особым вкусом и запахом.
Кроме этого вроде бы все просто

Томатный суп на ребрах

Элементарный суп на свиных ребрышках.
Такой суп подают в качестве бесплатного дополнения к заказаному ланчу во многих кетовских забегаловках.
Правда, там чаще всего делают его не на ребрышках, а на шейных костях, ибо это еще дешевле, чем spareribs.
Spareribs - эо самые дешевые ребрышки, их режут оттуда, где ребра соединяются, поэтому там часто не кости, а хрящи.
Часто их пользуют в дим самах, как, например, паровые ребра в черных бобах, или паровые ребра в остро соусе.
Но шейные то кости дешевле все равно, гы!
Поскольку суп идет как бесплатное дополнение - то его не делают сложным, пожалуй, один из самых простых супов, но на вкус - вполне себе ничего, сьедобный

Осенний салат из ух. Сычуанская осень

Как грицца, назовите слово из трех букв, есть "х" и "у".
Вот сейчас из этого слова и будем делать салат.
Почему осенний? Так свиньи спеют к осени, даже пословица такая есть: "свиней по осени считают".
Нам только от них сегодня, правда, только ухи нужны. Не, делал конечно, и не только ухи, ибо слушать - хорошо, а жрать - лучше
Готовим седня ухи в сычуанском стиле, это просто - отварные уши заливают острой заправкой.
В кантонском стиле при варке добавляют корицу, бадьян, темный соевый, соевый, сахар...
Зато потом заливки не надо. Может, сделаю как-нибудь в другой раз, ибо уж очень классно закусывать водку ушами...

Мясная запеканка с кинвой

Очень простая запеканка, даже где-то в армянском стиле, как ни странно. По-крайней мере, все на основе рецепта, который раскопал среди своих старых книг, як там это называлось "армянская кухня".
Правда, конечно, там было не кинва, а пшеничная крупа, или пшенка, но в остальном - почти один в один.
Да, еще было топленое масло, но поскольку у меня его нет то пропустил.