Monday, November 12, 2012

Курица в остром тахиниевом соусе

Есть такое очень популярное арабское блюдо "самак биль тахина", то бишь "рыба в тхине"
Вкусная вещь, можно жрать как горячим, так и холодным. Делал раньше, но в бложеке, почему-то, не нашел.  Видно, давненько делал.
Не знаю, делают ли они курицу похоже, но, в принципе, почему бы и нет. Хоть самая лучшая рыба это колбаса, конешно, но и курица пойдет.
Такое соус очень прикольный на вкус, запеченая тхина, оказывается, вкусная вещь.
Хлопот с таким блюдом почти никаких, так что вполне можно заделать на обед.
Фотка: у нас вчера был просто ахренительный день, +16, проглядывало солнце. Собаки протащились.
Вот, давненько крокодильши не было
























На одну целую курицу

Берем курицу, у меня тут на 1.6 кг, чеснок, лимон, ст.л. сушеного тимьяна, ч.л. дробленого чили, три ст.л. коричневого сахара.


Поскольку курицу будем обмазывать такой тахиниевой броней, то есть вероятность, что она просто облезет при готовке.
Поэтому курицу лучше расплющить - нам ее все равно не набивать изнутри ничем, а так она и пропекается быстрей.
Делают из курицы бабочку разными способами, я делаю так:
Беру курицу, разворачиваю набивочным отверстием к себе, кладу ее на жывот.
Срезаю нахрен клапан, которым прикрывается раздаточное отверстие - ибо нам ее не набивать, тактильно или визуально нащупываем хребет, и ножницами режем курицу вдоль, рядом с хребтом. Режется лекго, ибо режем не сам позвоночник, а тонкие ребра


Проделываем тоже самое с другой стороны позвоночника.


Теперь крутим курицу на 180 гр в горизонтальной плоскости, что бы то место, откуда она когда-то кукарекала, было перед вами. Нащупываем конец грудной кости и делаем надрез


Перегибаем курицу мясом вверх - грудная косточка выскакивает.
Освобождаем ее пальцами от мяса и вытаскиваем


Натираем курицу солью и перцем и даем постоять минут 10.


А пока делаем соус:
берем треть стакана тахины, кидаем туда тимьян, сахар, цедру с лимона, пару ч.л. соли, 3-4 мелко нарезаных зубов чеснока


Выдавливаем сок поллимона и размешиваем
Получаем густую массу. начинаем вливать холодную воду, по ст.л., каждый раз перемешивая, пока не получим смесь густотой с густую сметану.
намазываем ей курицу


И даем постоять с часок
Разогреваем духовку до 180Ц и запихиваем в духовку минут на 50, пока курица не сготовится, а тахиневая броня не зарумянится
Перекладываем на тарелку.
Поскольку курица лишена позвоночника и грудной кости - разделывать ее значительно легче, да и пропекается она лучше

7 comments:

  1. Это должно быть очень вкусно.
    Теперь буду терзать тушки - хочу научиться делать бабочку
    Като

    ReplyDelete
  2. А если не разделывать, а посадить целиком на девайс или на банку?

    ReplyDelete
    Replies
    1. "броня" поползёт

      Delete
    2. можно просто куски курицы обмазать, а не целую

      Delete
    3. после этого рецепта я только за расчленёнку(зачоркнуто) за разделку!

      Delete
  3. крылья тахини буду пробовать



    в децтве халва тахинная нравилась

    ReplyDelete
  4. ну и водчно канешна!

    ReplyDelete