Sunday, November 18, 2012

Соус болонезе

Макароны с мясным соусом, типа макароны по-флотски, но немного гламурней.
Делаются, как всегда, несложно, но долго.
Зато потом, можно соус заморозить, и доставать по мере надобности.
Но это только если не сожрали все и сразу, ибо такое рагу вкусная вещь, я так хлебал его ложкой прямо с кастрюли безо всяких макарон. И пахнет сногшибательски, к концы второго часа готовки, но об этом позже.
Делалось много, где-то на 8 порций, ибо пожрать гости любят, гы! Можно переполовинить рецепт, если надо.
Фотка: вот такой велик. Вижу его иногда припаркованым, но вот еще не видел того чудака, который оседлывает эту конструкцию. Так понимаю, что для остановки, ему, как дирижаблю, нужен столб
























Сперва делаем соус
Берем кило фарша. У меня тут говяжий с телячим, можно добавить свиного.
Чисто на свином делать можно, "но уже не то"
И вообще, рецепт болонезе зарегистрирован с 80 годов прошлого века, в смысле, зарегистрирован типа как патент или другая рецептура. На свином это не делают
Нужно будет еще две палки сельдерея, две больших морквы, банка помидор, 750 гр, большую луковицу, четыре зуба чеснока.
Сливочное и оливковое масло.
То, что забыл положить для фото: стакан белого вина, грамм 150 панчетты, два стакана молока


Разогреваем смесь сливочного и оливкового масла, и начинаем обжаривать морковь-сельдерей-лук, нарезаные мелкими кубиками, плюс мелко нарубленый чеснок


Минут через пять забрасываем панчетту и жарим еще минут 10, на огне выше среднего


Как панчетта начнет прижариваться - добавляем мясо. Не все сразу, а примерно по трети, иначе оно будет варится, а не жариться


Каждую порцию тщательно перемешиваем, разбивая комки и выпаривая жидкость
Забрасываем последнйюю треть, и жарим минут 8, на огне выше среднего, как только мясо начет подгорать - снижаем огонь до среднего и жарим еще минут семь. Мясо должно быть в натуре прижареным, мож даже попадаться куски подсушеного такого


Вливаем вино, и выпариваем 2-3 минуты, отскабливая вусные подгорелости, т.н. деглазируем сковородку.
Вливаем молоко, добавляем нарезаные помидоры, солим, хорошо перчим черным перцем, вливаем стакан воды или говяжьего бульона


Все хорошо размешиваем, доводим до кипения, и держим под полуприкрытой крышкой четыре часа, изредка перемешивая.
Жидкость должна выпариться, должно получится какбы мясо в масле. Пахнет такая вещь здорово, на вкус тоже весьма, стоял возле кастрюли, хлебая ложкой


Макароны лучше брать широкие, лингвини, там, фетуччини, а еще лучше папарделле, гы!
Они лучше держат такой соус.
Еще надо будет сливочное масло, базилик и грано падано


Макароны отвариваем как положено, до альденты
Разоогреваем соус так, чтобы хватило хорошо покрыть все макароны, но чтобы они в нем не плавали.
Кидаем по кусочку масла на порцию и по паре ст.л. тертого сыра


Макароны хорошо сливаем, перемешиваем с соусом, посыпаем базиликом и тертым сыром

























Хоть аццки нажористо сожрать можно много, ибо вкусно, бля

10 comments:

  1. чо, реально 4 часа?

    ReplyDelete
  2. не..я на такой подвиг не способна - 4 часа не отходить от плиты..

    ReplyDelete
    Replies
    1. а зачем стоять возле плиты? Я не стоял. Время от времени перемешать да и все

      Delete
  3. и снова здравствуйте!

    не очень понял, зачем четыре часа.
    верю на слово, буду пробовать.

    ReplyDelete
    Replies
    1. надо медленно-медленно выпарить влагу....
      а вобще- стоит попробовать - вкус другой, более "кремовый". Ну, и положено так, гы!

      Delete
  4. не успела заценить там...почему все удивляюца 4х часовому томлению? Я такое делаю часто, только не с фаршем, а с мясом, тоже долгое томпление, а потом вилками разобрать и действительно как макароны по-флоцки. Есть итальянский рецепт, надо будет зафигачить в твою поддержку. Вкус офигенский, тает во рту!

    ReplyDelete
  5. Водочно!

    ну раз запатентировано - надо попробовать

    ReplyDelete
  6. Я тоже удивилась 4 часам. Обожаю болорнезе. Надо будет как-то четырехчасовойвариаент ;) попробовать :)

    ReplyDelete