Bo Luc Lac

"Трясущаяся говядина" так переводится название.
Я думал, что сегодня не осилю очередной рецепт, но ведь обещал что-нибудь жрабельное, а бо лук лак - это серьезно вкусная штука.
Во вьетовских ресторанах это, пожалуй, самое дорогое блюдо из говядины.
Вьеты вообще относятся к мясу довольно трепетно, и не позволяют себе сожрать стейк, когда им можно накормить 2-3 человека.
Но это к делу не относится, ибо это хоть и стейк - но с вьетнамскими нотками, я его очень люблю, готовил не раз, и каждый раз это был просто хит.
Название происходит от техники готовки, где сковородку встряхивают время от времени.
Фотка говорит сама за себя - старое отражается в новом.
Можно, конечно, с умным видом порассуждать на эту тему, а можно просто за это выпить.

Выпили? Я так и знал.
Кому охота заниматся бесцельными рассуждениями, когда на столе правильные напитки?
Осталось сделать закуску.
На четыре человека надо пару стейков, объемом 400-500 гр, чеснок, черный перец, лимон, шалот.

Мясо нарезаем на небольшие кубики, где-то 2х2 см, и замариновываем.
Для маринада смешаем
пол ч.л. черного перца, разбитого в ступке,
1.5 ч.л. сахара
2 мелконарезаных зуба чеснока
2 ст.л. устричного соуса,
ч.л. рыбного соуса
1 ст.л. соевого соуса. Если хотите цвет понасыщенней - тогда пару ч.л. обычного соевого и ч.л. темного соевого.
Если нет рыбного, то можно вместо него кинуть пол ч.л. блачана - креветочной пасты, гыыы!
Ну, или как вариант: на нет - и суда нет...

Оставляем мариноватся от получаса до двух часов.
Перед самой готовкой занимаемся зеленкой. Вьеты используют местную травку, по вкусу напоминающую водяной кресс, у нее такой перечный вкус, отлично гармонирует с мясом.
Но мне было лень, поэтому взял просто салат.

Делаем заправку:
смешиваем 1.5 ч.л. сахара с 1.5 ст.л. рисового уксуса.
Добавляем пол ч.л. дробленого черного перца и 2 ст.л. воды, размешиваем, пока сахар не растворится.
Салат режем сантиметровыми полосками, шалот - тонко.
Заливаем заправкой и перемешиваем.
Разогреваем пару ст.л. масла до начала дымления и выкладываем мясо в один слой. Если не помещается - то жарим партиями.

Жарим минуту на огне выше среднего (но не на максимуме) минуту.
Встряхиваем сковородку и жарим 30 сек. Встряхиваем снова и снова 30 секунд пьем пиво.
В общей сложности жарим минуты четыре.
Выкладываем на салат, поливаем соками мяса.

Жрать лучше с рисом и со специальной макалкой:
Разбиваем пол ч.л. черного перца, смешиваем с пол ч.л. соли, и выжимаем туда сок лайма или лимона.

Макаем мясо и запиваем водкой.
Очень позитивный жрач - мясо мяхкое, ароматное, маринад придает оригинальный вкус.
Рекомендую попробовать