Beef Wellington

Никто точно не знает, почему такая говядина называеца "Веллитгтонской". Есть несколько версий, некоторые говорят, что была названа в честь Артура Уелссли, первого гергога Веллинтгтонского, другие, говорят, что в честь блюда, которое он очень любил, третьи - чтобы дать патриотическое английское название французскому блюду filet de bœuf en croûte.
Нас это в общем-то не колышет.
Делается хоть и не очень сложно, но хлопотно.
Кстати, по такому же способу можно делать и "Веллингтонскую баранину" и даже "Веллингтонского лосося"
Фотка: Королевский колледж с высоты воробьиного полета. Летом, конечно, это выглядит повеселее, но что есть - то есть

Начинаем хлопоты
Берем кусок хорошей говядины, с килограмм. У меня тут 900 гр.
Грамм 250 грибов кремини, грамм 200 утиного паштета. Я утиный не нашел, у меня тут куриный, но зато с мадерой.
Яйцо, чеснок, пару шалотов, соль-перец-тимьян. Сухие белые грибы, с полстакана, или грамм 15.
Слоеное тесто, грамм 200 тонко нарезанного прошютто.

Сухие грибы заливаем постаканом горячей воды и оставляем настаиваться
А пока моем мясо, обсушиваем, солим-перчим.
Разогреваем пару ложек сливочного масла и на среднем огне обжариваем мясо, не спеша, со всех сторон, минут 10

Пока мясо жарится - мелко рубим грибы

Мясо вытаскиваем.
На другой сковородке снова разогреваем 1-2 ст.л. сливочного масла, жарим 2-3 минуты мелко нарубленый шалот и 1-2 зуба чеснока.
Добавляем свежие и размякшие сухие грибы

Чуть подсаливаем, перчим, и жарим, пока жидкость от грибов не выпарится
Вливаем воду, в которой настаивались грибы так, чтобы осадочек то остался. Добавляем листья с нескольких веток тимьяна

И выпариваем жидкость, насыщая грибы ароматом белых.
Разминаем паштет вилкой, всыпаем туда грибную смесь и хорошо перемешиваем

Начинаем предварителную сборку.
Расстилаем пищевую пленку. На нее кладем несколько кусков прошютто внахлест, так, чтобы хватило на длину куска мяса. Кладем на них говядину, и намазываем грибо-паштетной смесью.

На мясо сверху кладем прошютто вперехлест.

Поднимаем концы пленки и заворачиваем

Кладем на час-полтора в холодильник.
Через потора часа отрезаем примерно треть от листа размороженого теста, кладем на лист, тыкаем вилкой, и суем в разогретую до 2ооЦ духовку минут на 12, до зарумянивания

Достаем мясо, разворачиваем, кладем на испеченное тесто и обрезаем его по размеру куска.
Смазываем мясо взболтанным яйцом, 

накрываем остальным тестом, и разглаживаем его по мясу ладонями. Желательно, чтобы не осталось пузырей воздуха.
Концы запихиваем под подложку из запеченого теста

Смазываем оставшимся яйцом и запихиваем в разогретую до 220Ц духовку на 20 минут.
Уменьшаем до 200Ц и держим еще 25 минут до medium rare, или 30-32 минуты до medium.
Мне, к сожалению, пришлось делать медиум, ибо жена сказала, что жрать "с кровью" она отказываеца.
Бабы - дуры, ага. Но у нее был д.р., так что пришлось уступить
Вытаскиваем, и обязательно даем постоять минут 10-15, преждем чем резать

В разрезе видно, что нихрена "с кровью" нет, но так было задумано в этот раз.
Поскольку мясо было хорошее - оно все равно было мяхкое, но не такое сочное, как хотелось бы

Жрать можно с чем угодно, совсем не обязательно с печеной картошкой.